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Detektion von Ebergeruch mittels chemischer Analytik und Humansensorik bei Ebern aus ökologischer Mast

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Meier-Dinkel, Lisa; Mörlein, Daniel; Bussemas, Ralf; Höinghaus, Kathrin and Weißmann, Friedrich (2015) Detektion von Ebergeruch mittels chemischer Analytik und Humansensorik bei Ebern aus ökologischer Mast. [Boars from organic production: detection of boar taint by chemical analysis and sensory evaluation.] Poster at: 13. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau, Hochschule für nachhaltige Entwicklung Eberswalde, 17. - 20. März 2015.

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PDF - German/Deutsch
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Summary

Die Mast intakter männlicher Schweine birgt das Risiko des sogenannten Ebergeruchs, welcher problematisch für die Konsumentenakzeptanz ist. Die Praktikabilität der Ebermast hängt daher von der Reduktion der ursächlichen Substanzen im Tier sowie der sicheren Detektion auffälliger Schlachtkörper am Band ab. Zugabe von roher Kartoffelstärke verringerte die Rate geruchsauffälliger Schlachtkörper. Die Übereinstimmung zwischen den chemischen Messwerten und der humansensorischen Beurteilung lag bei 84 %.

Summary translation

Intact male pig fattening is associated with boar taint and the practicability of this production system depends on reliable methods for boar taint reduction and detection. Feeding regime (raw potato starch) influences the rate of boar taint. The comparison of analytical and sensory boar taint results demonstrates 84% agreement between the methods.

EPrint Type:Conference paper, poster, etc.
Type of presentation:Poster
Keywords:Ebergeruch, Detektion, Fütterung, Androstenon, Skatol
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Animal husbandry > Feeding and growth
Animal husbandry > Production systems > Pigs
Research affiliation: International Conferences > 2015: Scientific Conference of the German Speaking Countries > Product quality & processing
International Conferences > 2015: Scientific Conference of the German Speaking Countries > Animal husbandry
ISBN:978-3-89574-885-1
DOI:27003
Related Links:http://www.wissenschaftstagung.de/
Deposited By: Meier-Dinkel, Dr. Lisa
ID Code:27003
Deposited On:22 Jun 2015 14:31
Last Modified:13 Jan 2016 11:23
Document Language:German/Deutsch
Status:Published
Refereed:Peer-reviewed and accepted
Additional Publishing Information:Dieser Beitrag ist im Tagungsband der 13. Wissenschaftstagung erschienen.
Häring, A.M., Hörning, B., Hoffmann-Bahnsen, R., Luley, H., Luthardt, V., Pape, J., Trei, G. (Hrsg.)(2015):
Am Mut hängt der Erfolg - Rückblicke und Ausblicke auf die ökologische Landbewirtschaftung.
Beiträge zur 13. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau, Hochschule für nachhaltige Entwicklung Eberswalde, 17.-20. März 2015
Verlag Dr. Köster, Berlin

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