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From image to technology: a multidisciplinary approach for improving the quality of organic bread.

ALESSANDRIN, A. ; DESMONTS, M.-H. ; CHIRON, H. and DUCASSE, M. (2009) From image to technology: a multidisciplinary approach for improving the quality of organic bread. [De l'Image à la Technologie : une approche pluridisciplinaire pour l'amélioration de la qualité du pain biologique.] Carrefours de l'Innovation Agronomique, 4, pp. 203-208.

[thumbnail of 29-Alessandrin.pdf] PDF - English

Document available online at: http://www.inra.fr/ciag/revue_innovations_agronomiques/volume_4_janvier_2009


This study is part of a research programme devoted to improving the quality of organic bread. It aims to identify and test prototypes of breads approved by consumers. This is achieved by analysing consumer representations and preferences and placing them within the framework of technological, sensory and nutritional dimensions of the products. The multidisciplinary approach implements an original qualitative approach that combines three consumer focus groups made up of both loyal and occasional consumers, and confrontation sessions with the programme scientific partners. Four prototypes of organic breads have thus been formalised and subsequently tested on a sample of 120 consumers from two sites (Angers and Strasbourg). From an operational point of view, proposals for organic breads approved by consumers are formulated. In terms of methodology, the contributions of a multidisciplinary study are discussed.

Summary translation

L'action s'insère dans une recherche sur l'amélioration de la qualité des pains issus de l'Agriculture Biologique (AB). Elle vise à définir et à tester des prototypes de pains biologiques bien perçus des consommateurs. Ceci est réalisé grâce à l'analyse des représentations et préférences des consommateurs et leur mise en confrontation avec les dimensions technologiques, sensorielles et nutritionnelles des produits. La démarche pluridisciplinaire met en œuvre une approche qualitative combinant trois réunions de groupe de consommateurs tant fidélisés que ponctuels et des séances de confrontation avec les partenaires scientifiques du programme. De là, quatre prototypes de pains biologiques ont pu être formalisés puis testés auprès d'un échantillon de 120 consommateurs répartis sur deux sites (Angers et Strasbourg). D'un point de vue opérationnel, des propositions de pains biologiques bien perçus des consommateurs sont formulées. Au niveau méthodologique, les apports de la transdisciplinarité sont discutés.

EPrint Type:Journal paper
Keywords:consumers; representations; sensory preferences; bread; organic farming; prototype.
Subjects: Food systems
Values, standards and certification > Consumer issues
Research affiliation: France > INRA - Institut National de la Recherche Agronomique
France > Other organizations
Related Links:http://www1.montpellier.inra.fr/dinabio/
Deposited By: PENVERN, Servane
ID Code:15485
Deposited On:02 Mar 2009
Last Modified:12 Apr 2010 07:39
Document Language:French/Francais
Refereed:Peer-reviewed and accepted

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