editors_name: Bolet, G.
type: proceedings
datestamp: 2006-01-18
lastmod: 2009-08-20 14:29:49
metadata_visibility: show
title: Comparaison lapin « Bio » - lapin standard : Analyses sensorielles et tendreté mécanique de la viande
ispublished: pub
subjects: 2security
full_text_status: public
keywords: rabbit
meat quality
meat tenderness
sensory analysis
abstract: laboratoire de tendreté mécanique sur 6 muscles crus et cuits de la cuisse d’autre part, de lapins produits en élevage conventionnel (lot Standard n=15) et selon le cahier des charges de l’Agriculture Biologique (n=15 mâles : Bio_M, et n=15 femelles Bio_F) sont comparées. Le jury distingue (83,3 % de bonnes réponses aux tests de choix triangulaires) des râbles de lapins Bio de ceux de lapins Standard. Les tests de profil sensoriel indiquent que les râbles des lapins Bio sont jugés plus tendre que ceux des lapins standard (+ 0,74 point sur une échelle de 10 ; P< 0,001). Pour les muscles crus de la cuisse, les lapins du groupe Bio_M présentent les valeurs d’énergie totale, de force maximum de cisaillement et de rigidité supérieures de 19 à 69 % aux deux autres lots. 
date: 2003
date_type: published
publication: 10èmes 10èmes Journées de la Recherche Cunicole
publisher: ITAVI
refereed: never
citation: Bolet, Dr G. (Ed.) (2003) Comparaison lapin « Bio » - lapin standard : Analyses sensorielles et tendreté mécanique de la viande. [Comparison between organic and standard rabbit breeding system : sensory analysis and mechanical toughness of meat.] Proceedings of 10èmes Journées de la Recherche Cunicole, Paris (France), 19-20 novembre 2003. ITAVI.
document_url: http://orgprints.org/6939/1/JRC2003_bio2_T23.pdf