?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=https%3A%2F%2Forgprints.org%2Fid%2Feprint%2F34058%2F&rft.title=Entwicklung+von+Qualit%C3%A4tsstandards+und+optimierten+Verarbeitungsverfahren+f%C3%BCr+biologisch+angebaute+Produkte&rft.creator=Sturm%2C+Barbara&rft.creator=von+Gersdorff%2C+Gardis&rft.subject=+Food+security%2C+food+quality+and+human+health&rft.subject=+Processing%2C+packaging+and+transportation&rft.description=Ziel+des+SusOrganic+Projektes+war+es%2C+verbesserte+Trocknungs-+und+K%C3%BChl-%2FGefrierverfahren+f%C3%BCr+Bio-produkte+im+Hinblick+auf+Nachhaltigkeit+und+objektive+Produktqualit%C3%A4tskriterien+zu+entwickeln.+Zun%C3%A4chst+konzentrierte+sich+das+Konsortium+auf+ein+vordefiniertes+Set+von+Produkten+zur+Untersuchung+(Fisch%2C+Fleisch%2C+Obst+und+Gem%C3%BCse).+Der+Austausch+mit+den+Akteuren+im+Obst-+und+Gem%C3%BCsesektor+zeigte%2C+dass+nur+wenig+%C3%84nderungsbedarf+zur+Verbesserung+der+Prozesse+wahrgenommen+wird.+Gleichzeitig+wurde+deutlich%2C+dass+im+Besonderen+Hopfen-+und+Kr%C3%A4uterproduzenten+(Trocknung)+vor+mehreren+Herausforderungen+in+Bezug+auf+die+Produktqualit%C3%A4t+und+die+Kosten+der+Trocknungsprozesse+stehen.+Daher+wurde+die+Produktpalette+auf+diese+Produkte+erweitert.+Die+Ergebnisse+einer+im+Rahmen+des+Projekts+durchgef%C3%BChrten+Verbraucherbefragung+zeigten+deut-lich%2C+dass+die+Verbraucher+dem+Bio-Label+vertrauen%2C+aber+auch+dazu+neigen%2C+den+Begriff+Bio+mit+regionalem+oder+fairem+Handel+zu+vermischen.+Dar%C3%BCber+hinaus+wird+die+Prim%C3%A4rproduktion+im+Be-trieb+und+nicht+die+Verarbeitung+ausdr%C3%BCcklich+in+die+Bewertung+der+Nachhaltigkeit+durch+die+Verbraucher+einbezogen.+Das+Aussehen+von+Bioprodukten+wurde+als+eines+der+am+wenigsten+wichtigen+Qualit%C3%A4tskriterien+oder+-attribute+bei+Kaufentscheidungen+angesehen.+Es+gibt+jedoch+Hinweise+darauf%2C+dass+ein+unvollkommenes+Aussehen+ein+Qualit%C3%A4tsmerkmal+f%C3%BCr+den+Verbraucher+sein+k%C3%B6nnte%2C+dieses+also+als+Best%C3%A4tigung+gilt%2C+dass+in+der+Produktion+keine+Zusatzstoffe+verwendet+wurden.%0D%0ABei+Trocknungsprozessen+arbeiten+Kleinproduzenten+im+Biosektor+oft+mit+alten+und%2Foder+modifizierten+Techniken+und+Technologien%2C+was+aufgrund+des+hohen+Energieverbrauchs+und+der+verminderten+Produktqualit%C3%A4t+oft+zu+ineffizienten+Trocknungsprozessen+f%C3%BChrt.+Unzureichende+Luftvolumenstr%C3%B6me+und+-verteilungen+f%C3%BChren+h%C3%A4ufig+zu+einem+ineffizienten+Abtransport+der+Feuchtigkeit+aus+dem+Produkt+und+einer+heterogenen+Trocknung+im+gesamten+Sch%C3%BCttgut.+Um+diesen+Umstand+zu+verbessern+wurden+innerhalb+des+SusOrganic+Projektes+Richtlinien+zur+Verbesserung+der+physikalischen+Auslegung+bestehender+Trockner%2C+sowie+Konzepte+f%C3%BCr+neue+Trocknungsprozesse%2C+einschlie%C3%9Flich+neuer+Trocknungsstrategien%2C+entwickelt.+Neben+dem+K%C3%BChlen+und+Gefrieren+wurde+auch+die+innovative+Idee+des+Superchillings+in+das+Projekt+einbezogen.+Die+daf%C3%BCr+ben%C3%B6tigte+K%C3%BChlkette+ist+nur+wenige+Grad+k%C3%A4lter+als+die+gebr%C3%A4uchliche+K%C3%BChlkette%2C+hat+aber%2C+durch+Schockfrostung+der+Au%C3%9Fenschicht+des+Produkts+und+die+weitere+Verteilung+sehr+kleiner+Eiskristalle+im+gesamten+Produkt+einen+erheblichen+Einfluss+auf+das+Konservierungsverhalten+w%C3%A4hrend+der+Lagerung.+Das+Superchilling+von+Lachs+aus+biologischer+Erzeugung+macht+den+Bedarf+an+Eis+f%C3%BCr+den+Transport+unn%C3%B6tig%2C+was+durch+ein+deutlich+reduziertes+Transportgewicht+sowohl+zu+einer+Senkung+der+Energiekosten+und+somit+zu+einer+besseren+Leistung+der+Wertsch%C3%B6pfungskette+in+Bezug+auf+den+CO2-Fu%C3%9Fabdruck+f%C3%BChrt.+Die+Produktqualit%C3%A4t+ver%C3%A4ndert+sich+durch+dieses+Verfahren+nicht%2C+die+Haltbarkeit+verl%C3%A4ngert+sich+aber+im+Vergleich+zu+gek%C3%BChltem+Fisch.+Dies+bedeutet%2C+dass+die+hohe+Qualit%C3%A4t+des+Bio-Lachses+%C3%BCber+einen+l%C3%A4ngeren+Zeitraum+erhalten+werden+kann%2C+was+z.+B.+bei+der+Erschlie%C3%9Fung+weit+entfernter+M%C3%A4rkte+hilfreich+sein+kann.+Der+gleiche+Trend+wurde+auch+f%C3%BCr+mit+dem+Superchilling-Verfahren+gek%C3%BChlte+Bio-Fleischprodukte+wie+Schweinefleisch+und+H%C3%BChnerfleisch+festgestellt.%0D%0ADas+Konsortium+entwickelte+auch+innovative+nicht-invasive+Mess-+und+Kontrollsysteme+sowie+verbesserte+Trocknungsstrategien+und+Systeme+f%C3%BCr+Obst%2C+Gem%C3%BCse%2C+Kr%C3%A4uter%2C+Hopfen+und+Fleisch.+Diese+Systeme+basieren+auf+Ver%C3%A4nderungen+im+Inneren+des+Produkts+und+erfordern+daher+Beobachtungsstrategien+des+Produkts+w%C3%A4hrend+des+Trocknungsprozesses.+Durch+Auditkampagnen+und+Trocknungsversuche+im+Pilotma%C3%9Fstab+konnten+Optimierungsstrategien+f%C3%BCr+Kr%C3%A4uter-+und+Hopfenrohstoffe+entwickelt+werden%2C+die+dazu+beitragen+k%C3%B6nnen+den+mikrobiellen+Verderb+zu+reduzieren%2C+h%C3%B6here+Mengen+an+fl%C3%BCchtigen+Produktkomponenten+zu+erhalten+und+gleichzeitig+den+Energiebedarf+zu+senken.+Diese+Ergebnisse+k%C3%B6nnen+modifiziert+auch+an+anderen+untersuchten+Produkten+Anwendung+finden.+Die+Umwelt-+und+Kosteneffizienz+(LCA%2C+LCCA)+der+Superk%C3%BChlung+von+Lachs+und+der+Trocknung+von+Fleisch%2C+Obst+und+Gem%C3%BCse+wurde+ebenfalls+untersucht.+Die+Ergebnisse+zeigten%2C+dass+sowohl+das+Superchilling%2C+als+auch+die+Trocknung+die+Nachhaltigkeit+der+Wertsch%C3%B6pfungsketten+%C3%B6kologischer+Lebensmittel+verbessern+k%C3%B6nnen%2C+insbesondere+in+Bezug+auf+weite+Entfernungen+zwischen+Verarbeiter+und+Markt.%0D%0AEin+weiteres+zus%C3%A4tzliches+Ergebnis+des+Projekts+war+die+Entwicklung+eines+nicht-invasiven%2C+visuell+sensorbasierten+Detektionssystems+zur+Pr%C3%BCfung+von+Fleischprodukten+in+Bezug+auf+frisches+und+bereits+gefrorenes+Fleisch.&rft.date=2018&rft.type=Report&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=application%2Fpdf&rft.language=de&rft.identifier=%2Fid%2Feprint%2F34058%2F1%2F34058-14OE006_007-uni_kassel-sturm-2018-SusOrganic.pdf&rft.identifier=+++Sturm%2C+Barbara+and+von+Gersdorff%2C+Gardis+++++++++(2018)+Entwicklung+von+Qualit%C3%A4tsstandards+und+optimierten+Verarbeitungsverfahren+f%C3%BCr+biologisch+angebaute+Produkte.++%5BDevelopment+of+quality+standards+and+optimised+processing+methods+for+organic+produce.%5D+++Universit%C3%A4t+Kassel%2C+FB+11+%C3%96kologische+Agrarwissenschaften%2C+Fachgebiet+Agrartechnik%2C+D-Kassel+und+Meridian+Fruchthandelsgesellschaft+mbH%2C+D-Altdorf+.++++