Nielsen, Thorkild (2018) Innovativ udvikling af (potentielle) nye produkter: En eksplorativ undersøgelse af kvalitet i økologisk fisk. [Innovative development of (potential) new products: An explorative investigation of quality of organic fish.] .
![[thumbnail of D6.4.2_D6.4.3_Innovativwe development of new products.docx]](/style/images/fileicons/application_msword.png) |
Microsoft Word
- Danish/Dansk
888kB |
Summary in the original language of the document
Nedenfor har vi fremhævet nogle af de elementer der er i spil i forhold til en kvalitetsdiskussion af økologiske fisk. Baseret på nogle af ovenstående erfaringer.
1. Dansk økologisk fisk har et godt image i udlandet (Tyskland)
2. Fortæl historien om en særlig kvalitet (fravær af antibiotika og kemiske farvestoffer). Gerne på emballagen
3. Forudsætningen for succes med den økologiske produktion er at smagen er upåklagelig -udvikl gerne i samarbejde med dygtige kokke
4. Pas på med at eksperimentere for meget med nye og billigere foder-komponenter (f.eks fjer i fiskefoderet mm)
5. Pas på at stresse fisken når den skal slagtes. Det er dokumenteret at det givere dårligere fiskekød
6. Når der foretages forbedringer i forhold til klima gasser er det vigtigt, at det ikke er på bekostning af smag eller etiske overvejelser eller med andre ord: Kvalitet skal vurderes i et holistisk perspektiv
Summary translation
Development – and marketing - of new high quality products of organic fish should take the following issues into consideration:
• Danish organic fish has a good reputation (in particular Germany)
• No residues of antibiotics and food colouring
• Superb taste developed in collaboration with gourmet chefs
• Keep attention to the quality of feed fed to the fish
• Prevent stress of fish throughout production process including slaughter
• Quality should be assessed in a holistic perspective (e.g. relative to balance between climate change and taste and ethics)
| EPrint Type: | Report |
|---|---|
| Keywords: | Organic trout, quality, taste, feed, stress |
| Subjects: | Farming Systems > Farm economics Farming Systems > Social aspects Environmental aspects > Air and water emissions |
| Research affiliation: | Denmark > Organic RDD 2 > RobustFish |
| Deposited By: | Jokumsen, Senior Advisory Scientist Alfred |
| ID Code: | 33696 |
| Deposited On: | 23 Aug 2018 10:00 |
| Last Modified: | 23 Aug 2018 10:00 |
| Document Language: | Danish/Dansk |
| Status: | Submitted |
| Refereed: | Not peer-reviewed |
Repository Staff Only: item control page
Download Statistics
Download Statistics
