%A Bernhard Tauscher
%A G?nter Brack
%A Gerhard Flachowsky
%A Martina Henning
%A Ulrich K?pke
%A Angelika Meier-Ploeger
%A Klaus M?nzing
%A Urs Niggli
%A Gerold Rahmann
%A Corinna Willh?ft
%A Esther Mayer-Miebach
%T Bewertung von Lebensmitteln verschiedener Produktionsverfahren - Statusbericht 2003 
%X INHALTSVERZEICHNIS:
1 Einleitung
2 Zur Struktur der Studie
3 Qualit?t von Lebensmitteln nach Produktionsverfahren
3.1 Prozessqualit?t
3.1.1 Verfahrensweisen und Elemente der Prozessqualit?t bei der landwirtschaftlichen Erzeugung
3.1.1.1	?kobilanzen
3.1.1.2	Vergleich der Produktionsverfahren f?r einzelne Umweltwirkungsbereiche
3.1.2 Prozessqualit?t unter besonderer Ber?cksichtigung der Verarbeitung
3.1.3 Prozessqualit?t der Erzeugnisse - Bewertung durch Verbraucherinnen und Verbraucher
3.1.4 Schlussfolgerungen, Empfehlungen und Forschungsbedarf im Bereich der Prozessqualit?t
3.2 Produktqualit?t
3.2.1 Vom Produktionsverfahren unabh?ngige Einfl?sse auf die Produktqualit?t
3.2.2 Gesetzlich vorgeschriebene Qualit?t (Lebensmittelsicherheit)
3.2.3 Ern?hrungsphysiologische Qualit?t
3.2.4 Genusswert
3.2.5 Eignungswert
3.2.6 Schlussfolgerungen, Empfehlungen und Forschungsbedarf im Bereich der Produktqualit?t

4 Komplement?re Ans?tze zur Erfassung der Lebensmittelqualit?ten
4.1 Bildschaffende Methoden
4.2 Nachernteverhalten
4.3 Fluoreszenz-Anregungs-Spektroskopie
4.4 Physiologischer Aminos?urenstatus
4.5 Elektrochemische Methoden
4.6 Futterwahl und F?tterungsversuche
4.7 Konsequenzen f?r die Forschung zur Erfassung der Lebensmittel- qualit?t - Modellvorstellungen

5. Sozio?konomische Aspekte ?kologisch erzeugter Lebensmittel in Deutschland
5.1 ?kologisch erzeugte Lebensmittel aus Verbrauchersicht
5.2 Auswirkungen von ?kologischen Ern?hrungsstilen auf die Kosten im Gesundheitswesen und auf den Ressourcenverbrauch
5.2.1 Auswirkungen auf die Kosten im Gesundheitswesen
5.2.2 Auswirkungen auf die Kosten in den Bereichen Umwelt und Ressourcen
5.3 Nachhaltige Entwicklung im Bed?rfnisfeld Ern?hrung
5.4 Aspekte des Marktes f?r ?kologisch erzeugte Lebensmittel
5.5 ?kologisch erzeugte Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung (GV)
5.6 Schlussfolgerungen, Empfehlungen und Forschungsbedarf zu sozio?konomischen Aspekten bei Bio-Lebensmitteln

6 Schlussfolgerungen, Empfehlungen und Forschungsbedarf
6.1 Prozessqualit?t
6.1.1 ?kobilanzen ?ber Umweltwirkungsbereiche
6.1.2 Erzeugung von Lebensmitteln (Tierhaltung)
6.1.3 Lebensmittelverarbeitung
6.1.4 Bewertung durch den Verbraucher
6.2 Produktqualit?t
6.2.1 Produktspezifischer Forschungsbedarf bei pflanzlichen Erzeugnissen
6.2.2 Produktspezifischer Forschungsbedarf f?r Bio-Lebensmittel
6.2.3 Produktspezifische Qualit?tssicherung bei vom Tier stammenden Erzeugnissen
6.3 Komplement?re Methoden der Qualit?tserfassung
6.4 Sozio?konomische Aspekte
6.4.1 ?kologisch erzeugte Lebensmittel aus Verbrauchersicht
6.4.2 Auswirkungen von ?kologischen Ern?hrungsstilen auf die Kosten im Gesundheitswesen und auf den Ressourcenverbrauch
6.4.3 Aspekte des Marktes
6.4.4 ?kologische Erzeugnisse in der Gemeinschaftsverpflegung (GV)
6.5 Schlussbetrachtung

Anhang 1: Literatur
Anhang 2: Begriffserl?uterungen/Rechtliche Rahmenbedingungen
Anhang 3: Grundlagen des Lebensmittelrechts
Anhang 4: Ganzheitlichkeit in der Lebensmittelsmittelforschung


%D 2003
%K Qualit?t, Verbraucher, Lebensmittel, Bewertung, Produktion, Ern?hrung, Lebensmittelqualit?t, Prozessqualit?t, Produktqualit?t
%I Senatsarbeitsgruppe "Qualitative Bewertung von Lebensmitteln aus alternativer und konventioneller Produktion"
%L orgprints754