@misc{orgprints16468,
           title = {Entwicklung und Identifizierung geeigneter Zusatzstoffe und Hilfsmittel im Verarbeitungsprozess {\"o}kologischer Lebensmittel, insbesondere zur Verwendung im Herstellungsprozess kalter und hei{\ss}er {\"O}ko-Convenience-Produkte},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 06OE248, {\"O}ko-Convenience-Produkte, {\"O}ko-Lebensmittel, Verarbeitung, EG-{\"O}ko-Verordnung, Zusatzstoffe},
        abstract = {Das Vorhaben hat zum Ziel, die Produktionstechnik von {\"o}kologischen Fertig- und Convenienceprodukten weiter zu entwickeln und die Qualit{\"a}t der Produkte zu verbessern. Der Fokus liegt auf hei{\ss} abzuf{\"u}llenden Cook-and-Chill-Fertiggerichten sowie auf Fertigso{\ss}en und -suppen im Klein- und Gro{\ss}gebinde, au{\ss}erdem auf der Konservierungsm{\"o}glichkeit von Frischgem{\"u}se und Salaten unter modifizierter Atmosph{\"a}re. 
Im Projekt sollen: 
- {\"o}kologische und gesundheitlich unbedenkliche Bindemittel identifiziert werden, die sich f{\"u}r die Herstellung von hei{\ss}en und kalten Fertiggerichten, Cook-and-Chill-Gerichten, Suppen und So{\ss}en eignen. 
- Antioxidantien identifiziert werden, die sich zur Einarbeitung in Verpackungen von Salaten und geschnittenem Gem{\"u}se eignen. 
- f{\"u}r unterschiedliche Speisen optimale Gas-Mischungsverh{\"a}ltnisse und Kombinationen mit bestimmten Folien identifiziert werden. 

Die Arbeit wird unterteilt in Planungs-, Entwicklungs- und Auswertungsphase. Die Stoffe werden zun{\"a}chst unter Labor-, dann unter K{\"u}chen- und schlie{\ss}lich unter Gro{\ss}k{\"u}chenbedingungen getestet. Die Ergebnisse werden aufbereitet und aktuell auf einer Internetseite publiziert.},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/16468/}
}

@unpublished{orgprints16467,
           title = {Entwicklung und Identifizierung geeigneter Zusatzstoffe und Hilfsmittel im Verarbeitungsprozess {\"o}kologischer Lebensmittel, insbesondere zur Verwendung im Herstellungsprozess kalter und hei{\ss}er {\"O}ko-Convenience-Produkte},
            year = {2009},
          author = {Stephan Landsmann and Harald Hoppe},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 06OE248, {\"O}ko-Convenience Produkte, Verarbeitung, {\"O}ko-Lebensmittel, Zusatzstoffe, EU-{\"O}ko-Basisverordnung 834/2007},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/16467/},
        abstract = {Das Projektvorhaben gliederte sich in drei Themenschwerpunkte, welche in der Summe die qualitative Optimierung der mikrobiologischen, physikalischen und sensorischen Stabilit{\"a}t von {\"O}ko-Convenience Produkten zum Ziel hatte. In Versuchen wurden daher, nach EU-{\"O}ko-Basisverordnung 834/2007 zugelassene, Bindemittel und Zutaten identifiziert, welche zur Stabilisierung von hei{\ss}en und kalten Convenience Produkten Verwendung finden. Hierf{\"u}r wurden in Lagertests in einem Untersuchungsintervall von 10, 14 und 21 Tagen Proben verschiedener Grundsaucen und Dessertzubereitungen hinsichtlich Sensorik und Viskosit{\"a}t untersucht und Vor- und Nachteile des Einsatzes in der gro{\ss}k{\"u}chentechnischen Lebensmittelproduktion herausgestellt. Im Fokus der Analysen standen hierbei die Substanzen Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Xanthan und Agar Agar, welche in produktspezifischen Konzentrationen ausreichende bindungsstabilisierende Wirkung zeigen, ohne das sensorische Profil der Probe negativ zu beeinflussen.

In Rahmen des zweiten Themenbereiches, der Identifizierung von Antioxidantien f{\"u}r den Einsatz bei der Verpackung frischer geschnittener Salate und Gem{\"u}se wurden Proben beim Reinigungsprozess mittels Ascorbins{\"a}ure, Zitronens{\"a}ure, Rosmarinextrakt, Ingwer- und Zitronendirektsaft behandelt und zu den Untersuchungspunkten nach 5, 7 und 9 Tagen bez{\"u}glich der sensorischen und mikrobiologischen Eigenschaften analysiert. Die Ergebnisse in Bezug auf Ascorbins{\"a}ure, Zitronens{\"a}ure und Zitronensaft zeigen eine nachweisliche Verbesserung der Stabilit{\"a}t der Produkte gegen{\"u}ber oxidativ induzierten Br{\"a}unungsreaktionen.

Im dritten Schwerpunktthema, der Bestimmung optimaler Gas- und Verpackungskombinationen, erfolgten Versuchsreihen mit Materialien auf Basis von Polyamid-Polyethylenverbundstoffen, Polypropylen und dem biologischen Kunststoff Polylactid Acid. In Lagertests wurde der Einfluss von unterschiedlichen, modifizierten Verpackungsatmosph{\"a}ren auf die Sensorik und die Mikrobiologie von geschnittenen Salat und Gem{\"u}se untersucht. Gasgemische mit unterschiedlichen Anteilen von Kohlendioxid, Sauerstoff, Stickstoff oder auch mit Anteilen von Argon zeigten deutliche abweichende Auswirkung auf die wahrgenommene Frische des Produktes. Die PA-PE Materialien in Verbindung mit Schutzbegasung mit einem Restsauerstoffanteil von 5 \% zeigten die sensorisch und mikrobiologisch positivsten Einfl{\"u}sse auf die Haltbarkeit der Produkte.}
}