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Der lange Weg zum zufriedenen Verbraucher: Kartoffeln in Qualität und Geschmack verbessern

Böhm, Herwart; Buchecker, Kirsten; Dreyer, Wilfried; Landzettel, Christian; Mahnke-Plesker, Sylvia and Westhues, Franz (2014) Der lange Weg zum zufriedenen Verbraucher: Kartoffeln in Qualität und Geschmack verbessern. ForschungsReport Spezial Ökologischer Landbau , 2014 (3), pp. 8-9.

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PDF - Published Version - German/Deutsch
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Summary

Öko-Kartoffeln genießen bei den Verbrauchern eine hohe Beliebtheit. Gleichzeitig steigen die Anforderungen an die Qualität. Qualität ist ein komplexer Begriff und beinhaltet zum einen die „äußere Qualität“. Bei Kartoffeln zum Beispiel zählen hierzu eine gleichmäßige Knollenform, keine Beschädigungen sowie eine möglichst glatte Schale ohne schwarze Rhizoctonia-Pocken oder Schorfflecken. Zur „inneren Qualität“ zählen dagegen die wertgebenden und wertmindernden Inhaltsstoffe. Dazu zählen ein der Sorte entsprechender Stärkegehalt, ein geringer Nitratgehalt und eine hohe sensorische Qualität, womit u.a. das Geschmackserlebnis gemeint ist. Geschmack ist hier definiert als der Gesamtsinneseindruck, den der Verbraucher durch das Zusammenwirken von Geschmacks-, Geruchs- und Tastempfinden wahrnimmt. Er setzt sich zusammen aus vielen Geschmacksstoffen wie Zucker, Stärke, organischen Säuren etc. als auch durch eine Vielzahl von Aromastoffen, die meist flüchtig sind und über unsere Geruchsrezeptoren wahrgenommen werden.


EPrint Type:Newspaper or magazine article
Keywords:BÖLN, BOELN, BÖL, BOEL, FKZ 06OE125, Kartoffel
Subjects: Crop husbandry > Crop combinations and interactions
Crop husbandry > Soil tillage
Crop husbandry > Irrigation and drainage
Crop husbandry > Production systems > Root crops
Research affiliation: Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN > Plants > Pflanzenbau
Germany > Federal Research Institute for Rural Areas, Forestry and Fisheries - VTI > Institute of Organic Farming - OEL
ISSN:2195-2795
Deposited By: Böhm, Dr. Herwart
ID Code:29597
Deposited On:14 Jan 2016 10:12
Last Modified:14 Jan 2016 10:12
Document Language:German/Deutsch
Status:Published
Refereed:Not peer-reviewed

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