<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . . "Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 1: Salzen der Rohware vor der Räucherung"^^ . "Es wurden die Auswirkungen verschiedenerer, häufig in deutschen Räuchereien praktizierter Salzungsverfahren für Forellen auf die Höhe der Salzgehalte im Produkt ermittelt. Variiert wurden die Konzentration der Lake, das Verhältnis Lake : Fisch, die Verweilzeit der Forellen in der Lake und die Temperatur während des Lakens. Die untersuchten geräucherten Forellen hatten Salzgehalte im Bereich zwischen 1 % und 2 %."^^ . "2007" . . "8/2007" . . "Verband der Bayerischen Berufsfischer e.V., D-Nürnberg"^^ . . . "Fischer & Teichwirt"^^ . . . . . . . . "Monika"^^ . "Manthey-Karl"^^ . "Monika Manthey-Karl"^^ . . . . . . "Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 1: Salzen der Rohware vor der Räucherung (PDF)"^^ . . . "manthey-karl-2007-Verarbeitung_Forellen_Teil_1.pdf"^^ . . . "Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 1: Salzen der Rohware vor der Räucherung (Other format)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . "HTML Summary of #15440 \n\nPraxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 1: Salzen der Rohware vor der Räucherung\n\n" . "text/html" . . . "Aquaculture"@en . "Aquakultur"@de . . . " Processing, packaging and transportation"@en . " Verarbeitung, Verpackung, Transport"@de . . "Untersuchungen zur Qualitätsveränderung bei der Verarbeitung und Lagerung von ausgewählten Erzeugnissen aus Bio-Forellen und konventionell erzeugten Forellen als Voraussetzung für die Erstellung einer Handlungshilfe für handwerkliche Forellenzuchtbetriebe"^^ . "Die Aufzucht der Forellen wurde unter standardisierten Bedingungen durchgeführt (Modellversuch). Futterzusammensetzung und Besatzdichte entsprachen ökologischen und konventionellen Zuchtbedingungen. Es wurden verschiedene Ökofutter getestet. Extrudiertes Ökofutter desselben Herstellers schnitt deutlich besser ab als pelletiertes. Die Leistungsvorteile (Wachstum, Futterauswertung, Proteinausnutzung) eines hochwertigen konventionellen Futters hingen von der Pelletgröße ab. \r\nMit 6,0 % Fett waren die geräucherten konventionellen Forellen des Modellversuches deutlicher fetter als die ökologischen (4,5 %). TVB-N- Wert, Redoxpotential, Malondi-aldehyd und Glutathion sowie physikalische Methoden (Farbmessung, elektronische Nase) waren zur Verfolgung von Qualitätsveränderungen bei einer Lagerung bei 2-4 °C ungeeignet. Aufzuchtsbedingte unterschiedliche Gehalte einiger Fettsäuren sind als ernährungsphysiologisch unbedeutend einzustufen. Die mikrobiologische Qualität war gut oder sehr gut. In konventionellen vakuumverpackten Räucherfilets wurden seltener Bakterien und niedrigere Gesamtkeimzahlen gegenüber den ökologisch produzierten gefunden. Die Befunde waren aber nicht geeignet, die sensorische Qualität zu beeinflussen. Diese nahm kontinuierlich ab, war jedoch am Ende der Lagerung noch als durchschnittlich zu bezeichnen und keinesfalls verdorben. In Übereinstimmung mit Ergebnissen des Vorgängerprojektes „Bioforelle“ an rohen Forellen konnten auch in den Räucherforellen weder reproduzierbare Auswirkungen der Produktionsform noch qualitative Unterschiede festgestellt werden.\r\nDurch Besichtigung kleiner bis mittelständischer Räuchereien wurden individuelle Verarbeitungsstrukturen erfasst. Die Auswirkungen der wichtigsten Arbeitsschritte (Salzen, Räuchern) auf die Qualität wurden näher untersucht. Die Kerntemperatur von 60°C wurde in konventionellen Handelsproben nicht immer, bei der untersuchten Bioware zuverlässig erreicht. Die besuchten ökologisch arbeitenden Betriebe waren modern ausgestattet unter Berücksichtigung heutiger Hygienestandards."^^ . "2007" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Monika"^^ . "Manthey-Karl"^^ . "Monika Manthey-Karl"^^ . . "Horst"^^ . "Karl"^^ . "Horst Karl"^^ . . "Hartmut"^^ . "Rehbein"^^ . "Hartmut Rehbein"^^ . . "Ines"^^ . "Lehmann"^^ . "Ines Lehmann"^^ . . "Ute"^^ . "Ostermeyer"^^ . "Ute Ostermeyer"^^ . . "Volker"^^ . "Hilge"^^ . "Volker Hilge"^^ . . "Carsten"^^ . "Meyer"^^ . "Carsten Meyer"^^ . . . . . "HTML Summary of #14791 \n\nUntersuchungen zur Qualitätsveränderung bei der Verarbeitung und Lagerung von ausgewählten Erzeugnissen aus Bio-Forellen und konventionell erzeugten Forellen als Voraussetzung für die Erstellung einer Handlungshilfe für handwerkliche Forellenzuchtbetriebe\n\n" . "text/html" . . . " Food security, food quality and human health"@en . " Lebensmittelsicherheit und -qualität, Gesundheit"@de . . . "Aquaculture"@en . "Aquakultur"@de . . . " Processing, packaging and transportation"@en . " Verarbeitung, Verpackung, Transport"@de . . "Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 2: Temperaturverlauf beim Räuchern"^^ . "Temperaturmessungen in Forellen während des Räucherns, die gewährleisten, dass eine Kerntemperatur im Fisch von 60 °C erreicht wird, sind insbesondere in kleinen Verarbeitungsbetrieben nicht üblich. Daher wurden Versuche in verschiedenen Räucheröfen durchgeführt, die den Einfluss des Temperaturprogramms auf die resultierenden Kerntemperaturen näher untersuchten. Die Temperaturen im Räuchergut waren stets niedriger als die Ofentemperatur, unabhängig davon, ob schnell oder langsam erhitzt wurde. Die Anzeige der Ofentemperatur ließ daher keine zuverlässigen Rückschlüsse auf die Kerntemperatur zu und sollte bei den praxisüblichen Verfahren durch Messungen in den Forellen nachgeprüft werden."^^ . "2007" . . "9/2007" . . "Verband der Bayerischen Berufsfischer e.V., D-Nürnberg"^^ . . . "Fischer & Teichwirt"^^ . . . . . . . . . . . . . . "Horst"^^ . "Karl"^^ . "Horst Karl"^^ . . "Monika"^^ . "Manthey-Karl"^^ . "Monika Manthey-Karl"^^ . . "Reinhard"^^ . "Reiter"^^ . "Reinhard Reiter"^^ . . . . . . "Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 2: Temperaturverlauf beim Räuchern (PDF)"^^ . . . "manthey-karl-etal-2007-Verarbeitung_Forellen_Teil_2.pdf"^^ . . . "Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 2: Temperaturverlauf beim Räuchern (Other format)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . "HTML Summary of #15441 \n\nPraxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 2: Temperaturverlauf beim Räuchern\n\n" . "text/html" . . . "Aquaculture"@en . "Aquakultur"@de . . . " Processing, packaging and transportation"@en . " Verarbeitung, Verpackung, Transport"@de . . "Untersuchungen zur Qualitätsveränderung bei der Verarbeitung und Lagerung von ausgewählten Erzeugnissen aus Bio-Forellen und konventionell erzeugten Forellen als Voraussetzung für die Erstellung einer Handlungshilfe für handwerkliche Forellenzuchtbetriebe"^^ . "Die Aufzucht der Forellen wurde unter standardisierten Bedingungen durchgeführt (Modellversuch). Futterzusammensetzung und Besatzdichte entsprachen ökologischen und konventionellen Zuchtbedingungen. Es wurden verschiedene Ökofutter getestet. Extrudiertes Ökofutter desselben Herstellers schnitt deutlich besser ab als pelletiertes. Die Leistungsvorteile (Wachstum, Futterauswertung, Proteinausnutzung) eines hochwertigen konventionellen Futters hingen von der Pelletgröße ab. \r\nMit 6,0 % Fett waren die geräucherten konventionellen Forellen des Modellversuches deutlicher fetter als die ökologischen (4,5 %). TVB-N- Wert, Redoxpotential, Malondi-aldehyd und Glutathion sowie physikalische Methoden (Farbmessung, elektronische Nase) waren zur Verfolgung von Qualitätsveränderungen bei einer Lagerung bei 2-4 °C ungeeignet. Aufzuchtsbedingte unterschiedliche Gehalte einiger Fettsäuren sind als ernährungsphysiologisch unbedeutend einzustufen. Die mikrobiologische Qualität war gut oder sehr gut. In konventionellen vakuumverpackten Räucherfilets wurden seltener Bakterien und niedrigere Gesamtkeimzahlen gegenüber den ökologisch produzierten gefunden. Die Befunde waren aber nicht geeignet, die sensorische Qualität zu beeinflussen. Diese nahm kontinuierlich ab, war jedoch am Ende der Lagerung noch als durchschnittlich zu bezeichnen und keinesfalls verdorben. In Übereinstimmung mit Ergebnissen des Vorgängerprojektes „Bioforelle“ an rohen Forellen konnten auch in den Räucherforellen weder reproduzierbare Auswirkungen der Produktionsform noch qualitative Unterschiede festgestellt werden.\r\nDurch Besichtigung kleiner bis mittelständischer Räuchereien wurden individuelle Verarbeitungsstrukturen erfasst. Die Auswirkungen der wichtigsten Arbeitsschritte (Salzen, Räuchern) auf die Qualität wurden näher untersucht. Die Kerntemperatur von 60°C wurde in konventionellen Handelsproben nicht immer, bei der untersuchten Bioware zuverlässig erreicht. Die besuchten ökologisch arbeitenden Betriebe waren modern ausgestattet unter Berücksichtigung heutiger Hygienestandards."^^ . "2007" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Carsten"^^ . "Meyer"^^ . "Carsten Meyer"^^ . . "Horst"^^ . "Karl"^^ . "Horst Karl"^^ . . "Hartmut"^^ . "Rehbein"^^ . "Hartmut Rehbein"^^ . . "Volker"^^ . "Hilge"^^ . "Volker Hilge"^^ . . "Ines"^^ . "Lehmann"^^ . "Ines Lehmann"^^ . . "Ute"^^ . "Ostermeyer"^^ . "Ute Ostermeyer"^^ . . "Monika"^^ . "Manthey-Karl"^^ . "Monika Manthey-Karl"^^ . . . . . . "Untersuchungen zur Qualitätsveränderung bei der Verarbeitung und Lagerung von ausgewählten Erzeugnissen aus Bio-Forellen und konventionell erzeugten Forellen als Voraussetzung für die Erstellung einer Handlungshilfe für handwerkliche Forellenzuchtbetriebe (PDF)"^^ . . . . . . . . . "14277-02OE007_F2-mri_bund-manthey_karl-2007-forellen.pdf"^^ . . . "Untersuchungen zur Qualitätsveränderung bei der Verarbeitung und Lagerung von ausgewählten Erzeugnissen aus Bio-Forellen und konventionell erzeugten Forellen als Voraussetzung für die Erstellung einer Handlungshilfe für handwerkliche Forellenzuchtbetriebe (Image (JPEG))"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "Untersuchungen zur Qualitätsveränderung bei der Verarbeitung und Lagerung von ausgewählten Erzeugnissen aus Bio-Forellen und konventionell erzeugten Forellen als Voraussetzung für die Erstellung einer Handlungshilfe für handwerkliche Forellenzuchtbetriebe (Indexer Terms)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . "HTML Summary of #14277 \n\nUntersuchungen zur Qualitätsveränderung bei der Verarbeitung und Lagerung von ausgewählten Erzeugnissen aus Bio-Forellen und konventionell erzeugten Forellen als Voraussetzung für die Erstellung einer Handlungshilfe für handwerkliche Forellenzuchtbetriebe\n\n" . "text/html" . . . " Food security, food quality and human health"@en . " Lebensmittelsicherheit und -qualität, Gesundheit"@de . . . "Aquaculture"@en . "Aquakultur"@de . . . " Processing, packaging and transportation"@en . " Verarbeitung, Verpackung, Transport"@de . . "Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 3: Gewichtsverluste und Arbeitszeitbedarf beim Räuchern und Weiterverarbeiten"^^ . "Die Veredelung von Forellen bietet vor allem kleineren Fischproduktions- und -verarbeitungsbetrieben die Möglichkeit, große Produktionsanteile direkt zu vermarkten und damit den Umsatz zu steigern. Die Gewichtsverluste betrugen im Versuch bis zum küchenfertigen Fisch 17 %, bis zur ganzen Räucherforelle 30 % und bis zum Räucherforellenfilet 51 %. Zur Herstellung von einem Kilogramm Produkt werden dafür im kleinen Verarbeitungsbetrieb 2,6, 10,2 bzw. 34,0 Arbeitskraftminuten benötigt. Bei einer Stundenentlohnung von 15,- EUR werden die Produkte „Küchenfertige Forelle“ mit etwa 0,70 EUR/kg, „Räucherforelle ganz“ mit 2,50 EUR/kg und „Räucherforellenfilet vakuumverpackt“ mit 8,50 EUR/kg durch Arbeitskosten belastet."^^ . "2007" . . "10/2007" . . "Verband der Bayerischen Berufsfischer e.V., D-Nürnberg"^^ . . . "Fischer & Teichwirt"^^ . . . . . . . . . . . . . . "Reinhard"^^ . "Reiter"^^ . "Reinhard Reiter"^^ . . "Monika"^^ . "Manthey-Karl"^^ . "Monika Manthey-Karl"^^ . . "Horst"^^ . "Karl"^^ . "Horst Karl"^^ . . . . . . "Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 3: Gewichtsverluste und Arbeitszeitbedarf beim Räuchern und Weiterverarbeiten (PDF)"^^ . . . "reiter-etal-2007-Verarbeitung_Forellen_Teil_3.pdf"^^ . . . "Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 3: Gewichtsverluste und Arbeitszeitbedarf beim Räuchern und Weiterverarbeiten (Other format)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . "HTML Summary of #15442 \n\nPraxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 3: Gewichtsverluste und Arbeitszeitbedarf beim Räuchern und Weiterverarbeiten\n\n" . "text/html" . . . "Aquaculture"@en . "Aquakultur"@de . . . " Processing, packaging and transportation"@en . " Verarbeitung, Verpackung, Transport"@de .