@misc{orgprints5324,
           title = {D{\'e}veloppment de nouveaux proc{\'e}d{\'e}s pour la fabrication et la maturation du fromage afin d'am{\'e}liorer la rentabilit{\'e} et de favoriser le d{\'e}veloppement de produits innovateurs- Neue Verfahren f{\"u}r K{\"a}se},
        abstract = {Les sortes de fromages traditionnelles subissent une pression {\'e}conomique importante. L'ALP veut d{\'e}velopper des nouveaux proc{\'e}d{\'e}s qui permettent de r{\'e}duire les co{\^u}ts de fabrication ou d'affinage et aussi permettre au secteur fromager de mettre sur le march{\'e} des produits innovateurs.

L'augmentation de la taille des fromageries par le processus de concentration soul{\`e}ve de nouvelles questions dans la mise en valeur du petit-lait. L'affouragement aux porcs devient plus difficile {\`a} cause des quantit{\'e}s {\'e}lev{\'e}es {\`a} mettre en valeur. L'ALP veut trouver des alternatives.

Par ailleurs, les fromages au lait de ch{\`e}vre et au lait de brebis occupent une place toujours plus grande sur le march{\'e}. Dans le pass{\'e}, la recherche s'est concentr{\'e}e sur le lait et les produits au lait de vache. Maintenant, l'ALP veut combler les lacunes dans ce domaine.},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/5324/},
        keywords = {cheese, technology, whey, nutrition, innovation, process, economical aspects, goats milk cheese, ewes milk cheese, ripening, microfiltration, knowledge transfer, CH-Projektkategorie-B
}
}