@unpublished{orgprints5212,
            year = {2004},
           month = {February},
          author = {Franz Kromka and Reiner Doluschitz and Jana R{\"u}ckert-John and Christine Hugger and Pamela Bansbach},
           title = {Der Einsatz von {\"O}ko-Produkten in der Au{\ss}er-Haus-Verpflegung (AHV): Status Quo, Hemmnisse und Erfolgsfaktoren, Entwicklungschancen sowie politischer Handlungsbedarf
},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/5212/},
        abstract = {Ziel des Forschungsvorhabens war es, hinsichtlich einer St{\"a}rkung und F{\"o}rderung {\"o}kologischer Produkte in der Au{\ss}er-Haus-Verpflegung (AHV), repr{\"a}sentative Daten und verl{\"a}ssliche Ergebnisse zu gewinnen, die die aktuelle Situation darstellen und eine Entscheidungsgrundlage f{\"u}r zielgerichtete F{\"o}rderma{\ss}nahmen bilden. 

Dazu wurde eine repr{\"a}sentative schriftliche Befragung bundesweit mit Entscheidungstr{\"a}gern der Gemeinschaftsverpflegung und eine telefonische Umfrage mit Akteuren der Individualverpflegung durchgef{\"u}hrt. {\"O}ko-Produkte kommen in 31 \% der Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung und in 21 \% der Gastronomiebetriebe zum Einsatz. Der ermittelte Anteil an {\"O}ko-Produkten am Lebensmitteleinsatz in der Gemeinschaftsverpflegung bel{\"a}uft sich auf 8 \% und auf 5 \% in der Individualverpflegung. Der Einsatz von {\"O}ko-Produkten bew{\"a}hrt sich am st{\"a}rksten, wo Motivallianzen zwischen ?{\"O}kologie? sowie ?Gesundheit? oder ?Zukunftssicherung? zu finden sind. In der AHV werden {\"O}ko-Produkte vorrangig in Form von Komponenten, aber auch als {\"O}ko-Gerichte oder Men{\"u}s eingesetzt.

Neben der Datenanalyse wurden Best-Practice-Beispiele mit einem qualitativen Forschungsansatz untersucht. Besonders bew{\"a}hrt hat sich der Einsatz von {\"O}ko-Produkten, wenn dieser 
(1) in ein ganzheitliches Konzept mit Motivallianzen und zielgruppenspezifische Angeboten integriert ist, 
(2) die Einf{\"u}hrung schrittweise erfolgt, 
(3) der Mitarbeitermotivation eine hohe Aufmerksamkeit zukommt, 
(4) Einrichtungsleitung und Mitarbeiter das Vorhaben unterst{\"u}tzen, 
(5) dem Mehrpreis von {\"O}ko-Lebensmittel durch sinnvolle Preisstrategien begegnet, 
(6) eine aktive Kundenkommunikation betrieben wird, 
(7) bedarfsgerechte Lieferangebote und vertrauensvolle Verh{\"a}ltnisse zu Direktvermarktern/Lieferanten bestehen. 

Abschlie{\ss}end wurden modulare Optimierungs- und Umsetzungsstrategien die Preis-, Distributions-, Produkt- und Kommunikationspolitik sowie Checklisten f{\"u}r verschiedene Akteure der AHV entwickelt.},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 02OE368, Au{\ss}er-Haus-Verpflegung, AHV, Gro{\ss}k{\"u}chen, Gemeisnchaftsverpflegung, Individualverpflegung, Gro{\ss}verbraucher, Status Quo, Best practice}
}