{Project} Erstellung eines Leitfadens zur Verarbeitung und zum Anbau von ökologischem Dinkel (Verbundvorhaben). [Developing a guideline for cultivation and processing of organic spelt.] Runs 2007 - 2009. Project Leader(s): Kähler, Anke, Bioland e.V. .
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Document available online at: http://www.bundesprogramm.de/fkz=06OE029
Summary in the original language of the document
Das hier beschriebene Projekt ist Teil eines Verbundvorhabens, das folgende Teilprojekte umfasst: FKZ 06OE029, FKZ 06OE347.
Alle in Organic Eprints archivierten Projektbeschreibungen und Veröffentlichungen zu diesem Verbundvorhaben finden Sie unter folgendem Link: http://orgprints.org/cgi/saved_search?savedsearchid=1208
1.
Absatzsicherung und -steigerung für in Deutschland erzeugten Dinkel durch
- Bestimmung von Qualitätsparametern und Basisspezifikationen für Speisedinkel
- Erstellung von Verarbeitungsempfehlungen für Verarbeiter zur Erhöhung der Produktionssicherheit und Produktqualität
- Erstellung von Anbauempfehlungen
Ausgangspunkt sind die spezifischen Qualitätseigenschaften des Dinkels (sowohl sortenübergreifend wie auch sortenspezifisch)
2.
- Erfassung von Ist- und Zielzustand im Bereich Dinkel-Gebäckqualität (Brot + Brötchen)
- Weiterentwicklung von Bewertungsmethoden und –maßstäben
- Weiterentwicklung optimierter Mahl- und Backverfahren
- Erfassung und Auswertung von Anbaudaten
- Erarbeitung von Anbau- und Verarbeitungsempfehlungen
- Erstellung des Projektberichts, Veröffentlichung der Ergebnisse
Anhand von Probenmaterial und Daten von Bäckereibetrieben und Erzeugern aus den Ernten 2006 und 2007 in 12 Arbeitspaketen.
3.
- Verbreitung als Empfehlungen in Broschürenform und als Beratungsunterlage
- Durchführung von mindestens 3 Workshops zur Bekanntmachung in der Praxis
Summary translation
The project aims at strengthening the value-added chain of German spelt production. By means of creating basic specifications for the quality of food spelt and recommendations for processing (bakery products), the production reliability and product quality shall be increased. The same applies to cultivation. The recommendations are developed on the basis of the specific quality properties of spelt in general as well as of the analysed varieties.
First samples of pastry are examined to establish a benchmark for the quality that has to be worked upon. In order to find out how to reach that quality, samples of three spelt varieties are analysed. Sensory and analytical evaluations are made and the rheological characteristics are determined. In a further step comminution and baking trials (bread and roll production) are conducted and optimal practices for each variety determined. In order to maintain the typical quality parameters of spelt up to the end product a standardized baking trial adapted to the specific processing properties of spelt is used. Having the results of these trials, optimization measures for the processing are tested. Only measures that comply with the regulations of the established German organic farmers associations are employed. Promising measures are selected and get subject to hot testing.
Bakers and farmers are questioned to give their view out of practical experience throughout the process and thus ensure, that the results will have practical relevance.
For every sample, data about the cultivation site and taken measures are recorded. These data are evaluated along with the data from the trials and analyses. A technical report as well as applied guidelines for bakers, farmers and extension workers are composed. They are communicated in three workshops.
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