Moscetti, Roberto; Raponi, Flavio; Ferri, Serena and Massantini, Riccardo (2018) Aspetti generali della disidratazione. Dipartimento per la Innovazione nei sistemi biologici, agroalimentari e forestali - DIBAF - Università degli Studi della Tuscia, Italia .
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Summary
1. Le domande e le esigenze dei mercati globalizzati
2. Disidratazione degli alimenti
- Panoramica della tematica
- Qualità e sicurezza degli alimenti
- Impatto sui costi di produzione
- Tipologie di disidratazione
- Impatto della disidratazione sulle caratteristiche qualitative del prodotto
- La percezione dei consumatori della qualità dei prodotti disidratati
Cambiamenti di colore
- L’imbrunimento enzimatico
- L’imbrunimento non enzimatico
- Composizione chimica della specie e delle cultivar
- Efficienza energetica
- Aspetti generali
- Un approccio di tipo «Quality By Design»
- Tecnologie di disidratazione innovative
- Disidratazione «smart»
- Spettroscopia Vis/NIR
| EPrint Type: | Teaching resource |
|---|---|
| Keywords: | SusOrganic |
| Subjects: | Food systems > Food security, food quality and human health Food systems > Processing, packaging and transportation |
| Research affiliation: | European Union > CORE Organic Plus > SusOrganic Italy > Univ. Tuscia |
| Related Links: | http://projects.au.dk/coreorganicplus/research-projects/susorganic/ |
| Deposited By: | Neri, Dr. Lilia |
| ID Code: | 36289 |
| Deposited On: | 01 Aug 2019 09:16 |
| Last Modified: | 01 Aug 2019 09:16 |
| Document Language: | Italian/Italiano |
| Status: | Unpublished |
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