{Project} Organic food quality: Mikrobiologie und Qualitätserfassungsmethoden. [Microbiology and methods of food quality assessment.] Runs 2003 - 2006. Project Leader(s): Wyss, Gabriela and Granado, José, Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), CH-5070 Frick .
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Summary in the original language of the document
Das Projekt untersucht die Qualität von biologischen und konventionellen Lebensmitteln mit dem Ziel wissenschaftlich gesicherte Daten zu darüber erhalten, ob sich Bioprodukte gesundheitlich von konventionellen unterscheiden. Es werden zwei unterschiedliche Forschungsansätze verfolgt:
Einerseits bestehen Hinweise aus Untersuchungen an Äpfeln, welche das FiBL gemeinsam mit der Hochschule Genf durchführte, wonach die natürliche Mikroflora der Apfelschale bei biologisch produzierten Äpfeln vielfältiger und reichhaltiger ist als diejenige von konventionell erzeugten. Auf diese Unterschiede soll näher eingegangen werden. Inwieweit sie auch ernährungsphysiologisch relevant sein können, z.B. im Hinblick auf ihren probiotischen Gesundheitswert, soll nun bei den Äpfeln, aber auch bei weiteren Lebensmitteln überprüft werden.
Andererseits gibt es weltweit verschiedene Labors, welche sogenannte „ganzheitliche Methoden der Qualitätsuntersuchung“ entwickeln und optimieren. Diese Methoden basieren auf Überlegungen, wonach der Gesundheitswert von Lebensmitteln mit der Analyse von Inhaltsstoffen alleine nicht schlüssig bestimmt werden kann. Die Unterschiede zwischen biologisch und konventionell erzeugten Produkten sowie die Frage nach ihrer ernährungsphysiologischer Relevanz bleiben zu erforschen. Mit Ringversuchen sowie Vergleichs- und Literaturstudien soll deshalb die Entwicklung ganzheitlicher Qualitätserfassungsmethoden verfolgt und unter Einbezug von etablierten Standard-Analysemethoden wissenschaftlich begleitet werden. Ziel ist es, die am besten geeignete Methode am FiBL zu etablieren und wissenschaftlich bis zur Serienreife zu entwickeln.
Summary translation
State of the Art:
For the evaluation of food quality standard and holistic methods are used in organic food research. Holistic methods have a high capacity (even higher than standard methods!) to distinguish between organic and conventional food but need further development and validation for routine application in food quality assessment.
Currently, we are testing and validating biophysical methods, such as bio-photone emission and Kirlian photography (Gas Discharge Visualization) in order to evaluate the quality of fresh organic produce (e.g. apples, carrots, cabbage).
A second project is dedicated to food microbiology and aims at the characterisation of the microflora (epiphytes and endophytes) of organic and conventional produce with main focus on apples. Therefore, molecular biological tools (PCR and DNA fingerprint techniques) will be used in combination with classical microbiological methods. The microbial flora associated with apples is largely undiscovered and may be regarded as a “black-box” with unknown effects on food quality and human health.
Definition of the problem:
Besides high standard quality (e.g. taste, nutritional value, safety) consumers also profit from nutritional benefits of organic products because of generally lower levels of undesirable ingredients (e.g. nitrate) and pesticides compared to conventional food. However, further research on food quality is needed in order to evaluate potential health benefits from organic food consumption.
Project aims including target group:
1.Establishment of one or two holistic methods for food quality research at FiBL
2.Basic research on food quality and microbiology
3.Characterisation of the microflora of organic and non-organic apples: Find main differences between farming systems and define possible effects on food quality and human health.
4.Target groups: producers, retailers, wholesalers, consumers
Methodology:
Farm survey:
- Crops (carrots, cabbage, apples) are obtained from organic and non-organic farms, paired for location, climate, crop variety and soil type. All orchards are located in Switzerland.
Quality assessment:
- Standard analysis: dry matter, vitamins, antioxidants, minerals, sugar, acids, nitrate, pesticide residues
- Holistic methods: Bio-photone emission, Kirlian Photography, sensorial tests
- Microbiological methods: isolation, cultivation and identification of microorganisms on apples (based on morphology and ITS-DNA-sequence analysis)
Involved organisations, project partners:
-Agroscope FAW Wädenswil, Wädenswil, Switzerland
-Deutsches Bundesprogramm für Oekologischen Landbau zur Evaluation alternativer Qualitätserfassungsmethoden, Bonn, Germany
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