?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=Milch+und+Denken.+Ansatz+f%C3%83%C2%BCr+einen+bildhaften+Begriff+von+Lebensmittelqualit%C3%83%C2%A4t&rft.creator=Leiber%2C+Florian&rft.subject=+Food+security%2C+food+quality+and+human+health&rft.subject=+Indicators+and+other+value-laden+measures&rft.subject=+Feeding+and+growth&rft.description=F%C3%83%C2%BCr+die+wissenschaftliche+Beurteilung+%C3%83%C2%B6kologisch+und+insbesondere+biologisch-dynamisch+erzeugter+Lebensmittel+besteht+ein+h%C3%83%C2%A4ufig+formulierter+Anspruch+an+eine+%C3%82%C2%ABganzheitliche+Betrachtungsweise%C3%82%C2%BB.+Diese+kann+sich+zum+einen+auf+eine+umfassende+Ber%C3%83%C2%BCcksichtigung+aller+bei+der+Erzeugung+in+Betracht+kommenden+Faktoren+beziehen%2C+sie+ist+aber+auch+so+zu+verstehen%2C+dass+das+Lebensmittel+selbst+als+eine+unauftrennbare+Einheit+angeschaut+wird%2C+die+sich+nicht+bausteinartig+aus+einzelnen+Inhaltsstoffen+zusammensetzen+l%C3%83%C2%A4sst.+Andererseits+kommt+aber+gerade+einzelnen+molekularen+Inhaltsstoffen+in+der+Qualit%C3%83%C2%A4tsbeschreibung+von+%C3%83%C2%B6kologischen+Lebensmitteln+eine+hohe+Bedeutung+zu+%C3%A2%C2%80%C2%93+sei+es+als+unerw%C3%83%C2%BCnschte+Giftstoffe%2C+sei+es+als+erw%C3%83%C2%BCnschte+essentielle+Vitamine%2C+Fetts%C3%83%C2%A4uren%2C+Spurenelemente+etc.+In+diesem+Aufsatz+wird+der+Versuch+gemacht%2C+einen+molekular-biochemischen+Qualit%C3%83%C2%A4tsaspekt+von+Milch+%C3%A2%C2%80%C2%93+die+mehrfach+unges%C3%83%C2%A4ttigten+Fetts%C3%83%C2%A4uren+%C3%A2%C2%80%C2%93+zusammen+mit+verschiedenen+anderen+Aspekten+wie+der+landschaftlichen+Umgebung%2C+dem+Verhalten+und+der+Verdauungsphysiologie+der+Kuh+und+schlie%C3%83%C2%9Flich+der+physiologischen+Wirkung+dieser+Fetts%C3%83%C2%A4uren+im+Menschen+in+einen+ganzheitlichen%2C+%C3%83%C2%BCbergeordneten+Qualit%C3%83%C2%A4tsbegriff%2C+der+letztlich+aber+%C3%82%C2%ABnur%C3%82%C2%BB+bildhaft%2C+allegorisch%2C+entwickelt+werden+kann%2C+zu+integrieren+und+damit+einem+erweiterten+Verst%C3%83%C2%A4ndnis+zug%C3%83%C2%A4nglich+zu+machen.%0D%0A&rft.publisher=Forschungsinstitut+am+Goetheanum&rft.contributor=Wirz%2C+Johannes&rft.contributor=K%C3%83%C2%BChl%2C+Johannes&rft.date=2006-06&rft.type=Journal+paper&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=application%2Fpdf&rft.identifier=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F8643%2F1%2Fleiber-2006-elemente.pdf&rft.identifier=Leiber%2C+Florian+(2006)+Milch+und+Denken.+Ansatz+f%C3%83%C2%BCr+einen+bildhaften+Begriff+von+Lebensmittelqualit%C3%83%C2%A4t.+[Milk+and+thinking.+An+approach+to+an+imaginative+perception+of+product+quality.]+Elemente+der+Naturwissenschaft%2C+84%2C+pp.+5-20.&rft.relation=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F8643%2F