Bolet, Dr G. (Ed.) (2003) Comparaison lapin bio lapin standard : Caractéristiques des carcasses et composition chimique de 6 muscles de la cuisse. [Comparison between organic and standard rabbit breeding system: carcass traits and chemical composition of 6 muscles from the leg.] . Proceedings of 10èmes Journées de la Recherche Cunicole, Paris (France), 19-20 novembre 2003.
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Résumé – Les caractéristiques des carcasses et la teneur en eau, lipides et collagène de 6 muscles de la cuisse de lapins produits en élevage conventionnel (lot Standard n=15) et selon le cahier des charges de l’Agriculture Biologique (n=15 mâles : Bio_M, et n=15 femelles Bio_F) sont comparées. Les lapins standard et Bio sont abattus simultanément à 71 jours (2,3 kg) et 105 jours (2,4 kg) respectivement. Le rendement carcasse et la proportion des arrières sont plus élevés tandis que l’adiposité est plus faible chez les lapins Bio que chez les lapins standard. Le rapport muscle sur os n’est pas influencé par le mode d’élevage. Les pertes de jus à la cuisson sont les plus faibles chez les lapins du lot Bio_F et les plus fortes chez les lapins standard. La teneur en eau et la solubilité thermique du collagène des muscles ne diffèrent pas entre lot. La teneur en lipides intramusculaires est plus faible chez les lapins Bio que chez les lapins standard dans les muscles abductor cruralis cranialis, biceps femoris (BF) et semimembranosus (SM). Les valeurs de teneur en eau et ToBEC de l’avant, ainsi que les teneurs en collagène du SM et du vastus lateralis sont plus fortes tandis que les teneurs en lipides du BF et du semitendinosus sont plus faibles chez les Bio_M par rapport aux Bio_F.
Summary translation
Abstract – Comparison between organic and standard rabbit breeding system: carcass traits and chemical composition of 6 muscles from the leg. Conventional rabbits (n=15) and organic rabbits (15 males: Bio_M and 15 females: Bio_F) were compared. Carcass traits, water, lipids and collagen contents of 6 muscles from the leg were analysed. Conventional and organic rabbits were simultaneously slaughtered at 71 (2.3 kg) and 105 days of age (2.4 kg), respectively. Carcass yield and back proportion were higher while adiposity was lower in organic than in conventional rabbits. Leg cooking losses were the lowest in organic female rabbits and the highest in conventional rabbits. Bone to meat ratio of the leg and water content and collagen solubility of 6 muscles of the leg were not influenced by breeding system. Intramuscular lipids content was lower in organic than in conventional rabbit in abductor cruralis cranialis, biceps femoris (BF) and semimembranosus (SM) muscle. Fore part water content and ToBEC value, collagen content of BF and vastus lateralis muscles were higher while BF and semitendinosus lipids content were lower in organic male rabbit than in female.
| EPrint Type: | Proceedings |
|---|---|
| Keywords: | rabbit meat quality carcass traits |
| Subjects: | Food systems > Food security, food quality and human health |
| Research affiliation: | France > INRA - Institut National de la Recherche Agronomique |
| Related Links: | http://www.cuniculture.info/Docs/Magazine/mag30-056.htm |
| Deposited By: | COMBES, Doctor Sylvie |
| ID Code: | 6938 |
| Deposited On: | 18 Jan 2006 |
| Last Modified: | 12 Apr 2010 07:32 |
| Document Language: | French/Francais |
| Status: | Published |
| Refereed: | Not peer-reviewed |
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