Linnemann, Dr. Ludger (2010) Auf den Kleber kommt's an. bioland (6/2010), p. 34.
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Summary
Es wird über Ergebnisse zur Mehlqualität von Weizen berichtet, die mit einem neu entwickelten optimierten Backtest im Forschungsring e.V. Darmstadt im Rahmen eines BÖL-Projektes erzielt wurden. Der Test ermittelt das Potential einer Sorte unter optimierten Bedingungen (Knetzeit). Die Ergebnisse belegen, dass die untersuchten Sorten für hohe Backvolumina >660 ml/100g Mehl (Type 550) weniger Kleber benötigten als bisher angenommen. Anhand der gängigen Bewertungsmaßstäbe wie Kleber-und Proteinkonzen-tration konnte das tatsächliche Backpotential der Mehle nicht vorhergesagt werden.
EPrint Type: | Journal paper |
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Keywords: | Backtest, Mehlqualität, ökologisch gezüchtete Weizensorten |
Subjects: | Food systems > Food security, food quality and human health |
Research affiliation: | Germany > Institute for Biodynamic Research - IBDF > Food Quality |
ISSN: | 0173-9832 |
Deposited By: | Linnemann, Dr. Ludger |
ID Code: | 17769 |
Deposited On: | 23 Sep 2010 11:06 |
Last Modified: | 23 Sep 2010 11:06 |
Document Language: | German/Deutsch |
Status: | Published |
Refereed: | Not peer-reviewed |
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