HR MAS NMR-spektroskopi: en hel ny verden for fødevareforskningen

Summary

Der er en stigende interesse hos forbrugeren og i fødevareindustrien for at sikre, at vores fødevarer er sunde, af høj kvalitet og ikke mindst sikre. Dette kræver hurtige, pålidelige analysemetoder, gerne med mulighed for at automatisere analysen direkte at- eller online. Spektroskopi er særdeles velegnet til sådanne formål, og forskellige former for spektroskopi bruges allerede i fødevareindustrien, f.eks. fluorescens, infrarød og nærinfrarød samt lavfelts kernemagnetisk resonans (LF NMR) spektroskopi. Hidtil har der dog ikke været tradition for at anvende højopløst (high resolution, HR)NMR-spektroskopi inden for fødevarevidenskaben.Dette på trods af en udbredt anvendelse fra opklaring af kemiske strukturer for små molekyler i opløsning, strukturopklaring af
mediumstørrelse proteiner til medicinsk anvendelse ved magnetisk resonans skanning(MR-scanning). Netop det faktum, at NMR-spektroskopi er ikke-destruktiv og alligevel giver kvantitativ information om hele prøvens sammensætning, struktur samt vandmobilitet og fordeling i endog meget komplekse matricer,gør metoden særdeles anvendelig til kvalitetskontrol i fødevareindustrien.