Zur Proteinqualität von Weizen - Der Zusammenhang zwischen Eiweißfunktion, Düngung und Ernährung.

Summary

Wenn heute im biologisch-dynamischen Anbau für konventionel­le Verhältnisse gezüchtete Sorten und deren Produkte in der Ver­marktung Verwendung finden, muß gefragt werden, ob diese hin­sichtlich der Ernährungsqualität den an sie gestellten Erwartungen entsprechen. Vor allem der Wei­zen mit seinen speziellen Protein­eigenschaften hat in den letzten Jahrzehnten bedeutende Verände­rungen erfahren, speziell im Hin­blick auf (back-) technologische Eigenschaften. Ob diese förderlich für die Menschen sind, ist z.B. an­gesichts der immer stärker um sich greifenden Weizenallergien und ­unverträglichkeiten fraglich. Im­mer wieder werden Erfahrungen von Weizenallergikern berichtet, wonach die Toleranz der Betrof­fenen gegenüber Produkten aus (dem züchterisch gegenüber dem Weizen nur wenig bearbeiteten) Dinkel höher ist als gegenüber Weizenprodukten.
Der Beitrag enthält eine zusammenfassende Darstellung der Arbeiten und Überlegungen zum Thema "Proteinqualität bei Weizen".