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Dossier - Vinification en AB

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BECQUET, Stéphane; LE GUILLOU, G.; CHOVELON, Marc and Et al., . (2015) Dossier - Vinification en AB. [Thematic folder - Winemaking in organic farming.] Alter Agri, 1 September 2015 (133), pp. 5-25.

[img] PDF - Published Version - French/Francais
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3MB

Online at: https://abiodoc.docressources.fr/doc_num.php?explnum_id=2613

Summary

Si les pratiques de vinification en agriculture biologique sont aujourd'hui encadrées par une réglementation, les pratiques des vignerons sont très variées, en lien avec leurs objectifs. Ce dossier revient sur la multiplicité des pratiques relatives à la fermentation alcoolique, étape clé de la vinification, notamment à travers une enquête réalisée par l'Itab. Concernant la réglementation européenne, en cours de révision, la position de la France est exposée. Enfin, les résultats de deux projets de recherche sont présentés : Levains bio s'est penché sur la qualité des vins et l'utilisation de levures et bactéries indigènes ; Securbio a recherché des solutions afin d'éviter les contaminations par les pesticides des vins bio. Le processus de fabrication d'un pied de cuve est également décrit.

Summary translation

While winemaking practices in organic farming are now regulated, the practices of winemakers are very varied, in line with their objectives. This folder reviews the multiplicity of practices relating to alcoholic fermentation, a key stage in winemaking, particularly through a survey conducted by Itab. With regard to European regulations, currently under revision, the position of France is exposed. Finally, the results of two research projects are presented: "Levains bio" (organic sourdough) focused on the quality of wines and the use of indigenous yeasts and bacteria; Securbio has been looking for solutions to avoid pesticide contamination of organic wines. The process of manufacturing a "pied de cuve" is also described.

EPrint Type:Newspaper or magazine article
Keywords:Sourdoughs, Agricultural practice, Regulation, Grape growing, Pesticide residue, Bacteria, Contamination
Agrovoc keywords:
LanguageValueURI
Englishsour doughshttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_34039
Englishagricultural practiceshttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_49913
Englishregulationshttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6493
Englishwineshttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8406
Englishalcoholic fermentationhttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27518
Englishwinemakinghttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8405
Englishorganic agriculturehttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15911
Englishsurveyshttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7537
EnglishWinehttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3360
Englishpesticide residueshttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16154
EnglishBacteriahttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_765
Englishresearchhttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6513
Englishcontaminationhttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28317
EnglishFrancehttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081
EnglishEuropehttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2724
Subjects: Crop husbandry > Production systems > Fruit and berries > Viticulture
Research affiliation: France > SVBA- Syndicat des Vignerons Bio d’Aquitaine
France > ITAB - Institut Technique en Agriculture Biologique
ISSN:1240-3636
Deposited By: ABioDoc - VetAgro Sup,
ID Code:34724
Deposited On:01 Apr 2019 08:41
Last Modified:12 Nov 2019 08:39
Document Language:French/Francais
Status:Published
Refereed:Peer-reviewed and accepted

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