Wijk, K. Van and Vlaswinkel, M. (2006) Onderscheid op kwaliteit : verdiepende literatuurstudie naar smaak- en gezondheidsstoffen in belangrijke biologische vollegrondsgroenten. Praktijkonderzoek Plant & Omgeving, Wageningen, NL.
Full text not available from this repository.
Document available online at: https://library.wur.nl/WebQuery/groenekennis/1828421
Summary
Deze literatuurstudie “Onderscheid op Kwaliteit “ brengt van een aantal belangrijke biologische vollegrondsgroenten de stoffen in beeld die verantwoordelijk zijn voor de smaak en extra gezondheidsbevorderende stoffen. Verder is in kaart gebracht welke factoren de smaak bevorderen en/of de gehalten aan gezondheidsbevorderende stoffen verhogen. Vervolgens is in de literatuur nagegaan of door de biologische teeltwijze de smaak onderscheidbaar anders (beter) is en de gehalten van gezondheidsbeïnvloedende stoffen hoger. De textuur of consistentie van het product is alleen behandeld als het een relatie heeft met de smaakbeleving. Daar waar textuur de smaak niet beïnvloedt, is deze eigenschap buiten beschouwing gelaten.Genoemde aspecten in de literatuur zijn bestudeerd bij de volgende gewassen: aardappel, peen, ui/knoflook, koolgewassen, kroot een aantal bladgewassen (ijssla, spinazie, witlof) en pompoen .
| EPrint Type: | Report |
|---|---|
| Keywords: | biologische landbouw (nl), organic farming (en), groenten (nl), vegetables (en), geurstoffen en smaakstoffen (nl), flavour compounds (en), voedingsstoffen (nl), nutrients (en), literatuur (nl), literature (en), gezondheid (nl), health (en), vollegrondsteelt (nl), outdoor cropping (en), 304-C-1 Voedselanalyse (nl), 304-C-1 Food Analysis (en), 217-I Beheer van productieketens (nl), 217-I Production Chain Management (en), 212-A Economie (algemeen) (nl), 212-A Economics (General) (en), 203-A Sociologie (algemeen) (nl), 203-A Sociology (General) (en), 217-A Management, bedrijfskunde, organisatiekunde (algemeen) (nl), 217-A Management studies, Business Administration, Organizational Science (General) (en), 304-G Kwaliteit van levensmiddelen, voedselveiligheid (nl), 304-G Food Quality and Safety (en) |
| Subjects: | "Organics" in general |
| Research affiliation: | Netherlands > BioKennisBank |
| Related Links: | https://edepot.wur.nl/115892 |
| Project ID: | BKB |
| Deposited By: | Blom, M |
| ID Code: | 48872 |
| Deposited On: | 12 Jun 2023 06:43 |
| Last Modified: | 12 Jun 2023 06:43 |
| Document Language: | Dutch/Nederlands |
Repository Staff Only: item control page
