creators_name: Hassan, A.
creators_name: Akineden, Ö.
creators_name: Oellig, V.
creators_name: Rausch, C.
creators_name: Schneider, E.
creators_name: Usleber, E.
type: report
datestamp: 2006-09-18
lastmod: 2009-08-20 14:33:46
metadata_visibility: show
title: Status Quo der Vermarktung ökologischer Ziegenmilchprodukte: Sicherung von mikrobiologischer Qualität und Authentizität am Modell der Region Hessen 
ispublished: unpub
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full_text_status: public
keywords: BÖL, BOEL, FKZ 02OE116,  Ziegenmilchprodukte, ökologisch erzeugt, konventionell erzeugt, Lebensmittel, Qualität, mikrobiologische Qualität, Hygiene, Direktvermarktung, Handel 
abstract: Für eine Status-Quo-Erhebung am Modell der Region Hessen wurden ökologisch bzw.  zu Vergleichszwecken konventionell erzeugte Ziegenmilchprodukte (Ziegenkäse) aus Direktvermarktung und Handel auf mikrobiologische Qualität und tierartspezifische Authentizität untersucht.
Die mikrobiologischen Untersuchungen von 183 Proben zeigen, dass Ziegenkäse aus regionaler Direktvermarktung in Hessen hinsichtlich Gesundheitsrisiken durch pathogene Keime kein über dem für vergleichbare Produkte liegendes Problem darstellt. Für Ziegenkäse aus einigen Betrieben wurden aber deutliche Hygienemängel festgestellt, in Produkten zweier Betriebe (davon ein ökologisch wirtschaftender Direktvermarkter) mit den stärksten Hygienemängeln wurden zudem Listeria monocytogenes nachgewiesen.
Die molekularbiologische Untersuchung von 160 als reine Ziegenmilchprodukte deklarierten Proben mittels PCR ergab, dass - mit Ausnahme der Produkte eines auffälligen Betriebes - ökologischen Produkte aus regionaler Direktvermarktung keine Kuhmilchzusätze enthielten. Bei Importprodukten war der Anteil positiver Proben je nach Ursprungsland sehr unterschiedlich. 
Insgesamt ergab sich für die untersuchten Parameter somit ein überwiegend positives Gesamtbild, die Produkte einzelner Betriebe mussten jedoch als problematisch angesehen werden. Aufgrund der Befunde erscheint es sinnvoll, zur Sicherstellung einer durchgehend guten Qualität und der gesundheitlichen Unbedenklichkeit in einigen Bereichen, insbesondere im Hinblick auf mikrobiologische Hygienemarker, verstärkt Routineuntersuchungen durchzuführen. 

date: 2003
date_type: published
institution: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung, Bonn
department: Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau
refereed: never
referencetext: Bottero, M. T., T. Civera, A, Anastasio, R. M. Turi und S. Rosati (2002): Identification of cow's milk in “buffalo’’ cheese by duplex polymerase chain reaction. J. Food Prot. 65, 362-366.

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citation: Hassan, A.; Akineden, Ö.; Oellig, V.; Rausch, C.; Schneider, E. and Usleber, E. (2003) Status Quo der Vermarktung ökologischer Ziegenmilchprodukte: Sicherung von mikrobiologischer Qualität und Authentizität am Modell der Region Hessen. [Status quo of organic goats’ milk product marketing: Maintenance of microbiological quality and authenticity in the region of Hesse.] [ Unpublished, ]
document_url: http://orgprints.org/9137/1/9137-02OE116-ble-uni-giessen-2003-ziegenmilchprodukte.pdf