Heckendorn, Felix; Leiber, Florian and Probst, Johanna (2009) Lammfleischqualität von vier Schweizer Schafrassen. forum, 8/2009, pp. 11-13.
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Die Fleischqualität von Schlachtlämmern wird von einer Vielzahl von Faktoren bestimmt.
Neben dem Schlachtalter und dem Geschlecht hat v.a. die Fütterung einen grossen Einfluss auf die Fleischqualität. Grundsätzlich führt eine getreidelastige im Vergleich zu einer rauhfutterlastigen Fütterung zu den grössten Unterschieden in der Fleischqualität. Ein weiterer viel diskutierter Einfluss auf die Fleischqualität ist die Rasse. Beispielsweise wird ursprünglichen Rassen, wie z.B. der Heidschnucke, eine besonders hohe Fleischqualität nachgesagt, die sich auch in einem besonderen wildbretartigen Geschmack zeigen soll. Auch in der Schweiz
wird gewissen ursprünglichen Rassen eine speziell gute Fleischqualität zugesprochen.
Dieser Artikel befasst sich mit der Frage, ob das Lammfleisch der Rassen Walliser Schwarznasenschaf, Weisses Alpenschaf, Engadiner- und Spiegelschaf qualitativ unterschiedlich ist.
Summary translation
La qualité de la viande des agneaux de boucherie dépend d’un grand nombre de facteurs. Outre l’âge au moment de l’abattage et le sexe, l’affouragement a une incidence prépondérante. En principe, un affouragement constitué principalement de céréales, comparé à du fourrage plutôt grossier, provoque les plus grandes différences dans la qualité de la viande. Une autre influence très discutée sur la qualité de la viande est la race; on dit que les races primitives comme le Heidschnucke ont une qualité de viande élevée, se rapprochant de celle du gibier.
Certaines races primitives suisses ont également la réputation d’avoir une viande particulièrement bonne. Cet article traite de la question de savoir si la viande d’agneau des races Nez Noir du Valais, Blancs des Alpes, mouton de l’Engadine et mouton Miroir se distingue au niveau de la qualité.
| EPrint Type: | Journal paper |
|---|---|
| Keywords: | Lammfleisch, Fleischqualität, Schafrassen, Walliser Schwarznasenschaf, Weisses Alpenschaf, Engadiner Schaf, Spiegelschaf |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI German - Deutsch Schaf http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7030 German - Deutsch UNSPECIFIED UNSPECIFIED |
| Subjects: | Food systems > Food security, food quality and human health Animal husbandry > Production systems > Sheep and goats |
| Research affiliation: | Switzerland > ETHZ - Agrarwissenschaften Switzerland > FiBL - Research Institute of Organic Agriculture Switzerland > Animal > Animal breeding Switzerland > FiBL - Research Institute of Organic Agriculture Switzerland > Animal > Small ruminants |
| Deposited By: | Heckendorn, Dr. Sci. Felix |
| ID Code: | 21727 |
| Deposited On: | 29 Nov 2012 10:10 |
| Last Modified: | 28 Jul 2021 12:48 |
| Document Language: | German/Deutsch |
| Status: | Published |
| Refereed: | Not peer-reviewed |
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