Fairness entlang der Wertschöpfungskette - Wo kann Wissenschaft die Praxis stärken? (Workshop)

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Fairness ist ein allgemeines Grundprinzip des Ökolandbaus, wenngleich nur bedingt in Richtlinien festgelegt. Die zentralen Kriterien bzw. Werte von Fairness sind: Nachhaltigkeit, Qualität, soziale Standards, faire Preise, Transparenz.
In Bezug auf die Erzeugung, Verarbeitung und Vermarktung von Lebensmitteln gibt es einzelne, teilweise mit Schwierigkeiten behaftete Ansätze, Fairness zu operationalisieren. Um den Fairnessgedanken stärker implementieren zu können, sollen die Schnittstellen der einzelnen Glieder der Wertschöpfungskette in den Fokus genommen werden, denn die Definition der genannten Werte können je nach Kettenglied unterschiedlich sein. Hinzu kommt das Problem einen definierten Wert in eine überprüfbare Norm umzuwandeln.