Hagel, I. (2002) Weizenzüchtung auf hohe technologische Qualität durch induzierten Schwefelmangel. [Wheat breeding for high baking quality via induced sulfur deficiency.] Paper at: 37. Vortragstagung der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung e.V., Hannover, 04.03.2002 - 05.03.2002.
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Einleitung
Die meisten Betriebe des Ökologischen Landbaus haben mit der Zeit die älteren Weizensorten (z.B. Jubilar, Diplomat, Progreß etc.) durch sogenannte moderne E- und A-Sorten ersetzt. Einer der Gründe dafür ist deren exzellente technologische (Back-) Qualität. Sie erzielen im Standardbackversuch, der grundsätzlich mit Auszugsmehl durchgeführt wird, standfeste Gebäcke mit hohen Volumina. Diese Veränderung erfolgte über eine Verfestigung des Proteins (des Klebers). Da die Vermittlung allen Lebens an das Eiweiß gebunden ist, wurde auch mit Blick auf die Frage der Nahrungsqualität von Weizen (speziell des Ökologischen Landbaus) diese Entwicklung zu immer festerem Eiweiß kritisch hinterfragt (HAGEL 2000 a).
Fazit
Aus den geschilderten Phänomenen kann die gute Backqualität der modernen E- und A-Sorten als Resultat einer züchterisch induzierten Angleichung an S-defizitäre Weizentypen angesehen werden.
Summary translation
Several phenomena reveal the excellent technological quality of modern E- and A-wheat cultivars as adaptions to sulfur deficient plant types by breeding.
| EPrint Type: | Conference paper, poster, etc. |
|---|---|
| Type of presentation: | Paper |
| Keywords: | Weizen, Weizenqualität, Schwefel, Kleber, Proteinqualität, Sorten, Weizensorten, Züchtung |
| Subjects: | Food systems > Food security, food quality and human health Crop husbandry > Production systems > Cereals, pulses and oilseeds Crop husbandry > Breeding, genetics and propagation |
| Research affiliation: | Germany > Forschungsring e.V. (formerly IBDF) > Organic Plant Breeding and Crop Diversity Germany > Forschungsring e.V. (formerly IBDF) > Food Quality |
| Related Links: | http://orgprints.org/00002122/ |
| Deposited By: | Hagel, Ingo |
| ID Code: | 2310 |
| Deposited On: | 22 Jul 2005 |
| Last Modified: | 12 Apr 2010 07:28 |
| Document Language: | German/Deutsch |
| Status: | Published |
| Refereed: | Not peer-reviewed |
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