{Project} Wissensstandsanalyse zum Verbraucher- und Ernährungsverhalten bei ökologischen Lebensmitteln mit Einbezug der Außer-Hausverpflegung. [Consumer purchase and consumption behaviour regarding organic food – Analysis of the state of the art.] Runs 2011 - 2011. Project Leader(s): Hamm, Prof. Dr. Ulrich and Spiller, Prof. Dr. Achim, Universität Kassel, D-Witzenhausen .
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Summary
Auf internationaler wie nationaler Ebene gibt es bereits zahlreiche Forschungsergebnisse zum Verbraucher- und Ernährungsverhalten bei ökologischen Lebensmitteln. Mit dem beantragten Projekt soll eine Zusammenstellung des aktuellen Kenntnisstandes und ein Überblick über die laufenden Forschungsprojekte erfolgen, auf dessen Basis Wissens- und Erfahrungslücken identifiziert und der künftige Forschungsbedarf in Deutschland abgeleitet werden können. In dieser Arbeit sollen die durch umfangreiche Literaturrecherchen identifizierten Studien mit Hilfe eines formalisierten Vorgehens analysiert werden. Dabei werden nicht nur die Ergebnisse des Forschungsstandes tabellarisch dargestellt, sondern es erfolgen auch Bewertungen der Relevanz der jeweiligen Ergebnisse für die Praxis, die Wissenschaft und die Weiterentwicklung des Marktes für Öko-Lebensmittel. Schwerpunkt des Vorhabens bildet eine umfangreiche Literaturrecherche sowie die anschließende Analyse und Bewertung der relevanten Publikationen. Im nächsten Schritt werden Wissenslücken identifiziert und analysiert. Diese Wissenslücken werden mithilfe von Experten aus Praxis (Verbände, Unternehmen) und Wissenschaft in einem Workshop diskutiert. Abschließend fließen die Ergebnisse aus dem Workshop in die Analyse mit ein und der Endbericht wird erst in deutscher und anschließend in englischer Sprache verfasst.
Angaben zur Finanzierung des Projekts finden Sie im Förderkatalog des Bundes unter http://foerderportal.bund.de/foekat/jsp/StartAction.do. Bitte geben Sie in das Suchfeld eine 28 plus das Förderkennzeichen (FKZ) des BÖL-Projektes ein, z.B. 2808OE212 für das BÖL-Projekt mit der FKZ 08OE212.
Summary translation
In the last decade, various research results on the consumer behaviour regarding organic food have been published. The main objective of this investigation is to assemble the present state of the art of the knowledge. This investigation includes studies on the consumers’ consumption behaviour at home as well as regards catering. Based on this compilation, knowledge gaps should be identified so as to derive research needs.
In order to achieve the mentioned objectives, the methodological approach is to perform a comprehensive literature research on the topic. The literature research and analysis will be structured based on the marketing matrix including the marketing instruments as well as the basic strategic marketing options of market segmentation. Within those domains, core topics of both the consumer purchase as well as the consumption behaviour will be elaborated. In the following step, the central findings of the studies are analysed. The surveys’ data sets, methods and theoretical background are examined. The analysis of the existing literature will be performed both regarding qualitative and quantitative aspects. Thus, it will be quantitatively displayed how many studies were published regarding the different topics and if topics have changed over time. The content and results of the studies will be reviewed through a qualitative approach. The next step includes a gap analysis to elaborate research gaps. The identification of the gaps will be performed based on the level of the core topics and the variables investigated in the different studies. A preliminary short version of the project results will be introduced to a selected audience of scientists and business people in a workshop. Outcomes of the discussions on the results will be included in the final version of the project report.
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