Pedersen, L. (2003) Dyrkningsforholdenes indflydelse på bagekvaliteten. Speech at: Møde vedr. demonstrationsprojekter i Økologisk Landsforening, Økologiens Hus, 13. marts 2003.
Multimedia
- English
Limited to [Depositor and staff only] 396kB |
Summary
Dyrkningsforholdenes indflydelse på bagekvaliteten.
Bagekvalitet af hvede afhænger af den kemiske sammensætning af korn og mel, hvor glutenproteinernes mængde og sammensætning har en stor betydning. Glutenmængde og egenskaber er dels genetisk bestemt gennem valg af sorten, men dyrkningsbetingelserne , herunder gødskningsform og mængde, har ligeledes stor betydning. Ved dyrkning af økologisk brødhvede hvor næringsstoftilførselen kan være begrænset i en del af vækstperioden, ses derfor en stor variation i hvedens bagekvalitet. Det er derfor vigtigt, at fastlægge dyrkningsstrategier, der ved økologiske dyrkningsforhold resultere i brødhvede med god bagekvalitet.
Fra dyrkningsforsøg med vårhvede gødet med henholdsvis organisk og mineralsk gødning, er der opnået en højere andel af glutenproteiner i korn og mel fra hvede med organisk gødning i forhold til den konventionelt dyrkede. Endvidere påvirkes glutens strækbarhed og elasticitet af type og mængde af kvælstof tilført. Dette indikerer, at der er forskelle i bagekvalitet af hvede, der kan henføres til hvilken type gødning, der er anvendt.
EPrint Type: | Conference paper, poster, etc. |
---|---|
Type of presentation: | Speech |
Subjects: | Crop husbandry > Production systems > Cereals, pulses and oilseeds |
Research affiliation: | Denmark > DARCOF II (2000-2005) > I. 4 (NIMAB) Enhanced bread wheat production |
Deposited By: | Jørgensen, JR |
ID Code: | 1443 |
Deposited On: | 07 Oct 2003 |
Last Modified: | 12 Apr 2010 07:28 |
Document Language: | Danish/Dansk |
Refereed: | Not peer-reviewed |
Repository Staff Only: item control page