@misc{orgprints5739,
           title = {Verarbeitungseigenschaften und gesundheitliche Qualit{\"a}t von industriell hergestellten M{\"o}hrens{\"a}ften aus {\"o}kologisch erzeugten M{\"o}hren},
        abstract = {Die Eignung aus Japan stammender M{\"o}hren (Daucus carota L. var. Nutri Red) f{\"u}r {\"o}kologischen Anbau und Bio-Saftherstellung nach gewerblichen/industriellen Standardverfahren wurde im Rahmen des Projektes gepr{\"u}ft. Diese M{\"o}hren enthalten das gesundheitsf{\"o}rdernde Carotinoid Lycopin, das sonst fast ausschlie{\ss}lich in Tomaten vorkommt. Die Carotinoidgehalte der frischen M{\"o}hren (Lycopin, Beta-Carotin, Phytoen, Phytofluen) bleiben w{\"a}hrend der Saftherstellung nach einem Standardverfahren weitgehend erhalten; cis-Isomere des Lycopins entstehen nicht. Wasserl{\"o}sliche Inhaltsstoffe mit einem hohen antioxidativen Potential und damit m{\"o}glicherweise gesundheitsf{\"o}rdernder Wirkung reichern sich im Saft an. Aus {\"o}kologisch erzeugten Nutri Red-M{\"o}hren kann damit ein ern{\"a}hrungsphysiologisch hochwertiger Bio-Saft erzeugt werden. Aus einem vom Projektpartner Fruchtsaft Bayer \& Co. produzierten Direktsaft wurde vom Projektpartner Haus Rabenhorst ein marktf{\"a}higer Prototyp entwickelt, der als "Bio-Lycopin-M{\"o}hrensaft" im Rahmen einer Marktanalyse zur Zeit in Apotheken, Reformh{\"a}usern und im Naturkosthandel angeboten wird. Ein erheblicher Anteil der gesundheitsf{\"o}rdernden Carotinoide wird w{\"a}hrend der Saftherstellung nach Standardverfahren im nicht weiter verwertbaren Pressr{\"u}ckstand angereichert. Untersuchungen im Laborma{\ss}stab haben gezeigt, dass zellgewebemodifizierende Enzyme den Carotinoidgehalt der S{\"a}fte durch Nutzung der "Reserven" im Pressr{\"u}ck-stand erheblich steigern k{\"o}nnen. Kritisch ist die optimale Durchmischung einer En-zymkombination aus jeweils 10 g Zellulase und Pektinase je kg M{\"o}hrenmaische z.B. durch Verd{\"u}nnung mit vorab hergestelltem M{\"o}hrensaft. Neben den mit {\"u}ber 50 \% deutlich h{\"o}heren Carotinoidgehalten wird mir diesem Verfahren gleichzeitig die Saftausbeute um ca. 10 \% gesteigert. So erzeugter Saft enth{\"a}lt je kg 70 mg all-trans-Lycopin, 40 mg all-trans-Beta-Carotin und insgesamt 125 mg Carotinoide. Die Verfahrens{\"u}bertragung in den Pilotma{\ss}stab sollte wiederholt werden.},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/5739/},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 02OE205, M{\"o}hren, Karotten, M{\"o}hrensaft, Karottensaft, Saftherstellung, Saft, M{\"o}hrenverarbeitung, Qualit{\"a}t, Daucus carota L. var. Nutri Red, Lycopin, Beta-Carotin, Phytoen, Phytofluen, Inhaltsstoffe, Herstellungsverfahren, carrots, carrot  juice production, juice, carrot processing, quality, lycopene, beta-carotene, phytoen, phytofluen, components, production process}
}

@unpublished{orgprints5364,
            year = {2004},
           month = {February},
          author = {Volker Gr{\"a}f and Esther Mayer-Miebach and Heike P. Schuchmann},
           title = {Verarbeitungseigenschaften und gesundheitliche Qualit{\"a}t von industriell hergestellten M{\"o}hrens{\"a}ften aus {\"o}kologisch erzeugten M{\"o}hren },
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/5364/},
        abstract = {Die Eignung aus Japan stammender M{\"o}hren (Daucus carota L. var. Nutri Red) f{\"u}r {\"o}kologischen Anbau und Bio-Saftherstellung nach gewerblichen/industriellen Standardverfahren wurde im Rahmen des Projektes gepr{\"u}ft. Diese M{\"o}hren enthalten das gesundheitsf{\"o}rdernde Carotinoid Lycopin, das sonst fast ausschlie{\ss}lich in Tomaten vorkommt. Die Carotinoidgehalte der frischen M{\"o}hren (Lycopin, Beta-Carotin, Phytoen, Phytofluen) bleiben w{\"a}hrend der Saftherstellung nach einem Standardverfahren weitgehend erhalten; cis-Isomere des Lycopins entstehen nicht. Wasserl{\"o}sliche Inhaltsstoffe mit einem hohen antioxidativen Potential und damit m{\"o}glicherweise gesundheitsf{\"o}rdernder Wirkung reichern sich im Saft an. Aus {\"o}kologisch erzeugten Nutri Red-M{\"o}hren kann damit ein ern{\"a}hrungsphysiologisch hochwertiger Bio-Saft erzeugt werden. Aus einem vom Projektpartner Fruchtsaft Bayer \& Co. produzierten Direktsaft wurde vom Projektpartner Haus Rabenhorst ein marktf{\"a}higer Prototyp entwickelt, der als "Bio-Lycopin-M{\"o}hrensaft" im Rahmen einer Marktanalyse zur Zeit in Apotheken, Reformh{\"a}usern und im Naturkosthandel angeboten wird. Ein erheblicher Anteil der gesundheitsf{\"o}rdernden Carotinoide wird w{\"a}hrend der Saftherstellung nach Standardverfahren im nicht weiter verwertbaren Pressr{\"u}ckstand angereichert. Untersuchungen im Laborma{\ss}stab haben gezeigt, dass zellgewebemodifizierende Enzyme den Carotinoidgehalt der S{\"a}fte durch Nutzung der "Reserven" im Pressr{\"u}ck-stand erheblich steigern k{\"o}nnen. Kritisch ist die optimale Durchmischung einer En-zymkombination aus jeweils 10 g Zellulase und Pektinase je kg M{\"o}hrenmaische z.B. durch Verd{\"u}nnung mit vorab hergestelltem M{\"o}hrensaft. Neben den mit {\"u}ber 50 \% deutlich h{\"o}heren Carotinoidgehalten wird mir diesem Verfahren gleichzeitig die Saftausbeute um ca. 10 \% gesteigert. So erzeugter Saft enth{\"a}lt je kg 70 mg all-trans-Lycopin, 40 mg all-trans-Beta-Carotin und insgesamt 125 mg Carotinoide. Die Verfahrens{\"u}bertragung in den Pilotma{\ss}stab sollte wiederholt werden.
},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 02OE205, M{\"o}hren, Karotten, M{\"o}hrensaft, Karottensaft, Saftherstellung, Saft, M{\"o}hrenverarbeitung, Qualit{\"a}t, Daucus carota L. var. Nutri Red, Lycopin, Lycopin, Beat-Carotin, Phytoen, Phytofluen, Inhaltsstoffe, Herstellungsverfahren}
}