LIMA, Rafaela Maria Temóteo; FIGUEREDO, Raimundo Wilane de; MAIA, Geraldo Arraes; SOUZA, Paulo Henrique Machado de; FIGUEREDO, Evânia Altina Teixeira de and RODRIGUES, Cinthia Soares (2012) Estabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de acerola pasteurizadas e não-pasteurizadas de cultivo orgânico. [Chemical, physicochemical and microbiological stability of pasteurized and non pasteurized acerola pulps from organic cultivation.] Ci�ncia Rural, 42 (2), pp. 367-373.
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Summary
O presente trabalho objetivou avaliar a
estabilidade química, físico-química e microbiológica de
polpas de acerola pasteurizadas e não-pasteurizadas, oriundas
de cultivo orgânico e armazenadas sob congelamento (-18±2ºC)
durante 360 dias. O armazenamento sob congelamento não
ocasionou perdas significativas de qualidade das polpas de
acerola. No entanto, o tratamento térmico influenciou
negativamente nos conteúdos iniciais de alguns componentes,
principalmente sólidos solúveis, açúcares solúveis totais e
redutores, que apresentaram conteúdos inferiores no início do
armazenamento para as polpas pasteurizadas. As polpas
pasteurizadas e não-pasteurizadas apresentaram boa qualidade
microbiológica do início ao final do armazenamento. Dentre
as polpas estudadas, as polpas não-pasteurizadas
apresentaram melhores características iniciais de cor. As polpas
pasteurizadas garantiram melhores características
microbiológicas no que concerne aos aspectos de segurança
alimentar.
Summary translation
The present research aimed to evaluate the chemical, physical-chemical and microbiological stability of pasteurized and non-pasteurized acerola pulp coming from organic cultivation stored frozen for 360 days. Storage under freezing did not cause significant loss of acerola pulp’s quality.
However, the heat treatment had a negative influence on the
initial contents of some components, especially soluble solids,total soluble and reducing sugars, which showed lower contents at the beginning of storage for pasteurized pulp. Among the
pulps studied, non-pasteurized pulps showed the best characteristics of the initial color. The pasteurized pulps guaranteed best features in regard to the microbiological aspects of food safety.
| EPrint Type: | Journal paper |
|---|---|
| Keywords: | Acerola, Polpa, Cultivo orgânico, Estabilidade, Pasteurização, Malpighia emarginata. Acerola, Pulp, Organic cultivation, Stability, Pasteurization, Malpighia emarginata |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI English Acerola UNSPECIFIED English Malpighia glabra UNSPECIFIED English Organic agriculture UNSPECIFIED |
| Subjects: | Crop husbandry > Production systems Crop husbandry Crop husbandry > Breeding, genetics and propagation |
| Research affiliation: | Brazil Brazil > Other organizations |
| ISSN: | 0103-8478 |
| Related Links: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_serial&pid=0103-8478&lng=en&nrm=iso |
| Deposited By: | Azevedo , Thais Francisco |
| ID Code: | 29821 |
| Deposited On: | 09 Aug 2017 13:40 |
| Last Modified: | 09 Aug 2017 13:40 |
| Document Language: | Portuguese/Portugues |
| Status: | Published |
| Refereed: | Peer-reviewed and accepted |
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