%J 10?mes 10?mes Journ?es de la Recherche Cunicole
%T Comparaison lapin ? Bio ? - lapin standard : Analyses sensorielles et tendret? m?canique de la viande
%X laboratoire de tendret? m?canique sur 6 muscles crus et cuits de la cuisse d?autre part, de lapins produits en ?levage conventionnel (lot Standard n=15) et selon le cahier des charges de l?Agriculture Biologique (n=15 m?les : Bio_M, et n=15 femelles Bio_F) sont compar?es. Le jury distingue (83,3 % de bonnes r?ponses aux tests de choix triangulaires) des r?bles de lapins Bio de ceux de lapins Standard. Les tests de profil sensoriel indiquent que les r?bles des lapins Bio sont jug?s plus tendre que ceux des lapins standard (+ 0,74 point sur une ?chelle de 10 ; P< 0,001). Pour les muscles crus de la cuisse, les lapins du groupe Bio_M pr?sentent les valeurs d??nergie totale, de force maximum de cisaillement et de rigidit? sup?rieures de 19 ? 69 % aux deux autres lots. 
%K rabbit
meat quality
meat tenderness
sensory analysis
%E Dr G. Bolet
%D 2003
%I ITAVI
%L orgprints6939