?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=Vergleichende+Qualit%C3%83%C2%A4tsuntersuchungen+von+alten+und+neuen+Gem%C3%83%C2%BCsesorten+zur+Entwicklung+von+Zuchtzielen+f%C3%83%C2%BCr+den+%C3%83%C2%B6kologischen+Gem%C3%83%C2%BCsebau&rft.creator=Ulrich%2C+D.&rft.creator=Borschel%2C+K.&rft.creator=Hoberg%2C+E.&rft.creator=Quilitzsch%2C+R.&rft.creator=Sch%C3%83%C2%BCtz%2C+W.&rft.subject=+Food+security%2C+food+quality+and+human+health&rft.subject=+Breeding%2C+genetics+and+propagation&rft.subject=+Vegetables&rft.description=Am+Beispiel+der+Gem%C3%83%C2%BCsearten+M%C3%83%C2%B6hren+und+Kohl+wurden+alte+und+neue+Sorten+sowie+Sorten+aus+biologisch-dynamischer+Selektion+auf+ihre+Qualit%C3%83%C2%A4tsmerkmale+hin+verglichen.+Der+Anbau+erfolgte+nach+biologisch-dynamischen+Landbaumethoden+auf+dem+Dottenfelderhof+in+Bad+Vilbel.+Im+Projekt+kam+ein+breites+Methodenspektrum+zum+Einsatz%2C+das+Geschmacksuntersuchungen+mittels+Humansensorik+und+instrumenteller+Analytik+umfasste.+Diese+Untersuchungen+geben+Aufschluss+%C3%83%C2%BCber+die+Zusammenh%C3%83%C2%A4nge+verschiedener+%C3%83%C2%A4u%C3%83%C2%9Ferer+und+innerer+Qualit%C3%83%C2%A4tsmerkmale+von+insgesamt+39+M%C3%83%C2%B6hren-+und+30+Kohlsorten.+%0D%0ABei+M%C3%83%C2%B6hren+wurden+durch+die+Humansensorik+in+beiden+Jahren+Hybridsorten+(Espredo%2C+Bolero)+aufgrund+ihrer+hohen+S%C3%83%C2%BC%C3%83%C2%9Fe+als+die+jeweils+beliebteste+Sorte+ermittelt.+Diese+Feststellung+ist+in+%C3%83%C2%9Cbereinstimmung+mit+Ergebnissen+der+Ern%C3%83%C2%A4hrungswissenschaft%2C+dass+allgemein+eine+Pref%C3%83%C2%A4renz+zu+sehr+s%C3%83%C2%BC%C3%83%C2%9Fen+Nahrungsmitteln+zu+verzeichnen+ist.+Aus+der+Sicht+des+%C3%83%C2%B6kologischen+Landbaus+werden+allerdings+samenfeste+Sorten+bevorzugt%2C+die+neben+dem+s%C3%83%C2%BC%C3%83%C2%9Fen+Geschmack+auch+ein+typisches+Aroma+charakterisiert+aufweisen.+Die+am+Dottenfelderhof+angewendete+Selektion+auf+Geschmack+zeigt+hierbei+insbesondere+bei+den+Rodelika-Typen+einen+deutlichen+Z%C3%83%C2%BCchtungsfortschritt+in+Richtung+auf+eine+h%C3%83%C2%B6here+sensorische+Qualit%C3%83%C2%A4t.+Durch+die+Aromaanalytik+mittels+Festphasen-Mikroextraktion+konnten+die+Terpene+Myrcen+und+Caryophyllen+als+Negativkomponenten+(Off-flavour)+ermittelt+werden.+Hier+sollte+gepr%C3%83%C2%BCft+werden%2C+inwieweit+sich+diese+Inhaltsstoffe+als+Markersubstanzen+f%C3%83%C2%BCr+eine+Geschmacksselektion+eignen.%0D%0ABei+Kohl+zeichnet+sich+die+Sorte+Holsteiner+Platter+durch+die+h%C3%83%C2%B6chste+Beliebtheit+aus.+Zwischen+dem+Gehalt+an+Glusosinolaten+(gesundheitlich+positiv+und+negativ+wirksame+Inhaltsstoffe)+und+den+anderen+Qualit%C3%83%C2%A4tsparametern%2C+insbesondere+dem+Geschmack%2C+besteht+kein+strenger+Zusammenhang.+Im+Ertrag+stehen+die+samenfesten+Sorten+gleichrangig+neben+den+Hybridsorten.+Eine+weitere+Bearbeitung+bez%C3%83%C2%BCglich+der+Uniformit%C3%83%C2%A4t+der+samenfesten+Sorten+w%C3%83%C2%A4re+aber+w%C3%83%C2%BCnschenswert.%0D%0AAuf+Grundlage+der+Ergebnisse+k%C3%83%C2%B6nnen+Ziele+f%C3%83%C2%BCr+eine+qualit%C3%83%C2%A4tsorientierte+Z%C3%83%C2%BCchtung+im+%C3%83%C2%B6kologischen+Gem%C3%83%C2%BCsebau+erarbeitet+werden.+%0D%0A&rft.date=2004-03&rft.type=Report&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=application%2Fpdf&rft.identifier=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F7551%2F1%2F7551-02OE027-ble-baz-2004-gemuesesorten-qualitaet-bericht.pdf&rft.format=other&rft.identifier=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F7551%2F3%2F7551-02OE027-ble-baz-2004-gemuesesorten-qualitaet-einzeldaten.zip&rft.format=application%2Fpdf&rft.identifier=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F7551%2F4%2F7551-02OE027-ble-baz-2004-gemuesesorten-qualitaet-anhang.pdf&rft.identifier=Ulrich%2C+D.%3B+Borschel%2C+K.%3B+Hoberg%2C+E.%3B+Quilitzsch%2C+R.+and+Sch%C3%83%C2%BCtz%2C+W.+(2004)+Vergleichende+Qualit%C3%83%C2%A4tsuntersuchungen+von+alten+und+neuen+Gem%C3%83%C2%BCsesorten+zur+Entwicklung+von+Zuchtzielen+f%C3%83%C2%BCr+den+%C3%83%C2%B6kologischen+Gem%C3%83%C2%BCsebau.+[Comperative+investigations+from+old+and+new+vegetable+cultivars+to+the+development+of+breeding+targets+for+ecological+agriculture.]+[+Unpublished%2C+]&rft.relation=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F7551%2F