Pittia, Paola (2018) Trattamenti ad alta temperatura - aspetti generali (Modulo 5). Università degli Studi di Teramo, Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agroalimentari ed ambientali, Teramo, Italia .
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Summary
In questo modulo verranno brevemente presentati i seguenti argomenti:
- Perché trattamenti ad alta temperatura negli alimenti?
- Ruolo delle alte temperature sulle reazioni degradative negli alimenti
- Tecnologie ad alte temperature applicate agli alimenti e relative applicazioni
-- Scottatura
-- Pastorizzazione
-- Sterilizzazione
| EPrint Type: | Teaching resource |
|---|---|
| Keywords: | SusOrganic |
| Subjects: | Food systems > Food security, food quality and human health Food systems > Processing, packaging and transportation |
| Research affiliation: | European Union > CORE Organic Plus > SusOrganic Italy > Univ. Teramo |
| Related Links: | http://projects.au.dk/coreorganicplus/research-projects/susorganic/ |
| Deposited By: | Neri, Dr. Lilia |
| ID Code: | 36292 |
| Deposited On: | 01 Aug 2019 09:00 |
| Last Modified: | 01 Aug 2019 09:00 |
| Document Language: | Italian/Italiano |
| Status: | Unpublished |
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