%A Florian Leiber
%J Elemente der Naturwissenschaft
%T Milch und Denken. Ansatz f?r einen bildhaften Begriff von Lebensmittelqualit?t
%X F?r die wissenschaftliche Beurteilung ?kologisch und insbesondere biologisch-dynamisch erzeugter Lebensmittel besteht ein h?ufig formulierter Anspruch an eine ?ganzheitliche Betrachtungsweise?. Diese kann sich zum einen auf eine umfassende Ber?cksichtigung aller bei der Erzeugung in Betracht kommenden Faktoren beziehen, sie ist aber auch so zu verstehen, dass das Lebensmittel selbst als eine unauftrennbare Einheit angeschaut wird, die sich nicht bausteinartig aus einzelnen Inhaltsstoffen zusammensetzen l?sst. Andererseits kommt aber gerade einzelnen molekularen Inhaltsstoffen in der Qualit?tsbeschreibung von ?kologischen Lebensmitteln eine hohe Bedeutung zu ? sei es als unerw?nschte Giftstoffe, sei es als erw?nschte essentielle Vitamine, Fetts?uren, Spurenelemente etc. In diesem Aufsatz wird der Versuch gemacht, einen molekular-biochemischen Qualit?tsaspekt von Milch ? die mehrfach unges?ttigten Fetts?uren ? zusammen mit verschiedenen anderen Aspekten wie der landschaftlichen Umgebung, dem Verhalten und der Verdauungsphysiologie der Kuh und schlie?lich der physiologischen Wirkung dieser Fetts?uren im Menschen in einen ganzheitlichen, ?bergeordneten Qualit?tsbegriff, der letztlich aber ?nur? bildhaft, allegorisch, entwickelt werden kann, zu integrieren und damit einem erweiterten Verst?ndnis zug?nglich zu machen.

%K Lebensmittelqualit?t, innere Qualit?t, Holismus, Bild, Gesundheit, Milch, Fett, Fetts?uren, CLA, omega-3, F?tterung, Futterqualit?t
%P 5-20
%E Johannes Wirz
%E Johannes K?hl
%V 84
%D 2006
%I Forschungsinstitut am Goetheanum
%L orgprints8643