@inproceedings{orgprints9043,
           title = {Die sensorische Beurteilung von Lebensmitteln},
          author = {Dr. Barbara Meltsch},
            year = {2006},
        keywords = {Sensorik, Triangeltest, Lednice 2006, sensorische Verfahren},
             url = {http://orgprints.org/9043/},
        abstract = {Die LVA ? Lebensmittelversuchsanstalt ist das private Kompetenzzentrum der ?sterreichischen Lebensmittelwirtschaft. Sie fungiert als Gutachter und Ratgeber in Lebensmittelanalytik und -technologie und im Lebensmittelrecht. Die LVA agiert als Dienstleistungsbetrieb traditioneller Weise f?r ?sterreichische Unternehmen. In ihren Untersuchungsumf?ngen findet sich auch die sensorische Beurteilung von Lebensmitteln wieder.
Die Verwendung verschiedener sensorischer Beurteilungen von Lebensmitteln gewinnt immer mehr an Bedeutung und wird sowohl in der Nahrungs- und Genussmittelindustrie, als auch in der Kosmetik-, Pharma- und Bekleidungsindustrie angewandt.
Sensorik ist im ern?hrungswissenschaftlichen Sinn das ?berpr?fen der Qualit?t von Lebensmitteln mithilfe der Sinnesorgane.
In der Nahrungs- und Genussmittelindustrie werden sensorische Beurteilungen in der Qualit?tskontrolle, Produktentwicklung, Produktion, im Marketing und in der Marktforschung eingesetzt.
Die Einteilung der sensorischen Verfahren erfolgt in:
?	Unterschiedstests
?	Verfahren zu Identifizierung und Quantifizierung sensorischer Produkteigenschaften
?	Verfahren zu Ermittlung affektiver Urteile

Bei den Unterschiedstests gibt es ganzheitliche Unterschiedstests, merkmalsbezogene Unterschiedstests und Schwellenwerttests. 
Die Flavour Profile Methode, die Texture Profile Methode, die quantitative deskriptive Analyse und das Free Choice Profiling z?hlen zu den Verfahren zur Identifizierung und Quantifizierung sensorischer Produkteigenschaften. Zur Ermittlung affektiver Urteile geh?ren der Akzeptanztest und der Pr?ferenztest.
Sensorische Tests wurden auch mit unterschiedlich angebauten Produkten angewendet, um Geschmacksunterschiede und ?vorz?ge im Zusammenhang mit der Anbauweise zu untersuchen, wobei der positive Einfluss biologischer Methoden gezeigt werden konnte.
}
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