Produzione di Pane Controllo di Qualità e Sicurezza nelle Filiere di Produzione Biologica

Brandt, Kirsten; Lück, Lorna; Bergamo, Paolo; Whitley, Andrew and Velimirov, Alberta (2005) Produzione di Pane Controllo di Qualità e Sicurezza nelle Filiere di Produzione Biologica. [Processing of Wheat to Bread Control of Quality and Safety in Organic Production Chains.] Organic HACCP, no. Nr. 10. Forschungsinstitut für biologischen Landbau, CH-5070 Frick; University of Newcastle, UK-NE1 7RU,Newcastle upon Tyne; Consiglio Nazionale delle RicercheIstituto di Scienze dell'Alimentazione, Istituto di Scienze dell'Alimentazione, I-83100 Avellino. [Unpublished]

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Summary

Questo opuscolo rappresenta una piccola guida pratica per mugnai, panificatori ed altri attori coinvolti nella produzione di farina e di pane su ciò che può essere fatto durante queste fasi, in aggiunta alla certificazione ed alle norme generali di sicurezza, per migliorare sicurezza e la qualità del pane biologico. Un opuscolo separato è stato preparato per la produzione e la conservazione del grano ed altri per le filiere d’altri alimenti o indirizzati a consumatori e rivenditori al dettaglio.

EPrint Type:	Book
Keywords:	Organic HACCP, Pane
Subjects:	Food systems > Food security, food quality and human health
Research affiliation:	European Union > Organic HACCP UK > Univ. Newcastle
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Deposited By:	Brandt, Dr Kirsten
ID Code:	4976
Deposited On:	13 Oct 2005
Last Modified:	12 Dec 2013 12:56
Document Language:	Italian/Italiano
Status:	Unpublished
Refereed:	Not peer-reviewed

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