Gewinnung von sensorisch neutralen Ballaststoffen aus Leguminosen (Ackerbohnen, Erbse, Soja) und deren Einsatz als Lebensmittelzutat Mittermaier, Stephanie Miehle, Elisabeth Gola, Susanne other https://orgprints.org/id/eprint/57373/ /id/eprint/57373/1/Abschlussbericht%2021EPS022.pdf open access 2026 EPS FKZ 21EPS022 Bohne bean Humanernährung human nutrition Verarbeitung processing Erbse pea Produktqualität product quality Klimaschutz climate protection Nachhaltigkeit sustainability Soja soybean Ernährung nutrition Ernährungsgewohnheiten food pattern