@misc{orgprints30892,
           title = {Analyse des Bio-Gefl{\"u}gelmarktes (Verbundvorhaben)},
        abstract = {Ziel dieses Projektes soll eine Bestimmung der Marktgr{\"o}{\ss}e des Bio-Gefl{\"u}gelmarktes sein, {\"u}ber den bislang kaum Marktdaten vorliegen. Zun{\"a}chst Status-Quo-Ermittlung der Gefl{\"u}gelproduktion. Befragungen. Zur Analyse des Bio-Gefl{\"u}gelmarktes sollen Bio-Gefl{\"u}gelschlachtereien befragt werden, der Verbrauch von Bio-Gefl{\"u}gelfleisch analysiert werden, Konkurrenzprodukte dargestellt werden, Produzenten befragt werden sowie eine umfangreiche Verbraucherbefragung durchgef{\"u}hrt werden.},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/30892/},
        keywords = {B{\"O}LN, BOELN, B{\"O}L, BOEL, FKZ 15OE071, FKZ 15OE005, Bio-Gefl{\"u}gelmarkt, Verbaucherverhalten, Produktionssch{\"a}tzung, Bio-Gefl{\"u}gel, organic poultry}
}

@misc{orgprints33223,
          number = {18},
         journal = {DGS Magazin f{\"u}r die Gefl{\"u}gelwirtschaft},
            year = {2018},
           pages = {36--37},
           title = {Mehr Potenzial f{\"u}r Biogefl{\"u}gel?},
          author = {Margit M. Beck and Christine Rampold},
        abstract = {Der Beitrag beschreibt die Ergebnisse der Schlachtereienbefragung sowie des Expertenworkshops in G{\"o}ttingen im Rahmen des B{\"O}LN-Projektes "Analyse des Bio-Gefl{\"u}gelmarktes". Zudem werden die private Nachfrage und die K{\"a}uferstruktur von Bio-Gefl{\"u}gel auf Basis des GfK-Haushaltspanels analysiert. Au{\ss}erdem werden die Ergebnisse der Konkurrenzanalyse von Marken- und Premiumprogrammen aufgezeigt.},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/33223/},
        keywords = {B{\"O}LN, BOELN, B{\"O}L, BOEL, FKZ 15OE071, FKZ 15OE005, Bio-Gefl{\"u}gelmarkt, Verbaucherverhalten, Produktionssch{\"a}tzung, Bio-Gefl{\"u}gel, organic poultry}
}

@misc{orgprints32274,
           title = {Bio-Gefl{\"u}gel: Starkes Wachstum in der Nische},
          number = {2017},
         journal = {DGS Magazin},
          volume = {22},
            year = {2017},
           pages = {35--37},
          author = {Diana Schaack and Margit M. Beck},
           month = {July},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/32274/},
        abstract = {Bei Bio-Gefl{\"u}gel gab es sowohl auf Produktions- als auch auf Nachfrageseite in den vergangenen Jahren deutliche Steigerungen. Dennoch bewegt sich der Markt auf einem Nischenniveau. Im Rahmen eines B{\"O}LN-Projektes wurden erstmals Produktionsvolumen erfasst, sowie Chancen und Hemmnisse f{\"u}r die Weiterentwicklung ermittelt.},
        keywords = {Bio-Gefl{\"u}gel, organic poultry, B{\"O}LN, BOELN, B{\"O}L, BOEL, FKZ 15OE071, FKZ 15OE005}
}

@misc{orgprints32275,
           month = {May},
          author = {Diana Schaack and Margit M. Beck},
           title = {Biogefl{\"u}gel ist eine kleine, aber wachsende Nische},
           pages = {1--2},
            year = {2017},
         journal = {Biogefl{\"u}gel ist eine kleine, aber wachsende Nische},
        abstract = {Die Haushalte in Deutschland kauften 2016 rund 11.300 Tonnen Biogefl{\"u}gel und damit {\"u}ber zw{\"o}lf Prozent mehr als noch im Jahr zuvor. Doch die Preisaufschl{\"a}ge zum konventionellen Produkt sind hoch und bremsen die Kauflust bei manchen Kundinnen und Kunden. Der Beitrag gibt einen {\"U}berblick {\"u}ber den Status Quo, die Herausforderungen und Hemmnisse des Biogefl{\"u}gelmarktes.},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/32275/},
        keywords = {Bio-Gefl{\"u}gelmarkt, organic poultry market, B{\"O}LN, BOELN, B{\"O}L, BOEL, FKZ 15OE071, FKZ 15OE005}
}

@unpublished{orgprints33738,
            year = {2018},
          author = {Diana Schaack and Henriette Quaing and Tanja Nusch and Christine Rampold and Margit M. Beck},
           title = {Analyse des Bio-Gefl{\"u}gelmarktes},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/33738/},
        abstract = {Der Bio-Gefl{\"u}gelmarkt in Deutschland ist zwar noch eine Nische, hat aber gro{\ss}es Wachstumspotenzial. Im B{\"O}LN-Projekt ?Analyse des Bio-Gefl{\"u}gelmarktes? wurden Schlachtereien, Verarbeiter, Produzenten und Berater nach Hemmnissen und Chancen zur Weiterentwicklung befragt. Auf Produzentenseite gibt es vor allem Unsicherheiten bei der Genehmigung von Stallneu- und Umbauten, au{\ss}erdem verf{\"u}gen umstellungswillige Betriebe nicht immer {\"u}ber gen{\"u}gend Ackerfl{\"a}che f{\"u}r die F{\"u}tterung des Gefl{\"u}gels. Bei Puten wird noch an langsam wachsenden, angepassten Zuchtlinien gearbeitet.
Chancen f{\"u}r den Ausbau des Bio-Gefl{\"u}gelmarktes bestehen im direkten Kundenkontakt, aber auch im Zusammenschluss der Produzenten zu Erzeugerorganisationen. Dies wird als eine M{\"o}glichkeit gesehen, um gr{\"o}{\ss}ere Strukturen des Handels bedienen zu k{\"o}nnen. Die Preise f{\"u}r Bio-Gefl{\"u}gel sind sowohl auf Erzeuger- als auch auf Verbraucherebene ungef{\"a}hr dreimal so hoch wie f{\"u}r konventionell erzeugtes Gefl{\"u}gel, zeichnen sich aber durch eine hohe Stabilit{\"a}t aus, wodurch alle Beteiligten langfristig planen k{\"o}nnen. In manchen Regionen mangelt es an f{\"u}r Bio-Gefl{\"u}gel zugelassenen Schlachth{\"o}fen.
Mit der erstmaligen Erstellung einer Versorgungsbilanz hat sich f{\"u}r Bio-Gefl{\"u}gelfleisch in Deutschland eine Importrate von rund 5 \% herauskristallisiert. F{\"u}r die Verarbeiter ist die Ganztierverwertung die gr{\"o}{\ss}te Herausforderung. Nur wenn alle Teile mit Bio-Aufschl{\"a}gen vermarktet werden k{\"o}nnen, kann auch das beim Kunden beliebte Brustfleisch zu kostendeckenden Preisen verkauft werden. F{\"u}r die {\"u}brigen Teile, wie Fl{\"u}gel und Beine m{\"u}ssen verst{\"a}rkt andere Verkaufskan{\"a}le gefunden werden. Hier d{\"u}rfte die Au{\ss}er-Haus-Vermarktung k{\"u}nftig eine gr{\"o}{\ss}ere Rolle spielen, aber auch die Verarbeitung zu Babynahrung und anderen Convenience-Produkten. Das Gleiche gilt f{\"u}r die Verarbeitung von Bio-Bruderh{\"a}hnen und -Althennen, bei denen das Angebot gr{\"o}{\ss}er als die Nachfrage ist. Der Vergleich mit Marken- und Premiumprogrammen im Lebensmitteleinzelhandel zeigt, dass sich beide Produktionswege eher erg{\"a}nzen als sich Konkurrenz machen, wichtig ist aber eine eindeutige Kennzeichnung zur besseren Unterscheidung der Produkte im Laden.},
        keywords = {B{\"O}LN, BOELN, B{\"O}L, BOEL, FKZ 15OE071, FKZ 15OE005, Bio-Gefl{\"u}gelmarkt, Bio-Markt, Bio-H{\"a}hnchen, Bio-Puten}
}

@unpublished{orgprints35056,
           title = {Analyse des Bio-Gefl{\"u}gelmarktes},
          author = {Christin Schipmann-Schwarze and Leonie Boller and Ulrich Hamm},
            year = {2019},
        keywords = {B{\"O}LN, BOELN, B{\"O}L, BOEL, FKZ 15OE005, 15OE071, Bio-Gefl{\"u}gel, Verbraucher, Vermarktung},
        abstract = {Bislang ist der Markt f{\"u}r Produkte aus {\"O}ko-Gefl{\"u}gelfleisch eine Nische, bietet aber das Potential, den heutigen Verbraucherw{\"u}nschen nach tiergerecht produzierten, nachhaltigen und gesunden Produkten entgegenzukommen. Im Teilprojekt 5 des B{\"O}LN-Projektes ?Analyse des Bio-Gefl{\"u}gelmarktes? wurden Verbraucher nach Konsumgewohnheiten, Produktpr{\"a}ferenzen, Einstellungen zu Lebensmitteln, zur Tierhaltung, zu {\"O}ko-Gefl{\"u}gelfleisch, zu Medien und zu Preisen befragt. Dar{\"u}ber hinaus wurde ihre Mehrzahlungsbereitschaft f{\"u}r {\"O}ko-Gefl{\"u}gel erfasst. Daraus k{\"o}nnen Hemmnisse und Chancen zur Weiterentwicklung des {\"O}ko-Gefl{\"u}gelsektors abgeleitet werden.
Die zwei wichtigsten Hemmnisse f{\"u}r das weitere Wachstum sind die Produktverf{\"u}gbarkeit und die hohen Preisaufschl{\"a}ge. Verbraucher w{\"u}nschen sich eine gr{\"o}{\ss}ere Produktvielfalt in mehr Verkaufsstellen. Konkrete Produktw{\"u}nsche beziehen sich gr{\"o}{\ss}tenteils auf Produkte der Gefl{\"u}gelgattung Huhn. Als konkrete W{\"u}nsche wurden vorrangig frische Teilst{\"u}cke, Wurst und Aufschnitt, aber auch Tiefk{\"u}hl- und Convenience-Produkte angegeben. Dar{\"u}ber hinaus sollte die Verf{\"u}gbarkeit dadurch verbessert werden, dass {\"O}ko-Gefl{\"u}gelfleischprodukte in allen Gesch{\"a}ftstypen, die Verbraucher regelm{\"a}{\ss}ig aufsuchen, angeboten werden. Dazu geh{\"o}rt der Bioladen ebenso wie der Supermarkt, der Discounter oder der Metzger.
Die Ausweitung des Angebots in verschiedenen Gesch{\"a}ftstypen bietet auch die Chance, das Hemmnis des h{\"o}heren Preises zu minimieren. Discounter und Superm{\"a}rkte bieten {\"O}ko-Gefl{\"u}gelfleischprodukte zum Teil preisg{\"u}nstiger an als bspw. Biol{\"a}den. Dar{\"u}ber hinaus sprechen die unterschiedlichen Gesch{\"a}ftstypen verschiedene Zielgruppen an. Durch eine Ausweitung des Angebots in allen Gesch{\"a}ftstypen wird ein gr{\"o}{\ss}tm{\"o}glicher Anteil der Verbraucher, die grunds{\"a}tzlich Interesse an und eine Mehrzahlungsbereitschaft f{\"u}r {\"O}ko-Gefl{\"u}gelfleisch haben, erreicht. In der vorliegenden Studie haben knapp 80\% der Befragten angegeben, dass sie bereit sind, f{\"u}r {\"O}ko-Gefl{\"u}gel einen Mehrpreis zu bezahlen. Die durchschnittliche Mehrzahlungsbereitschaft liegt zwar ?nur? bei 106\% bezogen auf das konventionelle Vergleichsprodukt, allerdings sind etwa 45\% der Befragten bereit, einen 2,5-mal so hohen Preis und mehr zu zahlen, was z. T. den am Markt g{\"a}ngigen Preisaufschl{\"a}gen entspricht.},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/35056/}
}