Hüppe, Ronja and Zander, Katrin (editor): Universität Kassel (Ed.) (2024) Verbraucherpräferenzen für Produkte aus hessischen Leguminosen aus konventioneller und ökologischer Erzeugung und mit verschiedenen Verarbeitungsgraden (LeguHe). Universität Kassel, Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing, D- Witzenhausen .
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(Abschlussbericht)
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Ziel des Projektes war die Ermittlung von Konsumhäufigkeit und -motivation für rohe und verarbeitete Produkte aus unterschiedlichen Hülsenfrüchten in Hessen. Weiterhin wurden Präferenzen für ökologische und regional erzeugte Linsenprodukte in Abhängigkeit vom Convenience-Grad untersucht, sowie auf Grundlage psychographischer Aspekte fünf Konsumentensegmente gebildet. Dazu wurde eine Online-Befragung inklusive einer Information Display Matrix mit 1300 Teilnehmenden in Hessen durchgeführt. Ergebnisse zeigten, dass für die Gruppe der Leguminosen der Begriff „Hülsenfrüchte“ verwendet werden sollte. Weiterhin zeigte sich, dass der Hülsenfruchtkonsum grundsätzlich eher gering ist. Um diesen zu steigern, sollten vor allem die ernährungsphysiologischen Vorteile sowie der Geschmack hervorgehoben werden. Potentielle Barrieren könnten durch Zubereitungstipps für einen vielfältigen und gut verdaulichen Einsatz von Hülsenfrüchten abgebaut werden und den Konsum von Hülsenfrüchten fördern. Weiterhin gibt es einen Anteil nachhaltiger und gesundheitsbewusster Verbraucher*innen, die ökologisch und regional erzeugte Linsen konsumieren würden. Es gibt aber auch die breite Masse, die Wert auf eine Ernährung mit Fleisch bzw. tierischen Proteinen legt und für die der ökologische und regionale Anbau von Hülsenfrüchten wenig wichtig ist. Aufgrund der Präferenz der Verbraucher*innen für Hülsenfrüchte aus regionaler Erzeugung ergibt sich für Landwirte, bei vorhandener Aufbereitungstechnik, ein Potenzial für die regionale Vermarktung, insbesondere für wenig verarbeitete Produkte aus (ökologischen) Hülsenfrüchten. Für Verarbeiter, die höher verarbeitete Produkte aus Hülsenfrüchten anbieten, liegt das Potenzial eher im Bereich der Kommunikation der ökologischen Herkunft der Hülsenfrüchte, da die Präferenz für Regionalität mit höherem Verarbeitungs- bzw. Conveniencegrad abnimmt.
Summary translation
The aim of the project was to determine the consumption frequency and motivation for raw and processed products made from different legumes in Hesse. Furthermore, preferences for organic and locally produced lentil products were examined in relation to the degree of convenience, and five consumer segments were formed on the basis of psychographic aspects. Therefore, an online survey including an Information Display Matrix was conducted with 1300 participants in Hesse. Results showed that the group of legumes should also be named “legumes”. Moreover, consumption of legumes is generally low. To increase consumption, the nutritional benefits and the taste should be emphasized. Potential barriers could be addressed through practical tips for a varied and easily digestible use of legumes. Moreover, there is already a proportion of sustainable and health-conscious consumers who would consume organically and locally produced lentils. However, there are also the majority who value a diet with meat or animal proteins and for whom the organic and local cultivation of legumes is of little importance. Due to consumers' preference for legumes from local production, there is potential for local marketing for farmers, especially for less processed (organic) legume products, if processing technology is available. For processors who offer more highly processed legume products, the potential lies more in communicating the organic origin of the legumes, as the preference for local production decreases with a higher degree of processing or convenience.
| EPrint Type: | Report |
|---|---|
| Keywords: | Verbraucher, IDM, Leguminosen, öko, regional, latente Klassenanalyse |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI German - Deutsch Verbraucher http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28315 German - Deutsch Leguminosenprotein http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_68e39ba2 German - Deutsch ökologische Erzeugung http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_61ba93f1 |
| Subjects: | Food systems > Food security, food quality and human health Crop husbandry > Production systems > Cereals, pulses and oilseeds Food systems > Markets and trade |
| Research affiliation: | Germany > University of Kassel > Department of Agricultural- and Food Marketing |
| Related Links: | https://www.uni-kassel.de/fb11agrar/fachgebiete-/-einrichtungen/agrar-und-lebensmittelmarketing/startseite/ |
| Deposited By: | Hüppe, Ronja |
| ID Code: | 53651 |
| Deposited On: | 16 Aug 2024 08:43 |
| Last Modified: | 16 Aug 2024 08:43 |
| Document Language: | German/Deutsch |
| Status: | Unpublished |
| Refereed: | Not peer-reviewed |
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