Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen

Beck, Alexander; Dylla, Renate; Liebl, Boris and Lücke, Friedrich-Karl (2008) Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen. Paper at: Biofach-Kongress 2008, Nürnberg, 21.02.2008. [Unpublished]

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Summary

Aktuelle Fachinformationen zur Herstellung von Öko-Fleisch- und -Wurstwaren ohne bzw. mit Pökelstoffen in reduzierten Mengen. Zielgruppe: Fleischer und sonstige Interessierte. Vorstellung eines aktuellen Leitfadens, der in den einzelnen Produktionsschritten Hilfestellung für eine sichere Herstellung von haltbaren Produkten bietet. Anschließend Diskussion zur angepassten Verarbeitung.

EPrint Type:	Conference paper, poster, etc.
Type of presentation:	Paper
Keywords:	Verarbeitung, Fleischwaren, Sicherheit, Haltbarkeit, Wurst
Subjects:	Food systems > Food security, food quality and human health Food systems > Processing, packaging and transportation
Research affiliation:	Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN > Food > Processing
Related Links:	http://www.fibl.org/aktuell/pm/2008/0219-poekelstoffe.php
Deposited By:	Liebl, Boris
ID Code:	13213
Deposited On:	28 Feb 2008
Last Modified:	12 Apr 2010 07:36
Document Language:	German/Deutsch
Status:	Unpublished
Refereed:	Not peer-reviewed

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