Stegeman, D. (2007) Inbakverlies biologish varkensvlees : verschil tussen gangbare en biologische filetlapjes. Rapport / Agrotechnology and Food Sciences Group 815.. Agrotechnology and Food Sciences Group, Wageningen, NL.
Full text not available from this repository.
Document available online at: https://library.wur.nl/WebQuery/groenekennis/1866494
Summary
Binnen de biologische sector wordt door meerdere betrokkenen aangegeven dat het gewichtsverlies dat optreedt tijdens het bakken van vlees, het ´inbakverlies´, bij biologisch varkensvlees lager is dan bij regulier varkensvlees. Hiervoor is, zover bekend, nog nooit eenduidig wetenschappelijk bewijs voor aangedragen. Om een eerste idee te krijgen of er verschillen zijn in inbakverlies en hoe groot deze verschillen kunnen zijn is dit kleinschalige onderzoek opgezet. Als modelproduct is binnen deze studie onderzoek verricht aan varkensfiletlapjes, een product dat zowel biologisch als gangbaar in deze vorm of met bot in de vorm van een karbonade geconsumeerd wordt
| EPrint Type: | Report |
|---|---|
| Keywords: | varkensvlees (nl), pigmeat (en), biologische voedingsmiddelen (nl), organic foods (en), voedselproducten (nl), food products (en), vleeskwaliteit (nl), meat quality (en), gewichtsverliezen (nl), weight losses (en), voedselbereiding (nl), food preparation (en), bakken (in de pan) (nl), frying (en), vergelijkend onderzoek (nl), comparative research (en), 305-B-1 Vlees en vleesproducten (nl), 305-B-1 Meat and Meat Products (en), 608-F Varkens (nl), 608-F Pigs (en) |
| Subjects: | "Organics" in general |
| Research affiliation: | Netherlands > BioKennisBank |
| Related Links: | https://edepot.wur.nl/23195 |
| Project ID: | BKB |
| Deposited By: | Blom, M |
| ID Code: | 48612 |
| Deposited On: | 12 Jun 2023 06:43 |
| Last Modified: | 12 Jun 2023 06:43 |
| Document Language: | Dutch/Nederlands |
Repository Staff Only: item control page
