%A A. Hassan
%A ?. Akineden
%A V. Oellig
%A C. Rausch
%A E. Schneider
%A E. Usleber
%T Status Quo der Vermarktung ?kologischer Ziegenmilchprodukte: Sicherung von mikrobiologischer Qualit?t und Authentizit?t am Modell der Region Hessen 
%X F?r eine Status-Quo-Erhebung am Modell der Region Hessen wurden ?kologisch bzw.  zu Vergleichszwecken konventionell erzeugte Ziegenmilchprodukte (Ziegenk?se) aus Direktvermarktung und Handel auf mikrobiologische Qualit?t und tierartspezifische Authentizit?t untersucht.
Die mikrobiologischen Untersuchungen von 183 Proben zeigen, dass Ziegenk?se aus regionaler Direktvermarktung in Hessen hinsichtlich Gesundheitsrisiken durch pathogene Keime kein ?ber dem f?r vergleichbare Produkte liegendes Problem darstellt. F?r Ziegenk?se aus einigen Betrieben wurden aber deutliche Hygienem?ngel festgestellt, in Produkten zweier Betriebe (davon ein ?kologisch wirtschaftender Direktvermarkter) mit den st?rksten Hygienem?ngeln wurden zudem Listeria monocytogenes nachgewiesen.
Die molekularbiologische Untersuchung von 160 als reine Ziegenmilchprodukte deklarierten Proben mittels PCR ergab, dass - mit Ausnahme der Produkte eines auff?lligen Betriebes - ?kologischen Produkte aus regionaler Direktvermarktung keine Kuhmilchzus?tze enthielten. Bei Importprodukten war der Anteil positiver Proben je nach Ursprungsland sehr unterschiedlich. 
Insgesamt ergab sich f?r die untersuchten Parameter somit ein ?berwiegend positives Gesamtbild, die Produkte einzelner Betriebe mussten jedoch als problematisch angesehen werden. Aufgrund der Befunde erscheint es sinnvoll, zur Sicherstellung einer durchgehend guten Qualit?t und der gesundheitlichen Unbedenklichkeit in einigen Bereichen, insbesondere im Hinblick auf mikrobiologische Hygienemarker, verst?rkt Routineuntersuchungen durchzuf?hren. 

%D 2003
%K B?L, BOEL, FKZ 02OE116,  Ziegenmilchprodukte, ?kologisch erzeugt, konventionell erzeugt, Lebensmittel, Qualit?t, mikrobiologische Qualit?t, Hygiene, Direktvermarktung, Handel 
%I Bundesanstalt f?r Landwirtschaft und Ern?hrung, Bonn
%L orgprints9137