?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=https%3A%2F%2Forgprints.org%2Fid%2Feprint%2F50483%2F&rft.title=Ganztierverwertung+in+der+Gemeinschaftsverpflegung+St%C3%A4rkung+von+Stadt-Land-Partnerschaften+am+Beispiel+von+Bio-Rindfleisch+aus+artgerechter+Weidehaltung+(Verbundvorhaben)&rft.creator=Sch%C3%A4fer%2C+Martina&rft.subject=+Animal+husbandry&rft.subject=+Environmental+aspects&rft.description=Nach+einer+Sondierung+der+vorliegenden+Erfahrungen+zum+Einsatz+von+Bio-Rindfleisch+aus+artgerechter+Weidehaltung+in+der+Gemeinschaftsverpflegung+konnte+im+Projekt+GanzTierStark+erfolgreich+eine+regionale+Wertsch%C3%B6pfungskette+in+der+Region+Berlin-Brandenburg+aufgebaut+werden.+In+f%C3%BCnf+der+sechs+im+Projekt+beteiligten+sehr+unterschiedlich+strukturierten+Kantinen+wurde+das+konventionelle+Rindfleisch+auf+Basis+einer+verbindlichen+Partnerschaft+zwischen+den+Kantinen+und+einem+mittelst%C3%A4ndigen+Verarbeiter+dauerhaft+durch+regionales+Bio-Rindfleisch+ersetzt.+Im+letzten+Projektjahr+wurden+in+den+f%C3%BCnf+Kantinen+durchschnittlich+5.500+Mahlzeiten+mit+regionalem+Bio-Rindfleisch+pro+Monat+verzehrt.+Die+damit+verbundenen+notwendigen+Anpassungen+der+Routinen+der+beteiligten+Akteure+der+Wertsch%C3%B6pfungskette+konnten+bei+hoher+Zufriedenheit+der+Kantineng%C3%A4ste+erfolgreich+bew%C3%A4ltigt+werden.+Dabei+kam+insbesondere+der+Anpassung+der+Speisepl%C3%A4ne+zur+Kompensation+des+Mehrpreises+von+bio+(weniger+aber+daf%C3%BCr+qualitativ+hochwertiges+Fleisch)%2C+der+transparenten+Definition+von+Regionalit%C3%A4t+sowie+der+Kommunikation+des+Mehrwerts+von+bio+und+regional+gegen%C3%BCber+den+K%C3%BCchenmitarbeiter*innen%2C+der+Unternehmensleitung+und+den+Kantineng%C3%A4sten+eine+zentrale+Rolle+zu.+Zentrale+Hindernisse+sind+die+einseitig+auf+betriebswirtschaftliche+Effizienz+und+Kostenersparnis+ausgerichteten+Abl%C3%A4ufe+und+Strukturen+in+der+Gemeinschaftsverpflegung%2C+mangelnde+Unterst%C3%BCtzungsangebote+f%C3%BCr+motivierte+Kantinen-+und+K%C3%BCchenleitungen+sowie+die+Schwierigkeit%2C+die+regionale+Herkunft+als+Beschaffungskriterium+in+%C3%B6ffentlichen+Ausschreibungen+zu+verwenden.+Die+im+Rahmen+der+regionalen+Fallstudie+gewonnenen+Erkenntnisse+wurden+in+Form+von+digitalen+Beratungsmodulen+aufbereitet%2C+die+bundesweit+bei+Multiplikator*innen+aus+Anbauverb%C3%A4nden%2C+%C3%96ko-Modellregionen+und+der+Gemeinschaftsverpflegung+auf+gute+Resonanz+gesto%C3%9Fen+sind.+Weiterhin+wurden+die+wichtigsten+betrieblichen+und+politischen+Empfehlungen+in+Form+von+praxisorientierten+Handreichungen+und+weiteren+Ver%C3%B6ffentlichungen+zusammengefasst.+Das+Projekt+hat+durch+eine+intensive+%C3%96ffentlichkeitsarbeit+sowie+Vortr%C3%A4ge+auf+zahlreichen+Veranstaltungen+hohe+Aufmerksamkeit+erzielt.&rft.date=2023-07-04&rft.type=Report&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=application%2Fpdf&rft.language=de&rft.identifier=%2Fid%2Feprint%2F50483%2F1%2FAbschlussbericht%2520gesamt.pdf&rft.format=application%2Fpdf&rft.language=de&rft.identifier=%2Fid%2Feprint%2F50483%2F3%2F19OE015_Regionale%2520WSK_GanzTierStark.pdf&rft.identifier=+++Sch%C3%A4fer%2C+Martina+++++++++(2023)+Ganztierverwertung+in+der+Gemeinschaftsverpflegung+St%C3%A4rkung+von+Stadt-Land-Partnerschaften+am+Beispiel+von+Bio-Rindfleisch+aus+artgerechter+Weidehaltung+(Verbundvorhaben).++%5BFrom+nose+to+tail+in+communal+catering+Strengthening+urban-rural+partnerships+with+the+provision+of+meat+from+organic+gras-fed+beef.%5D+++1.+Technische+Universit%C3%A4t+Berlin%2C+D-Berlin+2.+F%C3%B6rdergemeinschaft+%C3%96kologischer+Landbau+Berlin-Brandenburg+e.V.%2C+D-Berlin+3.+Marktgesellschaft+der+Naturland+Bauern+AG%2C+D-Hohenkammer+4.+Hochschule+f%C3%BCr+nachhaltige+Entwicklung+Eberswalde%2C+D-Eberswalde+.++++