@inproceedings{orgprints3748,
          editor = {J He{\ss} and G Rahmann},
            year = {2005},
       publisher = {kassel university press GmbH, Kassel},
         journal = {Ende der Nische, Beitr{\"a}ge zur 8. Wissenschaftstagung {\"O}kologischer Landbau},
          author = {Maren L{\"u}th and Prof. Dr. Achim Spiller and Prof. Dr. Ulrich Enneking},
           title = {Zielgruppen f{\"u}r Bioangebote in der Gemeinschaftsverpflegung},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 02OE549, Gemeinschaftsverpflegung, Au{\ss}er-Haus-Verpflegung, Mensa, Kantine, Gastronomie, Vermarktung, Vemarktungskonzept, Absatzkanal },
        abstract = {Communal feeding institutions are a trade channel for organic food of rising importance. But up to now an elaborated ecologically oriented marketing concept in this sector is missing. The aim of this study is to develop a marketing strategy for organic food in communal feeding which addresses specific target groups. For this purpose consumption motives of 406 students in the refectories of G{\"o}ttingen and Kassel were analyzed by a Brand Choice Experiment. The main result was that organic products should preferably be combined with high quality. To address an extended target group a positioning strategy combining ecological with health and hedonistic arguments is recommended. A multi segment strategy with different menu lines, appropriate for the respective target groups should be aspired. },
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/3748/}
}

@unpublished{orgprints2172,
           month = {July},
            year = {2003},
          author = {Achim Spiller and Maren L{\"u}th and Ulrich Enneking},
           title = {Chancen und Potenziale von {\"O}ko-Lebensmitteln in der Au{\ss}er-Haus-Verpflegung am Beispiel der Verzehrgewohnheiten von Mensa- und Kantinenbesuchern},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 02OE549, Gemeinschaftsverpflegung, Au{\ss}er-Haus-Verpflegung, Mensa, Kantine, Gastronomie, Vermarktung, Vemarktungskonzept, Absatzkanal },
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/2172/},
        abstract = {Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen (GV) stellen f{\"u}r Bio-Lebensmittel einen zunehmend bedeutenden Absatzkanal dar. Die Kenntnisse {\"u}ber ein {\"o}kologieorientiertes Vermarktungskonzept sind in der Branche jedoch bisher rudiment{\"a}r. Ziel dieser Studie ist es daher, eine zielgruppenspezifische Marketingstrategie f{\"u}r {\"O}ko-Lebensmittel in der GV zu entwickeln. Dazu wurden im Vorfeld Experteninterviews mit insgesamt 6 GV-Einrichtungen gef{\"u}hrt. Anschlie{\ss}end folgte eine computergest{\"u}tzte G{\"a}stebefragung (n = 600) in den Mensen G{\"o}ttingen und Kassel sowie in den Betriebsrestaurants der Volkswagen AG Wolfsburg. Die zentralen Ergebnisse der G{\"a}stebefragung weisen auf eine {\"o}ko-affine K{\"a}uferschaft in der GV zwischen 10\% und 30\%, je nach Einrichtung und Struktur der Befragten, hin. {\"U}ber diese Kernzielgruppe hinaus sind noch weitere Kundengruppen zu erschlie{\ss}en. Dabei wird von einer dominanten {\"O}ko-Positionierung, d. h. der alleinigen Fokussierung auf {\"O}ko-Argumente, abgeraten. Vielmehr ist nach anderen relevanten Zielgruppen und ihren Essensvorlieben zu suchen. Auf Basis einer f{\"u}r die GV-G{\"a}ste erstellten allgemeinen Ern{\"a}hrungstypologie wurde eine weitere, relativ gro{\ss}e Gruppe mit einem {\"u}berdurchschnittlichen Gesundheits- und Figurbewusstsein identifiziert. Anhand von Marktanteilssch{\"a}tzungen verschiedener Men{\"u}linien konnte gezeigt werden, dass sich Bio-Produkte bevorzugt mit gehobeneren Qualit{\"a}ten kombinieren lassen. Zur Ansprache der erweiterten Zielgruppe wird daher eine Kombination von {\"O}ko- mit Gesundheitsargumenten im Rahmen einer gleichberechtigten Positionierung vorgeschlagen. Als Einf{\"u}hrungskonzept einer Bio-Range ist je nach Erfahrungsstand der GV-Leitung zun{\"a}chst die Komponenten-Variante vorzuziehen. In letzter Konsequenz wird schlie{\ss}lich eine Multi-Segment-Strategie mit verschiedenen zielgruppengerechten Men{\"u}linien angestrebt.}
}

@unpublished{orgprints15389,
          author = {Achim Spiller and Maren L{\"u}th and Ulrich Enneking},
           title = {Chancen und Potenziale von {\"O}ko-Lebensmitteln in der Au{\ss}er-Haus-Verpflegung am Beispiel der Verzehrgewohnheiten von Mensa- und Kantinenbesuchern},
            year = {2003},
           month = {July},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/15389/},
        abstract = {Vorhabenziel: Zielsetzung des Projektes ist die Analyse der Pr{\"a}ferenzen von Mensa- und Kantinenbesuchern bei {\"o}kologischen Speiseangeboten, um ein kundenorientiertes Vermarktungskonzept f{\"u}r {\"o}kologische Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung (GV) zu entwickeln. Daraus erschlie{\ss}t sich das {\"u}bergreifende Ziel, das Marktvolumen {\"o}kologischer Lebensmittel im expansiven Au{\ss}er-Haus-Markt zu steigern. Arbeitsplanung: Methodisch st{\"u}tzt sich das Projekt auf qualitative Experteninterviews (n=6) mit f{\"u}hrenden Vertretern aus GV und Gastronomie und auf eine G{\"a}stebefragung in verschiedenen Mensen und Kantinen (n=500) zu Erfahrungen, Erwartungen und Anforderungen an eine Bewirtung mit {\"o}kologischen Lebensmitteln. Die Ergebnisse werden zum Abschluss noch einmal mit den eingangs befragten Experten diskutiert. Ergebnisverwertung: Die Studie wird praktische Ans{\"a}tze f{\"u}r ein optimiertes Angebot {\"o}kologischer Speisen in GV-Einrichtungen aufzeigen und Leithypothesen f{\"u}r weitere Untersuchungen zu {\"O}ko-Lebensmitteln im Au{\ss}er-Haus-Segment hervorbringen. Die Ergebnisse werden in praxisrelevanten Zeitschriften und im Internet ver{\"o}ffentlicht.},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 02OE549, Gemeinschaftsverpflegung, Au{\ss}er-Haus-Verpflegung, Mensa, Kantine, Gastronomie, Vermarktung, Vemarktungskonzept, Absatzkanal }
}