La filière lait biologique française à l’heure du changement d’échelle

Baron, Benoît; Pavie, Jérome and Experton, Catherine (2020) La filière lait biologique française à l’heure du changement d’échelle. Rencontres, Recherches, Ruminants, 25, pp. 251-256.

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Summary in the original language of the document

L’agriculture biologique constitue un mode de production mais aussi un segment de marché créateur de Valeur répondant aux nouvelles attentes sociétales. En France et plus largement en Europe, le secteur connait une forte croissance ces dernières années. La production de lait biologique a suivi ce mouvement, passant de 1 à 4% de la collecte nationale de lait de vache l’espace de 10 ans au travers de deux grandes vagues de conversion. Lors de la dernière vague initiée en 2015 et qui semble parvenue à maturité en 2019, au-delà des seules exploitations converties, le paysage de la filière dans son ensemble a lui aussi considérablement évolué : de nouveaux transformateurs ont fait leur apparition tout récemment sur ce marché des produits laitiers biologiques qui aurait dépassé le milliard d’euros en 2018 contre 400 millions seulement dix ans auparavant. Réalisée dans le cadre du projet CASDAR RESILAIT « Résilience des systèmes laitiers biologiques ; optimisation des facteurs de compétitivité et mise au point de systèmes plus efficients dans la gestion des risques à venir », la présente étude vise à dresser un état des lieux de la filière lait bio, en retraçant son historique depuis le début des années 90 jusqu’à ses évolutions les plus récentes. Elle propose notamment un focus spécifique sur la vague de conversions 2015-2019 : géographie des conversions, stratégies et jeu d’acteurs entre opérateurs de collecte et transformation, analyse des forces et faiblesses de la filière mais aussi des opportunités et menaces qui pèsent sur elle. Dans les années à venir, et face à une demande qui reste ferme, la filière lait bio pourrait faire face à de nouveaux défis. Audelà de la nécessaire préservation de la valeur pour assurer une juste rémunération des producteurs, le renouvellement des générations et le maintien de la crédibilité du label malgré la tentation d’une segmentation font partie de ces enjeux.

Summary translation

Organic farming is a type of agricultural production but also a dynamic market sector which brings added value and responds to new societal expectations. In France and across Europe, the sector has experienced strong growth for a number of years. Organic dairy production is part of this trend and has risen from 1% to 4% of French cow milk deliveries in only 10 years, through two waves of massive reconversion of conventional dairy farms. During the last wave that started in 2015 and seems to have reached maturity in 2019, the whole dairy sector has transformed significantly: new operators have invested in the market which surpassed the symbolic one billion euro mark in 2018 compared to 400 million euros ten years before. As a part of the "RESILAIT project: Resilience of Organic Dairy Systems; optimization of competitive factors and development of more efficient systems in future risk management", the current study aims at establishing a complete picture of the organic dairy sector, retracing its history from the very beginning in the early 90s through to its recent developments. It proposes a specific focus on the “wave of reconversions” from 2015 to 2019: geography of the reconversions, strategies developed by milk collectors and dairy processors, analysis of the strengths and weaknesses of the sector but also the opportunities and threats that it faces. In the coming years, demand should remain firm but the sector will probably face new challenges. Beyond the necessity to preserve value in order to guaranty a fair price payed to producers, the generational renewal and the maintaining of the credibility of the organic label in spite of the temptation to segment appear to be key issues.

EPrint Type:	Journal paper
Type of presentation:	Paper
Agrovoc keywords:	Language Value URI English dairy cattle http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2108
Subjects:	Animal husbandry > Production systems > Dairy cattle
Research affiliation:	European Union > Horizon Europe > OrganicTargets4EU > External publications
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Deposited By:	Drue, Frederik
ID Code:	54241
Deposited On:	21 Nov 2024 07:18
Last Modified:	21 Nov 2024 07:18
Document Language:	French/Francais
Status:	Published
Refereed:	Peer-reviewed and accepted

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