{
  "eprintid": "7551",
  "rev_number": "1",
  "eprint_status": "archive",
  "userid": "704",
  "dir": "disk0/00/00/75/51",
  "datestamp": "2006-03-04",
  "lastmod": "2009-08-20 14:30:56",
  "status_changed": "2009-08-20 14:30:56",
  "type": "report",
  "metadata_visibility": "show",
  "item_issues_count": "0",
  "engabstract": "Taking carrots and white cabbage as example quality criteria of old and new cultivars as well as progenies from biological-dynamic selection were compared. A broad spectrum of method was used, which covered human sensory and instrumental analytics. These investigations inform about the connections of different outer and internal quality criteria of altogether 39 carrot and 30 white cabbage cultivars. For carrots the hybrid cultivars Bolero and Espredo were determined by the human sensory as the most popular ones in the first year due to their high sweetness. After storage and in the second year only small differences between seed-firm and hybrid cultivars were detected. The preference of sweet cultivars is in agreement with findings of food science that sweet food is preffered. From the view of the ecological agriculture, however, seed-firm cultivars are preferred which are characterised by a typical flavour in addition to sweet taste. The method of taste selection used at the Dottenfelderhof shows breeding progress especially with the Rodelika types as to a higher sensory quality. The terpenes Myrcen and Caryophyllen could be determined by the combination of aroma analytics with solidphase micro extraction and multivariate statistics as negative components (off flavour). Hereby it should be examined to what extent these compounds are suitable as marker substances for a taste selection. In white cabbage, the cultivar Holsteiner Platt is characterised by the highest preference. Between the content of glusosinolates (health positive and negative compounds) and the other quality parameters, in particular the taste, no strict correlation exists. Regarding yield, the seed-firm cultivars are comparable to the hybrids. However, a further treatment concerning the uniformity of seed-firm cultivars would be desirable. On basis of the results goals for an quality-oriented ecological breeding can be compiled.",
  "doclang": "de",
  "publishedas": "Finanziert vom Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau. Auftragnehmer: Institut für Pflanzenanalytik der Bundesanstalt für Züchtungsforschung an Kulturpflanzen (BAZ) und Verein zur Förderung der biologisch-dynamischen Gemüsesaatzucht „Kultursaat“ Projektkoordination: D. Ulrich (BAZ) Projektbearbeitung: K. Borschel, D. Ulrich, E. Hoberg, R. Quilitzsch, W. Schütze, D. Bauer, M. Fleck",
  "projects": [
    "de-jki-zuechtungsforschung-landwirtschaftliche-kulturen",
    "de-boel-lebensmittel-qualitaet"
  ],
  "refereed": "never",
  "budget": "0",
  "addtitle": "Comperative investigations from old and new vegetable cultivars to the development of breeding targets for ecological agriculture",
  "altloc": [
    "http://www.bundesprogramm-oekolandbau.de",
    "http://www.bundesprogramm.de/fkz=02OE027",
    "http://orgprints.org/perl/search/advanced?addtitle%2Ftitle=&keywords=02OE027&projects=BOEL&_order=bypublication&_action_search=Suchen",
    "http://www.oekolandbau.de/index.cfm/0000CF7032951FD8A5B26521C0A8D816"
  ],
  "publicfulltext": "TRUE",
  "creators": [
    {
      "name": {
        "family": "Ulrich",
        "given": "D."
      },
      "id": ""
    },
    {
      "name": {
        "family": "Borschel",
        "given": "K."
      },
      "id": ""
    },
    {
      "name": {
        "family": "Hoberg",
        "given": "E."
      },
      "id": ""
    },
    {
      "name": {
        "family": "Quilitzsch",
        "given": "R."
      },
      "id": ""
    },
    {
      "name": {
        "family": "Schütz",
        "given": "W."
      },
      "id": ""
    }
  ],
  "title": "Vergleichende Qualitätsuntersuchungen von alten und neuen Gemüsesorten zur Entwicklung von Zuchtzielen für den ökologischen Gemüsebau",
  "ispublished": "unpub",
  "subjects": [
    "2security",
    "7plantbreed",
    "5vegetables"
  ],
  "keywords": "BÖL, BOEL, FKZ 02OE027, Gemüsesorten, Möhre, Möhren, Karotte, Karotten, Kohl, Kraut, biologisch-dynamische Selektion, Qualitätsmerkmale, Sorten, qualitätsorientierte Züchtung",
  "abstract": "Am Beispiel der Gemüsearten Möhren und Kohl wurden alte und neue Sorten sowie Sorten aus biologisch-dynamischer Selektion auf ihre Qualitätsmerkmale hin verglichen. Der Anbau erfolgte nach biologisch-dynamischen Landbaumethoden auf dem Dottenfelderhof in Bad Vilbel. Im Projekt kam ein breites Methodenspektrum zum Einsatz, das Geschmacksuntersuchungen mittels Humansensorik und instrumenteller Analytik umfasste. Diese Untersuchungen geben Aufschluss über die Zusammenhänge verschiedener äußerer und innerer Qualitätsmerkmale von insgesamt 39 Möhren- und 30 Kohlsorten. Bei Möhren wurden durch die Humansensorik in beiden Jahren Hybridsorten (Espredo, Bolero) aufgrund ihrer hohen Süße als die jeweils beliebteste Sorte ermittelt. Diese Feststellung ist in Übereinstimmung mit Ergebnissen der Ernährungswissenschaft, dass allgemein eine Prefärenz zu sehr süßen Nahrungsmitteln zu verzeichnen ist. Aus der Sicht des ökologischen Landbaus werden allerdings samenfeste Sorten bevorzugt, die neben dem süßen Geschmack auch ein typisches Aroma charakterisiert aufweisen. Die am Dottenfelderhof angewendete Selektion auf Geschmack zeigt hierbei insbesondere bei den Rodelika-Typen einen deutlichen Züchtungsfortschritt in Richtung auf eine höhere sensorische Qualität. Durch die Aromaanalytik mittels Festphasen-Mikroextraktion konnten die Terpene Myrcen und Caryophyllen als Negativkomponenten (Off-flavour) ermittelt werden. Hier sollte geprüft werden, inwieweit sich diese Inhaltsstoffe als Markersubstanzen für eine Geschmacksselektion eignen. Bei Kohl zeichnet sich die Sorte Holsteiner Platter durch die höchste Beliebtheit aus. Zwischen dem Gehalt an Glusosinolaten (gesundheitlich positiv und negativ wirksame Inhaltsstoffe) und den anderen Qualitätsparametern, insbesondere dem Geschmack, besteht kein strenger Zusammenhang. Im Ertrag stehen die samenfesten Sorten gleichrangig neben den Hybridsorten. Eine weitere Bearbeitung bezüglich der Uniformität der samenfesten Sorten wäre aber wünschenswert. Auf Grundlage der Ergebnisse können Ziele für eine qualitätsorientierte Züchtung im ökologischen Gemüsebau erarbeitet werden.",
  "date": "2004-03",
  "date_type": "published",
  "institution": "Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE), Bonn",
  "department": "Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau",
  "referencetext": "a) Möhre und Kohl 1. TOTH-MARKUS, M.; TAKACS-HAJOS, M.: Flavour Substances of Carrot Cultivars. In: Acta Alimentaria 30 (2001), Nr. 2, S. 205-218 2. KJELDSEN, F.; CHRISTENSEN, L. P.; EDELENBOS, M.: Quantitative Analysis of Aroma Compounds in Carrot (Daucus carota L.) Cultivars by Capillary Gas Chromatography Using Large-Volume Injection Technique. In: Journal Of Agricultural and Food Chemisrty 49 (2001), Nr. 9, S. 4342-4348 3. GILLS, L. A.; RESURRECCION, A.; HURST, W. C.; REYNOLDS, A. E.; PHATAK, S. C.: Sensory profiles of carrot (Daucus carota L.) cultivars grown in Georgia.. In: HortScience 34 (1999), Nr. 4, S. 625-628 4. SELJASEN, R.; BENGTSSON, G. B.; HOFTUN, H.; VOGT, Gjermund: Sensory and chemical changes in five varieties of carrot (Daucus carota L) in response to mechanical stress at harvest and post-harvest.. In: J Sci Food Agric 81 (2001), S. 436-447 5. BAARDSETH, P.; ROSENFELD, H. J.; SUNDT, T. W.; SKREDE, G; LEA, P.; SLINDE, E.: Evaluation of carrot varieties for production of deep fried carrot chips - II. Sensory aspects.. In: Food Research International 28 (1996), Nr. 6, S. 513-519 6. SIMON, P.W.; PETERSON, C.E.; LINDSAY, R.C.: Correlation between sensory and objective parameters of carrot flavor. 28 (1980), S. 559-562 7. MARTENS, M.; FJELDSENDEN, B.; RUSSWURM, H.: Evaluation of Sensory and chemical quality criteria of Carrots and Swedes. In: Acta Hort 93 (1979), S. 21-27 8. ALASALVAR, C.; GRIGOR, J. M.; ZHANG, D.; QUANTICK, P. C.; SHAHIDI, F.: Comparison of Volatiles, Phenolics, Sugars, Antioxidant Vitamins, and Sensory Quality of Different Colored Carrot Varieties. In: J. Agric. Food Chem. 49 (2001), Nr. 3, S. 1410-1416 9. SIMON, P.W.: Carrot Flavor: effects of Genotype, Growing Conditions, Storage, and Processing. In: Ed by Patte HE, AVI Publishing, Westport, CT, (1985), S. 315-328 10. SHAMAILA, M.; DURANCE, T.; GIRARD, B.: Water Blanching Effects on Headspace Volatiles and Sensory Attributes of Carrots. In: Jour.of Food Science 61 (1996), Nr. 6, S. 1191-1195 11. HOWARD, L. R.; BRASWELL, D.; HEYMANN, H.; LEE, Y.; PIKE, L. M.; ASELAGE, J.: Sensory Attributes and Instrumental Analysis Relationships for Strained Processed Carrot Flavor. In: J. of Food Science 60 (1995), Nr. 1, S. 145-148 12. BUTTERY, R. G.; SEIFERT, R. M.; GUADAGNI, D. G.; BLACK, D.R.; LING, L. C.: Characterization of Some Volatile Constituents of Carrots. In: J. AGR. FOOD CHEM 16 (1968), Nr. 6, S. 1009-1015 13. HEATHERBELL, D. A.; WROLSTAD, R. E.; LIBBEY, L. M.: Isolation, Concentration, and Analysis of Carrot Volatiles Using. On-Column Trapping and Gas-Liquid Chromatography-Mass Spectrometry. In: J. Agr. Food Chem 19 (1971), Nr. 6, S. 1069-1073 14. HEATHERBELL, D. A.; WROLSTAD, R. E.; LIBBEY, L. M.: Carrot Volatiles. 1. Characterization and Effects of Canning and Freeze Drying. In: J. of Food Science 36 (1971), S. 219-224 15. HEATHERBELL, D. A.; WROLSTAD, R. E.: Carrot Volatiles. 2. Influence of Variety, Maturity and Storage. In: J. of Food Science 36 (1971), S. 225-227 16. LUND, E. D.; BRUEMMER, J. H.: Sesquiterpene hydrocarbons in processed stored carrot sticks. In: Food Chemistry 43 (1992), S. 331-335 17. ALASALVAR, C.; GRIGOR, J. M.; QUANTICK, P. C.: Method for the static headspace analysis of carrot volatiles. In: Food Chemistry 65 (1999), S. 391-397 18. SIMON, P.W.: Genetic variation for volatile terpenoids in roots of Carrot, Daucus carota, inbreds and Fl hybrids. In: Phytochemistry 21 (1982), Nr. 6, S. 1299-1303 19. SIMON, P.W.: Genetic Variation for Volatile Terpenoids in Roods of Carrot, Daucus Carota, Backcrosses and F-generations. In: Phytochemistry 21 (1982), Nr. 4, S. 875-879 20. ALABRAN, D. M.; MABROUK, A. F.: Carrot Flavor.Sugars and Free Nitrogenous Compounds in Fresh Carrots. In: J. Agr.Food Chem 21 (1973), Nr. 2, S. 205-208 21. SEIFERT, R. M.; BUTTERY, R. G.: Characterisation of Some Previously Unidentified Sesquiterpenes in Carrot Roots. In: J. Agric. Food Chem 26 (1978), Nr. 1, S. 181-183 22. HÖHN, E.; GYSIN, S.; GUGGENBÜHL, B.; KÜNSCH, U.; MATTLE, S.; SCHÄRER, H.: Isocumaringehalt u. Geschmack von Möhren. In: Poster DGQ 2002 (2002) 23. EDELENBOS, M.; CHRISTIANSEN, L.; KJELDSEN, F.: Characterisation of aroma volatiles in carrots. In: Poster Weurman 2002 (2002) 24. HABEGGER, R.; SCHNITZLER, W. H.: Aroma Compounds in the Essential Oil of Carrots. In: J of Applied Botany (2000), Nr. 74, S. 220-223 25. HABEGGER, R.; SCHNITZLER, W. H.: Aroma Compounds in the Essential Oil of Carrots. In: J of Applied Botany (2000), Nr. 74, S. 229-232 26. ALASALVAR, C.; GRIGOR, J.; ZHANG, D.; QUANTICK, P.; SHAHIDI, F.: Comparison of Volatiles, Phenolics, Sugars, Antioxidant Vitamins, and Sensory Quality of Different Colored Carrot Varieties . In: J Agric Food Chem. (2001), Nr. 49, S. 1410-1416 27. BAARDSETH, P.; ROSENFELD, H. J.; SUNDT, T. W.; SKEDE, G.; LEA, P.; SLINDE, E.: Evaluation of carrot varieties for production of deep fried carrot chips - 2. Sensory aspects. In: Food Research International (1996), Nr. 28/6, S. 513-519 28. BRODA, S.: Einsatz eines chemosensorischen Systems zur Bestimmung der Aromaqualität von Möhre u. Petersilie 1. Aufl. München: Utz Verlag, 2000. - 3-89675-774-1 29. CZEPA, A.; HOFMANN, T.: Structural and Sensory Characterization of Compounds Contributing to the Bitter Off-Taste of Carrots (Daucus carota L.) and Carrot Puree. In: Journal of Agricultural and Food Chemistry 51 (2003), S. 3865-3873 30. GARCIA, A.F.; BUTZ, P.; BOGNAR, A.; TAUSCHER, B.: Antioxidative capacity, nutrient content and sensory quality of orange juice and an orangelemon-carrot juice product after high pressure treatment and storage in different packaging. In: European Food Research and Technology 213 (2001), Nr. 4 - 5, S. 290-296 31. SHIM, S.I.; JORGENSEN, R.B.: Genetic structure in cultivated and wird carrots (Daucus carota L.) revealed by AFLP analysis. In: Theoretical and Applied Genetics 101 (2000), Nr. 1 -2, S. 227-233 32. HOWARD, L.R.; DEWI, T.: Sensory, Microbiological and Chemical- Quality of Mini-Peeled. Carrots as Affected by Edible Coating Treatment. In: Journal of Food Science 60 (1995), Nr. 1, S. 142-144 33. HOWARD, L.R.; DEWI, T.: Minimal processing and edible coating effects on composition and sensory quality of minipeeled carrots. In: Journal of Food Science 61 (1996), Nr. 3, S. 643 34. SIMON, P.W.; PETERSON, C.E.; LINDSAY, R.C.: Genetic and Environmental Influences on Carrot Flavor. In: J. Amer. Soc. Hort. Sci. 105 (1980), Nr. 3, S. 416-420 35. SIMON, P.W.; PETERSON, C.E.; LINDSAY, R.C.: Genotype, Soil, and Climate Effects on Sensory and Objective Components of Carrot Flavor. In: J. Amer. Soc. Hort. Sci. 107 (1982), Nr. 4, S. 644-648 36. HOBERG, E.; ULRICH, D.; STANDHARDT, D.: Sensorische Qualitätsbestimmung bei Spargel. Deutsche Gesellschaft für Qualitätsforschung (1998), S. 141-152 37. ULRICH, D.; HOBERG, E.; NOTHNAGEL, T.; ROBERG, H.; BOULAROT, H.: Aroma-Monitoring bei Obst und Gemüse mit Hilfe von Schnellmethoden, XXXVII. Vortragstagung der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) e. V., Thema: Qualität und Pflanzenzüchtung, 04. -05. 03. 2002, Hannover 38. ULRICH,D.; NOTHNAGEL, T.; HOBERG, E. AND STRAKA, P.: Analysis of aroma types by rapid GC methods in carrot breeding research (Poster). The 10th Weurman Flavour Research Symposium; Beaune, France, 24 - 28 June 2002 39. POSSEMEYER, I.: Alles nur Geschmackssache. GeoWissen 28 (2001) S. 72 - 78 40. DIN 10976-1 bis 10967-4, Sensorische Prüfverfahren: Profilanalyse (1999-2001) 41. HOBERG, E., ULRICH, D., MEILCHEN, K.: Humansensorische Bewertung von alten und neuen Möhrensorten aus biologisch-dynamischen Anbau. BAZ Jahresbericht, S. 235-236 42. HOBERG, E. and ULRICH, D.: Comparison of sensory perception and instrumental analysis. Acta Hort. 538 (2000) 2, S. 439-442 43. HOBERG, E., ULRICH, D. and SCHIMMELPFENG, S.: Flavour quality of a new strawberry population. Acta Hort. 538 (2000) 2, S. 447-452 b) Literatur zu speziellen Problemen des ökologischen Anbaus: 44. HAGEL, I.; BAUER, D.; HANEKLAUS, S.; SCHNUG, E.: Zur Qualität von Herbstmöhren aus einem biologischen-dynamischen Züchtungsprojekt. In: Dohof, D. Bauer (2002), S. 1-6 45. FLECK, M.; SIKORA, F.; ROHMUND, C.; GRÄNZDÖRFFER, M.; FRANKENSTEIN, P.; HEß, J.: Samen feste Sorten oder Hybriden - Untersuchungen an Speisemöhren aus einem Anbauvergleich an zwei Standorten des Ökologischen Landbaus. In: Deutsche Gesellschaft für Qualitätsforschung (2002), S. 1-4 46. HAGLUND, A.; JOHANSSON, L.; BERGLUND, L.; DAHLSTEDT, L.: Sensory evaluation of carrots from ecologial and conventional growing systems. In: Food Quality and Preference (1999), Nr. 10/1 47. JENSEN, K.; PETERSEN, M. A.; POLL, L.; BROCKHOFF, P. B.: Influence of Variety and Growing Location on the Development of Off-Flavor in Precooked Vacuum-Packed Potatoes. In: J. Agric. Food Chem. 47 (1999), S. 1145-1149 48. FJELKNER-MODIG, S.; BENGTSSON, H.; STEGMARK, R.; NYSTROM, S.: The Influence of Organic and Integrated Production on Nutritional, Sensory and Agricultural Aspects of Vegetable Raw Materials for Food Production. 50 (2000), S. 102-113 49. BYLAITE, E.; ROOZEN, J. P.; LEGGER, A.; VENSKUTONIS, R. P.; POSTHUMUS, M. A.: Dynamic Headspace-Gas Chromatography-Olfactometry Analysis of Different Anatomical Parts of Lovage (Levisticum officinale Koch.) at Eight Growing Stages. In: J. Agric Food Chem. 48 (2000), Nr. 12, S. 6183-6190 50. SIMON, P.W.: Carrot Flavor: effects of Genotype, Growing Conditions, Storage, and Processing. In: Ed by Patte HE, AVI Publishing, Westport, CT, (1985), S. 315-328 51. HAGEL, I.; BAUER, D.; HANEKLAUS, S.; SCHNUG, E.: Zur Qualität von Herbstmöhren aus einem biologischen-dynamischen Züchtungsprojekt. In: Dohof, D. Bauer (2002), S. 1-6 52. BAUER, D.: Untersuchung der Vitalqualität von Lebensmitteln . In: Dohof, D. Bauer (1999), S. 2-8/ 1-6 53. N.N.: Vergleich von Hybriden und Populationssorten bei Lagerweißkohl im ökologischen Gemüsebau im Jahr 2000. In: Dottenfelderhof, D. Bauer (2000), S. 1-6 54. WEIBEL, F. P.; BICKEL, R.; LEUTHOLD, S.; ALFÖLDI, T.; NIGGLI, U.; BALZER-GRAT, U.: Bioäpfel - besser und gesünder. In: Ökologie & Landbau 117 (2001), Nr. 1, S. 25-28 55. TREUE, P.: Blut und Bohnen. In: FAZ 61 (2002), Nr. 13/3, S. 12 56. HAGLUND, A.; JOHANSSON, L.; BERGLUND, L.; DAHLSTEDT, L.: Sensory evaluation of carrots from ecologial and conventional growing systems. In: Food Quality and Preference (1999), Nr. 10/1 57. WOESE, K.; LANGE, D.; BOESS, C.; BOGL, K, W.: A comparison of organically and conventionally grown foods - Results of a review of the relevant Literature. In: Journal of The Science of Food and Agriculture 74 (1997), Nr. 3, S. 281-293 58. BOURN, D.; PRESCOTT, J.: A comparison of the nutritional value, sensory gualities, and food safety of organically and conventionally produced foods. In: Critical reviews in Food Science and Nutrition 42 (2002), Nr. 1, S. 1-34 59. WORTHINGTON, V.: Nutritional quality of organic versus conventional fruits, vegetables, and grains. In: Journal of Alternative and Complementary medicine 7 (2001), Nr. 2, S. 161-173 60. WILLIAMS, C.M.: Nutritional quality of organic food: shades of grey or shades of green?. In: Proceedings of the nutrition society 61 (2002), Nr. 1, S. 19-24 61. PESCHKE, J.:Inhaltsstoffe und Anfälligkeit von Möhren im Nacherntestadium unter dem Einfluß von Sorte, Herkunft und Anbaubedingung. Dissertation Universität Giessen,1994",
  "full_text_status": "public",
  "documents": [
    {
      "docid": "5748",
      "rev_number": "1",
      "eprintid": "7551",
      "pos": "1",
      "format": "application/pdf",
      "language": "de",
      "security": "public",
      "main": "7551-02OE027-ble-baz-2004-gemuesesorten-qualitaet-bericht.pdf",
      "files": [
        {
          "filename": "7551-02OE027-ble-baz-2004-gemuesesorten-qualitaet-bericht.pdf",
          "filesize": "1320276",
          "url": "http://orgprints.org/7551/1/7551-02OE027-ble-baz-2004-gemuesesorten-qualitaet-bericht.pdf"
        }
      ]
    },
    {
      "docid": "5749",
      "rev_number": "1",
      "eprintid": "7551",
      "pos": "3",
      "format": "other",
      "language": "de",
      "security": "public",
      "main": "7551-02OE027-ble-baz-2004-gemuesesorten-qualitaet-einzeldaten.zip",
      "files": [
        {
          "filename": "7551-02OE027-ble-baz-2004-gemuesesorten-qualitaet-einzeldaten.zip",
          "filesize": "304250",
          "url": "http://orgprints.org/7551/3/7551-02OE027-ble-baz-2004-gemuesesorten-qualitaet-einzeldaten.zip"
        }
      ]
    },
    {
      "docid": "5750",
      "rev_number": "1",
      "eprintid": "7551",
      "pos": "4",
      "format": "application/pdf",
      "language": "de",
      "security": "public",
      "main": "7551-02OE027-ble-baz-2004-gemuesesorten-qualitaet-anhang.pdf",
      "files": [
        {
          "filename": "7551-02OE027-ble-baz-2004-gemuesesorten-qualitaet-anhang.pdf",
          "filesize": "6314743",
          "url": "http://orgprints.org/7551/4/7551-02OE027-ble-baz-2004-gemuesesorten-qualitaet-anhang.pdf"
        }
      ]
    }
  ]
}