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Trattamenti ad alta temperatura - aspetti generali (Modulo 5)

Pittia, Paola (2018) Trattamenti ad alta temperatura - aspetti generali (Modulo 5). Università degli Studi di Teramo, Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agroalimentari ed ambientali, Teramo, Italia .

[img] PDF - Italian/Italiano
289kB

Summary

In questo modulo verranno brevemente presentati i seguenti argomenti:
- Perché trattamenti ad alta temperatura negli alimenti?
- Ruolo delle alte temperature sulle reazioni degradative negli alimenti
- Tecnologie ad alte temperature applicate agli alimenti e relative applicazioni
-- Scottatura
-- Pastorizzazione
-- Sterilizzazione


EPrint Type:Teaching resource
Keywords:SusOrganic
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Food systems > Processing, packaging and transportation
Research affiliation: European Union > CORE Organic Plus > SusOrganic
Italy > Univ. Teramo
Related Links:http://projects.au.dk/coreorganicplus/research-projects/susorganic/
Deposited By: Neri, Dr. Lilia
ID Code:36292
Deposited On:01 Aug 2019 09:00
Last Modified:01 Aug 2019 09:00
Document Language:Italian/Italiano
Status:Unpublished

Repository Staff Only: item control page