Jamar, Daniel; Stassart, Pierre; Stilmant, Didier; Baret, Philippe and Clinquart, Antoine (2009) Incidence des facteurs d’élevage sur les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles de la viande bovine biologique. [Impact of farming factors on the physicochemical and sensory characteristics of organic beef.] Rencontre Recherche Ruminant, 16, p. 162.
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Summary
L’agriculture biologique s’appuie sur un cahier des charges
définissant des obligations de moyens de production mais
qui ne dit rien sur les qualités spécifiques du produit bio.
Cependant, les transformations de la manière d’élever et
d’engraisser qu’il implique ont des conséquences sur le
type de carcasses obtenues, les techniques de découpes et
les caractéristiques de la viande proposée aux
consommateurs. La recherche travaille sur la construction
d’un ensemble cohérent et crédible de pratiques et de
caractéristiques qui puissent être attachées spécifiquement
au mode de production, et de consommation de viande
bovine biologique. L’objectif est de définir les qualités
particulières auxquelles donnent lieu différents itinéraires
techniques d’élevage-engraissement conformes au cahier
des charges et susceptibles d’induire par rapport au produit
standard, une différenciation régulière et suffisante pour
qu’il soit à la fois reconnaissable, crédible et appréciable
par les consommateurs.
Summary translation
Organic agriculture is based on specifications that define the obligations of the means of production, but which say nothing about the specific qualities of the organic product. However, the transformations in the way of raising and fattening that it implies have consequences on the type of carcasses obtained, the cutting techniques and the characteristics of the meat offered to consumers. The research is working on the construction of a coherent and credible set of practices and characteristics that can be specifically attached to the production and consumption of organic beef. The objective is to define the particular qualities to which different technical itineraries of rearing and fattening in conformity with the specifications give rise and which are likely to induce, compared to the standard product, a regular and sufficient differentiation so that it is at the same time recognizable, credible and appreciable by the consumers.
| EPrint Type: | Journal paper |
|---|---|
| Keywords: | itinéraire technique, élevage, engraissement,pratique, Wallonie, Blanc bleu belge |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI
French - Francais UNSPECIFIED UNSPECIFIED |
| Subjects: | Animal husbandry > Production systems Animal husbandry Animal husbandry > Production systems > Beef cattle Animal husbandry > Breeding and genetics Food systems > Produce chain management |
| Research affiliation: | Belgium Belgium > Wallonia > Centre Wallon de Recherche Agronomique (CRA-W) (Gembloux) |
| Deposited By: | MOERMAN, Mrs Marie |
| ID Code: | 45152 |
| Deposited On: | 11 Jan 2023 07:22 |
| Last Modified: | 11 Jan 2023 07:22 |
| Document Language: | French/Francais |
| Status: | Published |
| Refereed: | Peer-reviewed and accepted |
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