relation: https://orgprints.org/id/eprint/36289/
title: Aspetti generali della disidratazione
creator: Moscetti, Roberto
creator: Raponi, Flavio
creator: Ferri, Serena
creator: Massantini, Riccardo
subject:  Food security, food quality and human health
subject:  Processing, packaging and transportation
description: 1. Le domande e le esigenze dei mercati globalizzati  2. Disidratazione degli alimenti  - Panoramica della tematica   - Qualità e sicurezza degli alimenti  - Impatto sui costi di produzione  - Tipologie di disidratazione   - Impatto della disidratazione sulle caratteristiche qualitative del prodotto  - La percezione dei consumatori della qualità dei prodotti disidratati  Cambiamenti di colore    - L’imbrunimento enzimatico    - L’imbrunimento non enzimatico  - Composizione chimica della specie e delle cultivar  - Efficienza energetica    - Aspetti generali    - Un approccio di tipo «Quality By Design»  - Tecnologie di disidratazione innovative    - Disidratazione «smart»    - Spettroscopia Vis/NIR
date: 2018
type: Teaching resource
type: NonPeerReviewed
format: application/pdf
language: it
identifier: /id/eprint/36289/1/4.1_ITA%20-%20Aspetti%20generali%20della%20disidratazione.pdf
identifier:    Moscetti, Roberto; Raponi, Flavio; Ferri, Serena and Massantini, Riccardo    (2018) Aspetti generali della disidratazione.   Dipartimento per la Innovazione nei sistemi biologici, agroalimentari e forestali - DIBAF - Università degli Studi della Tuscia, Italia .