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Aspetti generali della disidratazione

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Moscetti, Roberto; Raponi, Flavio; Ferri, Serena and Massantini, Riccardo (2018) Aspetti generali della disidratazione. Dipartimento per la Innovazione nei sistemi biologici, agroalimentari e forestali - DIBAF - Università degli Studi della Tuscia, Italia .

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2MB

Summary

1. Le domande e le esigenze dei mercati globalizzati
2. Disidratazione degli alimenti
- Panoramica della tematica
- Qualità e sicurezza degli alimenti
- Impatto sui costi di produzione
- Tipologie di disidratazione
- Impatto della disidratazione sulle caratteristiche qualitative del prodotto
- La percezione dei consumatori della qualità dei prodotti disidratati
Cambiamenti di colore
- L’imbrunimento enzimatico
- L’imbrunimento non enzimatico
- Composizione chimica della specie e delle cultivar
- Efficienza energetica
- Aspetti generali
- Un approccio di tipo «Quality By Design»
- Tecnologie di disidratazione innovative
- Disidratazione «smart»
- Spettroscopia Vis/NIR


EPrint Type:Teaching resource
Keywords:SusOrganic
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Food systems > Processing, packaging and transportation
Research affiliation: European Union > CORE Organic Plus > SusOrganic
Italy > Univ. Tuscia
Related Links:http://projects.au.dk/coreorganicplus/research-projects/susorganic/
Deposited By: Neri, Dr. Lilia
ID Code:36289
Deposited On:01 Aug 2019 09:16
Last Modified:01 Aug 2019 09:16
Document Language:Italian/Italiano
Status:Unpublished

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