@misc{orgprints5897, title = {Aufbau eines themenbezogenen Netzwerkes "Lebensmittelverarbeitung und -qualit{\"a}t" im Bereich des Bundesprogramms {\"O}kologischer Landbau}, keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 02OE688, Plattform, Austausch, Praktikern, Experten, Administration, Lebensmittelverarbeitung, Lebensmittelqualit{\"a}t, Qualit{\"a}tsanforderungen, {\"o}kologische Nahrungsmittel, Forschungsl{\"u}cken, platform, exchange, practical users, food processing, food quality, quality requirements, organic food, research gaps}, abstract = {Ziel ist es, eine Plattform f{\"u}r den Austausch zwischen Praktikern, Experten und Administration zum Thema Lebensmittelverarbeitung und Lebensmittelqualit{\"a}t zu schaffen. Dabei sollen vor allem die Wechselbeziehungen zwischen der Art der Lebensmittelbehandlung und der Lebensmittelqualit{\"a}t offengelegt werden. Die besondere Qualit{\"a}t {\"o}kologischer Lebensmittel soll fachlich fundiert diskutiert und profiliert werden. Dabei wird angestrebt, ein praxisorientiertes Ger{\"u}st f{\"u}r Qualit{\"a}tsanforderungen an verarbeitete {\"o}kologische Lebensmittel zu definieren. Geeignete Verarbeitungsweisen und -techniken {\"o}kologischer Nahrungsmittel, die die unterschiedlichen Qualit{\"a}tsaspekte integrieren, sollen identifiziert werden. Au{\ss}erdem sollen praxisrelevante Forschungsl{\"u}cken erfasst, der Kontakt der Praktiker zu Experten und Forschungsinstitutionen verbessert und eine praxisorientierte Expertendatei zu den verschiedenen Fragen der Nahrungsmittelverarbeitung und -qualit{\"a}t erstellt werden.}, url = {https://orgprints.org/id/eprint/5897/} } @misc{orgprints15701, title = {Netzwerk "{\"O}kologisches Lebensmittelhandwerk"}, url = {https://orgprints.org/id/eprint/15701/}, abstract = {Ziel des Netzwerks "{\"O}kologisches Lebensmittelhandwerk" ist, die handwerkliche Qualit{\"a}tsproduktion {\"o}kologischer Lebensmittel durch Wissenstransfer und Innovationsentwicklung zu f{\"o}rdern und auf diese Weise einen Beitrag zur dauerhaften Ausweitung der M{\"a}rkte {\"o}kologischer Lebensmittel und zur Umsetzung der Nachhaltigkeitsziele zu leisten. Die weitere Netzwerkarbeit soll zun{\"a}chst in drei Teilnetzwerken zu spezifischen Themen weitergef{\"u}hrt werden (Weiterbildung, regionale Innovation, Selbstverst{\"a}ndnis). Die Ergebnisse werden zusammengef{\"u}hrt, um die Synergieeffekte zwischen den Teilnetzwerken zu nutzen. Mit dem vorliegenden Vorhaben soll der Institutionalisierungsprozess f{\"u}r eine bundesweite Einrichtung f{\"u}r Innovationen \& Kooperationen im {\"o}kologischen Lebensmittelhandwerk vorbereitet und gef{\"o}rdert werden.}, keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 02OE688/F, FKZ 02OE688\_F, Netzwerk, {\"o}kologisches Lebensmittelhandwerk, Wissenstransfer, regionale Innovationswerkstatt, Kooperationserfahrungen} } @unpublished{orgprints5863, month = {May}, title = {Aufbau eines themenbezogenen Netzwerkes ?Lebensmittelverarbeitung und ?qualit{\"a}t? im Bereich des Bundesprogramms {\"O}kologischer Landbau}, author = {Christian Ganzert and Ulrich Wild and Bernadette Lex and Alexander Beck}, year = {2004}, keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 02OE688, FKZ 02OE688/F, Plattform, Netzwerk, Netzwerke, Lebensmittel, Qualit{\"a}t, Lebensmittelqualit{\"a}t, Verarbeitung, Lebensmittelverarbeitung, Brot, Backwaren, Fleisch, Wurst, Wurstwaren, Milch, Milchprodukte}, abstract = {Ziel des Netzwerks ?Lebensmittelverarbeitung und ?qualit{\"a}t? ist, eine Plattform f{\"u}r den Austausch zwischen Praktikern, Experten und Administration zum Thema Lebensmittelverarbeitung und ?qualit{\"a}t zu schaffen. Zu diesem Zweck wurden in verschiedenen Arbeitsschritten die Hemmnisse in der t{\"a}glichen Arbeit und der Wissens- und Unterst{\"u}tzungsbedarf der klein- und mittelst{\"a}ndischen Betriebe des {\"o}kologischen Lebensmittelhandwerks identifiziert. Neben der Auswertung anderer Projekte des Bundesprogramms {\"O}kologischer Landbau wurden in erster Linie Gespr{\"a}che und Interviews mit Praktikern gef{\"u}hrt. F{\"u}r die Produktgruppen Brot und Backwaren, Fleisch und Wurstwaren sowie Milch und Milchprodukte wurden regionale Kleingruppenworkshops veranstaltet, deren Ergebnisse in einem bundesweiten produktgruppen{\"u}bergreifenden Workshop diskutiert wurden. Dabei zeigt sich, dass handwerkliche Betriebe eine Schl{\"u}sselrolle bei der Entwicklung der {\"o}kologischen Lebensmittelwirtschaft einnehmen. Durch ihre N{\"a}he zum Verbraucher sind sie besonders geeignet Handlungsver{\"a}nderungen im Sinne dieser Entwicklung zu erzielen. Voraussetzung daf{\"u}r ist jedoch ihre zukunftsorientierte Profilierung als Handwerk. Die handwerklichen Qualit{\"a}tsproduzenten sind jedoch noch wenig organisiert und erfahren wenig Unterst{\"u}tzung. Ihr Wissensbedarf ist komplex und wird aus einer Vielzahl von Wissensquellen gespeist. Die Profilierung des Handwerks ist in erster Linie eine regionale Aufgabe, die ein ge{\"a}ndertes Selbstverst{\"a}ndnis und eine hohe Innovationsbereitschaft erfordert. Eine {\"u}berregionale Unterst{\"u}tzung kann diesen Profilierungsprozess aber beschleunigen. Die Funktion des Netzwerks als Plattform des Austauschs sollte sich auf drei Bereiche fokussieren: 1. Organisation eines Netzwerks der Bildungsanbieter f{\"u}r eine gemeinsame Aus- und Weiterbildung im Bereich Verarbeitung {\"o}kologischer Lebensmittel; 2. Konzeption und Diffusion eines neuen Selbstverst{\"a}ndnis der handwerklichen Verarbeitung {\"o}kologischer Lebensmittel in die Gesellschaft und Politik; 3. Konzeption und Unterst{\"u}tzung von modellhaften regionalen handwerklichen Innovationswerkst{\"a}tten. }, url = {https://orgprints.org/id/eprint/5863/} } @unpublished{orgprints14665, author = {Christian Ganzert and Bernadette Lex and Ulrich Wild and Alexander Beck and Franz-Theo Gottwald}, title = {Netzwerk "{\"O}kologisches Lebensmittelhandwerk"}, year = {2007}, keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 02OE688/F, FKZ 02OE688\_F, Netzwerk, {\"o}kologisches Lebensmittelhandwerk, Wissenstransfer, regionale Innovationswerkstatt, Kooperationserfahrungen}, abstract = {Das Netzwerk {\"o}kologisches Lebensmittelhandwerk unterst{\"u}tzt den Wissenstransfer und die Innovationsentwicklung. Das vorliegende Projekt zielte darauf ab - die Bildungsanbieter im {\"o}kologischen Lebensmittelhandwerk zu vernetzen; - das Selbstverst{\"a}ndnis des {\"o}kologischen Lebensmittelhandwerks zu profilieren und - auf der Basis vorhandener Kooperationserfahrungen im Handwerk einen regionalen Handwerksverbund zu konzipieren. Die kooperierenden HandwerkerInnen formulierten diese Zielsetzungen im Vorl{\"a}uferprojekt als ihren Bedarf. Das vorliegende Projekt erzielte folgende Ergebnisse: es wurde - zusammen mit vielen HandwerkerInnen ein Leitbild f{\"u}r das {\"o}kologische Lebensmittelhandwerk erarbeitet; - ein Konzept f{\"u}r eine regionale Innovationswerkstatt konzipiert und mit regionalen Promotoren erste Schritte f{\"u}r die Umsetzung geplant und - ein gemeinsamer Internetauftritt der Bildungsanbieter konzipiert und umgesetzt (www.biohandwerk.de). Auf der Basis der Ergebnisse wurde anschlie{\ss}end gepr{\"u}ft, ob es Sinn macht, eine bundesweite Einrichtung im {\"o}kologischen Lebensmittelhandwerk zu etablieren, die die Interessen der Betriebe f{\"o}rdert, Innovationen entwickelt und die Kooperation vorw{\"a}rts treibt. Ergebnis war, dass eine solche Einrichtung aus volkswirtschaftlicher Sicht und f{\"u}r den einzelnen Lebensmittelhandwerker sehr n{\"u}tzlich w{\"a}re. Unter Kosten/Nutzen-Aspekten muss jedoch auch festgehalten werden, dass auf eine solche Einrichtung viele unterschiedliche Interessen gerichtet sind und die einzelnen Handwerker zu knapp an Ressourcen sind, um eine solche Einrichtung zu tragen. Es wird daher f{\"u}r die n{\"a}chsten Jahre empfohlen, das aufgebaute Netzwerk informell auf einer ?low-budget?-Basis weiter zu f{\"u}hren und die Aktivit{\"a}ten in Abh{\"a}ngigkeit von projektgebundenen Ressourcen auszuweiten. }, url = {https://orgprints.org/id/eprint/14665/} }