@misc{orgprints13374,
           title = {Ausbau regionaler Wertsch{\"o}pfungsketten zur Steigerung des Absatzes von {\"o}kologisch erzeugtem Gem{\"u}se im Lebensmitteleinzel- und Naturkosthandel },
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 06OE085, regionale Wertsch{\"o}pfungsketten, Gem{\"u}severmarktung, Kommunikation, Kartoffeln, Gem{\"u}se, Naturkostgro{\ss}- und -einzelhandel, Lebensmittelhandel, Erzeugungs- und Vermarktungsstrukturen, POS, Regionalit{\"a}t},
        abstract = {Das Projekt ?Ausbau regionaler Wertsch{\"o}pfungsketten zur Steigerung des Absatzes von {\"o}kologisch erzeugtem Gem{\"u}se im Lebensmitteleinzel- und Naturkosthandel? zielt auf die (Weiter-) Entwicklung von effektiven und effizienten Wertsch{\"o}pfungsketten im {\"O}ko-Sektor ab. 
Kartoffeln und Gem{\"u}se geh{\"o}ren derzeit zu den st{\"a}rksten Umsatztr{\"a}gern im Biomarkt. Der Umsatzzuwachs in diesem Segment wird zu einem gro{\ss}en Teil durch ausl{\"a}ndische Ware gedeckt. In Anbetracht dessen stellt sich f{\"u}r die deutsche Bio-Landwirtschaft sowie f{\"u}r den qualit{\"a}tsorientierten Lebensmittelhandel die Frage, wie sie sich besser als bisher positionieren und Marktanteile halten bzw. gewinnen k{\"o}nnen. Defizite bestehen bisher vor allem hinsichtlich der allgemeinen Verf{\"u}gbarkeit von regional erzeugtem {\"O}ko-Gem{\"u}se, der Breite und Tiefe regionaler Angebote wie auch oftmals bez{\"u}glich der angebotenen Qualit{\"a}ten und der Pr{\"a}sentation der Ware in den Verkaufsstellen. 
Mit den Ergebnissen des Projektes soll ein Beitrag zur St{\"a}rkung der heimischen Landwirtschaft geleistet und eine Grundlage zur nachhaltigen Steigerung des Angebotes und Absatzes von {\"o}kologisch erzeugten Lebensmitteln deutscher Herkunft gelegt werden. Durch verst{\"a}rkte vertikale und horizontale Vernetzung bzw.  Kooperation zwischen Erzeugern und H{\"a}ndlern (Naturkostgro{\ss}- und -einzelhandel, Lebensmittelhandel) sollen regionale Erzeugungs- und Vermarktungsstrukturen f{\"u}r {\"O}ko-Gem{\"u}se und Kartoffeln auf- und ausgebaut werden. Zur zielgruppengerechten Ansprache der Endverbraucher, insbesondere am Point of Sale (POS) wird ein Kommunikations- und Pr{\"a}sentationskonzept entwickelt, umgesetzt und {\"u}berpr{\"u}ft. 
Die Fragestellungen des Vorhabens werden exemplarisch in drei verschiedenen Regionen und mit verschiedenen Handelspartnern f{\"u}r das Produktsegment Gem{\"u}se (einschlie{\ss}lich Kartoffeln) bearbeitet. Die modellhaft erarbeiteten Ergebnisse sollen auch f{\"u}r andere Wertsch{\"o}pfungsketten, Regionen und Akteure der {\"O}ko-Branche nutzbar sein.
},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/13374/}
}

@inproceedings{orgprints14157,
          author = {Dr. Heike Kuhnert and Daniela Wannemacher},
            year = {2009},
           title = {Kommunikation von regional erzeugten {\"O}ko-Produkten am Point of Sale ? eine exemplarische Bestandsaufnahme},
        abstract = {As a number of studies show that regional origin is important for consumers, raising the market share of organically and regionally produced foods is widely discussed as an opportunity to strengthen a region?s value added as well as its sustainable development.
In a project supported by the Federal Organic Farming Scheme (B{\"O}L), which was implemented with three retail partners, the marketing strategies and communication for regional products in organic and mixed retail stores and their visibility for costumers were surveyed with a standardised questionnaire. The most important result is that even though regional origin is an important issue for both consumers and sellers, very few retail shops already implemented professional marketing strategies.},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/14157/},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 06OE085, Kommunikation, Point of Sale, {\"O}ko-Produkte, regional, Storecheck, {\"O}konomie, Vermarktung}
}

@unpublished{orgprints18089,
            year = {2009},
           title = {Ausbau regionaler Wertsch{\"o}pfungsketten zur Steigerung des Absatzes von {\"o}kologisch erzeugtem Gem{\"u}se im Lebensmitteleinzel- und Naturkosthandel},
          author = {Daniela Wannemacher and Heike Kuhnert},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/18089/},
        abstract = {Der Biomarkt verzeichnet seit Jahren hohe Wachstumsraten, Kartoffeln und Gem{\"u}se geh{\"o}ren dabei zu den st{\"a}rksten Umsatztr{\"a}gern. Gerade in diesem Segment wird der Umsatzzuwachs bisher zu einem gro{\ss}en Teil durch ausl{\"a}ndische Ware erreicht. Vor allem hinsichtlich der Verf{\"u}gbarkeit von regional erzeugtem {\"O}ko-Gem{\"u}se bestehen Defizite. In Anbetracht dessen stellt sich f{\"u}r die deutsche Bio-Landwirtschaft die Frage, wie sie sich besser als bisher positionieren und Marktanteile halten bzw. gewinnen kann.
Die gleiche Frage stellt sich auch f{\"u}r den qualit{\"a}tsorientieren Lebensmittelhandel. Gem{\"u}se und Kartoffeln geh{\"o}ren aus Verbrauchersicht zu den attraktivsten Bio-Produkten, mit denen sich die Verkaufsstellen profilieren k{\"o}nnen. Dies wird bislang jedoch nur sehr unzureichend genutzt. Defizite bestehen insbesondere hinsichtlich der Breite und Tiefe regionaler Angebote als auch oftmals bez{\"u}glich der Pr{\"a}sentation und Kennzeichnung der Ware in den Verkaufsstellen.
Vor diesem Hintergrund wurde mit dem vorliegendem Projekt in drei Modellregionen in Kooperation mit drei Projektpartnern aus dem Gro{\ss}- und Einzelhandel f{\"u}r den Produktbereich Gem{\"u}se und Kartoffeln nach Strategien gesucht, regionale Liefer- und Wertsch{\"o}pfungsketten auf- oder auszubauen und Konzepte zur besseren Kommunikation der regionalen Sortimente am Point of Sale zu entwickeln.
W{\"a}hrend die Erhebungen im Rahmen des Projektes gezeigt haben, dass sich im {\"O}ko-Feldgem{\"u}se-Bereich {\"u}ber die Jahre leistungsf{\"a}hige regionale Wertsch{\"o}pfungsketten etablieren konnten, sind im {\"O}ko-Fein- und -Unter-Glas-Gem{\"u}se-Markt die Strukturen immer noch stark an der Direktvermarktung ausgerichtet. Kleine, intensiv bewirtschaftete Betriebe stehen hier immer gro{\ss}teiligeren ? und h{\"a}ufig mit Skepsis betrachteten ? Abnahmestrukturen gegen{\"u}ber, zu deren Bedienung den Erzeugern neben der technischen und logistischen Ausr{\"u}stung auch die Mengen fehlen.
Als zentral stellten sich die Frage der B{\"u}ndelung, der logistischen Organisation und der Finanzierung von Investitionen heraus, um die Hemmnisse, die die unterschiedlichen Strukturen mit sich bringen, zu {\"u}berwinden. So gelang auch nur in einer der Modellregionen die umfassende Etablierung von regionalen Lieferbeziehungen und die Auslobung der regionalen Erzeuger am Point of Sale.
In der Bestandsaufnahme hatte sich ebenfalls gezeigt, dass regionale Bio-Produkte in vielen Verkaufsstellen des Naturkostfachhandels und ? in geringerem Umfang ? auch im konventionellen Einzelhandel vorhanden sind. Eindeutige und f{\"u}r die Kunden gut wahrnehmbare Hinweise auf die Herk{\"u}nfte werden jedoch kaum genutzt. Um M{\"o}glichkeiten einer besseren Auszeichnung regionaler Lebensmittel zu identifizieren, wurden mit zweien der am Projekt beteiligten Handelsunternehmen Materialien f{\"u}r die Kommunikation der Herk{\"u}nfte am Point of Sale entwickelt.
Die Wahrnehmung und Beurteilung der Materialien wurden mit Verbraucherbefragungen getestet. In den Befragungen wurden des Weiteren das Kaufverhalten bei Bio-Gem{\"u}se und die Verbrauchereinstellungen zu regionalen Lebensmitteln erhoben. Zur Erweiterung der Stichprobe wurde zus{\"a}tzlich in drei Verkaufsstellen eines nicht ins Projekt eingebundenen Bio-Supermarktes Gem{\"u}seeink{\"a}ufer befragt.
Den Ergebnissen zufolge ist eine Mehrheit der Verbraucher an der Herkunft ihres eingekauften Gem{\"u}ses und an Informationen zu den regionalen Herk{\"u}nften interessiert. Die Bedeutung einer regionalen Herkunft als Einkaufsargument variiert je nach Produktgruppe, Gem{\"u}se steht dabei an der Spitze der Produkte, bei denen die Befragten die Herkunft aus der Region als wichtig erachten. Die Ergebnisse bzgl. der Wahrnehmung und Beurteilung der Materialien belegen Hinweise aus der Literatur, dass beim Einkauf meist nur das direkte Produktumfeld, insbesondere das Preisschild, Beachtung findet.},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 06OE085, LEH, Lebensmitteleinzelhandel, Naturkosthandel, {\"o}kologisch erzeugtes Gem{\"u}se, Wertsch{\"o}pfung, Erzeugungs- und Vermarktungsstrukturen, POS, Regionalit{\"a}t}
}